不少咖啡愛好者喜歡喝精品手衝咖啡，但是又覺得手衝咖啡需要很多器具操作既需要技巧又需要很多器具。前街為此推出了掛耳包系列。前街掛耳咖啡系列有多個產區風味，比如西達摩、巴西、洪都拉斯雪莉等等。當然有其他類型咖啡豆，客人如果是想做成掛耳咖啡的，前街也是會根據需求製作，像前幾天就有客人在店內喝了一款前街印尼PWN黃金曼特寧，覺得味道滿意，但懶得回家磨粉，我們就現場製成掛耳給客人。
掛耳咖啡怎麼選？
1、生產日期：一般現磨的咖啡粉最為新鮮，掛耳的生產方式是經過精心的烘焙和仔細的研磨後立刻密封裝袋，應儘量買離烘焙日期近的,超過 2 個月口感會變差。
2、信息的完整度：咖啡豆的信息包括品種、研磨度、產地、烘焙商等。
掛耳咖啡的優勢：
1.相較於速溶咖啡，掛耳咖啡風味更濃鬱，掛耳咖啡擁有更多的選擇可以體驗到不同產地不同處理方式以及不同烘焙度的咖啡，並且可以喝到更多風味獨特的精品咖啡。
2.掛耳咖啡不含香、奶精等添加劑，較健康。
3.價格實惠，衝泡快速便捷，便於攜帶，不需要準備衝泡用具。
前街西達摩咖啡一直深受着大家的喜愛，為了讓大家在日常衝煮咖啡的時候能更加的方便，這次前街咖啡（FrontStreet Coffee）把西達摩咖啡製作成掛耳包。為了做出最好喝的掛耳，前街咖啡（FrontStreet Coffee）十分注重磨豆機的清潔，研磨度以及包裝。
研磨
掛耳包衝煮的品質，第一決定因素是流速流太慢或太快都不行，而這就取決於磨豆機的研磨。如果使用的磨豆機等級不夠，研磨品質不佳，在研磨過程中一定會造成大量細粉，研磨不均，衝煮的時候就會「塞車」流速減慢，浸泡時間過久就會過萃，其結果就是口味混濁，風味不佳，不論多好的豆子都沒無法表現應有的風味。
磨豆機清理
影響咖啡風味不僅只有研磨度，還包括磨豆機的清潔，前街嚴格規定在每一次開始研磨掛耳咖啡前，都必須仔細清理磨豆機，不僅如此，前街同樣還會定期檢查磨豆機的清潔與清理狀況，並監督整體硏磨機清潔與包裝過程。
自動包裝機/填裝氮氣
使用機械自動包裝有兩個目的，一是提高外包裝的密封效果，二是在包裝的同時可以打入氮氣，以儘可能排除氧氣，使氧化不易發生，大幅延長咖啡風味的保鮮期。如果是手工包裝，也不打入氮氣的掛耳包，保鮮期可能只有一個月，自動包裝並加入氮氣，保存期限可輕易達到一年。
這次前街介紹兩款當季的掛耳咖啡和一直大受歡迎前街洪都拉斯雪莉掛耳咖啡。前街目前的當季掛耳咖啡有前街埃塞俄比亞日曬西達摩掛耳和前街巴西半日曬紅果掛耳。
前街巴西半日曬紅果掛耳（有明顯的甜味，淡淡檸檬香，濃鬱的堅果風味，後段有明顯的黑巧克力味）
巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。
駐守巴西的葡萄牙軍官為了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不止在掛耳系列中將巴西列入其中，在前街口糧豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作為一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街口糧豆是產區咖啡豆中的「門面擔當」，因為它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。
半日曬處理法
半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為半日曬處理法其實是類似蜜處理的，像哥斯達黎加就是以蜜處理出名的，蜜處理只不過是被哥斯達黎加拿來定義半日曬，而哥斯達黎加在蜜處理又做得更為精細，分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等等，所以漸漸的，半日曬這個名詞反而名氣不如蜜處理。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯測哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆，是發現跟巴西的半日曬咖啡豆有明顯的區別，雖然在甜感上，兩者都有明顯的表現，但哥斯達黎加的甜感是傾向於果乾的甜，比較輕盈的，而巴西的甜感則是傾向於巧克力的甜，比較厚重的。
前街日曬埃塞俄比亞西達摩（淡淡花香，豐富的莓果酸質，同時帶有發酵感）
西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩(Sidama)省最大的城鎮為Hawassa，是當地重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。埃塞俄比亞的西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度。
日曬處理法（非洲晾曬牀）
直接將咖啡果實鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得乾燥，易於保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時間大概在2-4周。
通常用於商業用途的咖啡會放在水泥地面上晾曬，要不停地及時翻滾咖啡果實，使其面背受熱均勻，利於乾燥，同時也避免底部與地面接觸太久導致發黴。人工手選的果實和用來做精品的咖啡豆會用African Bed（非洲晾曬牀）來進行日曬處理，咖啡果實鋪在通透的帶網孔狀的牀上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會因地制宜有所不同。
前街洪都拉斯雪莉酒桶掛耳包（明顯的酒香、香草、奶油、平衡、可可餘韻、酸度適中）
這款前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，是位於西南部的Intibuca;省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單上還有另外一款來自莫卡莊園的酒桶咖啡豆——前街洪都拉斯荔枝蘭。雪莉咖啡豆風味是趨向於威士忌雪莉酒的口感，濃鬱的香草奶油，後段是持久的堅果巧克力風味，而前街洪都拉斯荔枝蘭是趨向白蘭地酒感，風味層次稍弱於前街雪莉，後段也是有持久的堅果巧克力風味，從前街咖啡（FrontStreet Coffee）的銷量榜單來看，確實前街洪都拉斯雪莉受歡迎程度高於前街洪都拉斯荔枝蘭。
精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
掛耳咖啡衝煮方法
1.以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的掛耳咖啡為例，咖啡粉重量是10g。
2.撕開外包裝袋，取出裏面掛耳咖啡包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
3.杯子的選擇儘量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。
4.掛耳咖啡的衝煮手法其實跟手衝咖啡一樣的，只不過沒有手衝咖啡那麼嚴謹，但基本上水溫、悶蒸、繞圈注水還是要的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮掛耳咖啡的參數可以參考下：水溫90℃，悶蒸10s左右，悶蒸水量與咖啡粉一致就可以。
5.悶蒸結束後，直接是注水至結束，講究點也可以分兩次注水，注水量由挑選的杯子決定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
衝煮完畢，把掛耳包拿走，衝煮一次就不能再用了，因為已經把咖啡粉裏面的物質萃取出來，再衝的話就沒有什麼東西可以萃取，味道就很水了。不用覺得只衝一次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也很美麗。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
