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掛耳咖啡與手衝咖啡一樣屬於滴濾式咖啡，但掛耳無需繁雜的計時衝煮步驟，也不用昂貴的咖啡機與研磨設備，就能在幾分鐘時間喝到一杯香醇咖啡，便捷就是掛耳咖啡最大的優點。前街下面來總結一下幾點細節讓掛耳咖啡更好喝。
掛耳咖啡的特點
掛耳指提前將烘焙好的咖啡豆研磨成粉，裝進一個能密封的過濾袋裏，帶着兩個方便掛住並穩固的「耳朵」，只需熱水和一個裝咖啡的容器，就能隨時隨地衝煮的咖啡包。
打開掛耳外包裝，可以看到有一個可降解無紡布製成的濾袋，包裹着咖啡粉。因為咖啡粉萃取後會有無法溶解的物質，即咖啡渣。熱水滲透咖啡粉萃取出其中的風味物質，濾袋能攔住咖啡渣掉落杯中。
掛耳咖啡所用的咖啡粉末通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的，這是為了能最大限度保留咖啡原有的風味。咖啡豆在烘焙後，需要4～7天的排氣養豆時間，接着才進入風味最佳的賞味期。比如前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嘗了。
由於掛耳咖啡與手衝咖啡的萃取性質相同，因此咖啡研磨度與手衝的研磨度一致。為了方便萃取，掛耳大多會以小粉量為單獨包裝，前街製作的掛耳咖啡單包是10克含量。
掛耳咖啡衝泡方法
衝掛耳的操作確實簡單便捷，只需加入往咖啡粉中注入一定量的熱水，等待咖啡液滴濾，就完成了整個萃取過程。由於咖啡的風味受到許多因素影響，如粉水比例、水溫、注水方式等等。如果想衝出一杯風味口感好的掛耳咖啡，前街建議在操作時多加注意以下的細節，能讓杯中的咖啡更好喝。
首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
手衝咖啡時，粉水比例非常重要，如果一杯採用1:12的粉水比例，咖啡容易過濃只有苦味，當用1:18，則水太多讓咖啡味平淡，香氣不足。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，也可以找到一個帶刻度的杯子。
衝煮前先把水燒開，將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。
首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部濕潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。
前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。也可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。
前街的豆單上五十多款不同產區的單品咖啡豆，包括經典的埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、牙買加藍山一號咖啡豆、哥斯達黎加莫扎特咖啡豆等等，都是可以製作成掛耳咖啡包的。由於掛耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆與空氣的接觸面積更多，香氣更容易流失，前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嘗風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。
掛耳咖啡推薦
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗耶加雪菲果丁丁合作社掛耳咖啡
前街這款果丁丁合作社咖啡豆產自埃塞俄比亞著名的耶加雪菲產區，採摘後的咖啡豆採用水洗處理。傳統上，耶加雪菲咖啡採用最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬乾，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘檸檬的明亮酸質更為清澈透亮，一躍成為世界精品咖啡的代表之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理
等級：G1
風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙買加藍山一號掛耳咖啡
前街的牙買加藍山一號咖啡生豆會帶着克利夫頓莊園的產地證書，和運輸藍山咖啡所用的木桶。與其它國家不同，藍山咖啡是所有咖啡中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。雨林水蛙的標誌意味着克裏夫頓莊園是符合「可持續農業體系標準」，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。前街豆架上的牙買加藍山一號屬於最高等級的藍山咖啡，即NO.1，生豆的規格必須在17-18目，瑕疵率低於3%，顆粒均勻，豆身飽滿。採用中深度烘焙的藍山一號咖啡呈經典的藍山風味，巧克力、堅果調性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙買加 藍山一號咖啡豆
產區：牙買加 藍山
海拔：1310m
處理法：水洗
品種：鐵皮卡
風味：巧克力 堅果 奶油 可可
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯達黎加莫扎特咖啡
前街這款哥斯達黎加莫扎特咖啡屬於音樂家系列，採用的是葡萄乾蜜處理法。葡萄乾蜜處理法算是一種雙重發酵蜜處理方式，採收咖啡果實當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾曬成葡萄乾的狀態，然後去除果肉果皮，保留果膠之後再進行乾燥。前街認為葡萄乾蜜處理的咖啡豆在風味上發酵氣息會更加濃鬱，風味層次也較為豐富飽滿。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯達黎加卡內特音樂家系列·莫扎特
國家: 哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔: 1800m
處理法: 葡萄乾蜜處理
等級: SHB
風味：葡萄乾、果乾、楊桃、莓果
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
