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如果問前街豆單上的咖啡哪一款醇厚度最高，我們一定會回答：黃金曼特寧咖啡，這是一支來自印尼蘇門答臘島的高品質深烘焙咖啡豆，不僅具有紮實的焦糖、香料、松木風味，入口醇厚濃鬱，回甘明顯，是無數喜歡黑咖啡的小夥伴的首選單品，尤其是忙於工作的上班族們，為了能在工位上一嘗曼特寧的美味，會選擇將咖啡豆定製成獨立包裝的掛耳咖啡，方便又省時。
何為「黃金曼特寧」？
第二次大戰期間，戰場從歐洲大陸波及到亞洲，當時還是荷蘭殖民地的印度尼西亞，就因荷蘭對日本宣戰，而在1942年被日本入侵，日本軍隊於1942年2月登陸蘇門答臘島。當時已經愛喝咖啡的日本人，在蘇門答臘島北部，感受到以濕刨法加工的曼特寧咖啡的魅力，從此成為曼特寧的忠實粉絲。
就連曼特寧咖啡的名字來源傳言也跟日本人有關，據説是因一場發音的誤會而形成。二戰期間，一名日本士兵無意間在當地的一家咖啡館喝到一杯濃鬱香醇的咖啡，士兵驚豔非常於是詢問店主咖啡的名字，因為語言不通陰差陽錯的老闆誤以為士兵詢問的是自己的出身，遂答曰「Mandailing」。戰後日本士兵委託印尼掮客將15噸記憶中的「曼特寧咖啡」運到了日本，竟然大受歡迎。可以説這位掮客成就了曼特寧，而曼特寧也造就這位掮客成為如今鼎鼎大名的普旺尼咖啡公司（PWN）的創始人。
PWN公司的全稱是「N.V. Pawani Medan company」，這是一家以收購當地優質批次的曼特寧生豆為主的貿易公司，咖啡只產出精品等級的曼特寧，「黃金曼特寧」就是他家的招牌產品。日本人當時看中了蘇門答臘咖啡後長期購買，逐漸發現當地的豆子品質經常良莠不齊。於是在曼特寧的生產上更上心，開始制定了嚴格的篩選瑕疵的標準和方法，包括豆子密度、規格、形狀、色度等數值入手，產出的曼特寧需要1次機選+4次人工手選剔除瑕疵，確保產出的曼特寧顆粒完整均勻、碩大透亮，也減少曼特寧的泥土和草腥味。傳言在太陽下呈金光燦燦，才取名為「黃金曼特寧」。
黃金曼特寧咖啡好在哪裏？
黃金曼特寧咖啡的特徵在於生豆經過了多重篩選，整體品質非常高，因此萃取的咖啡口感呈現相當好的乾淨度。PWN採購時只入手十八目以上的曼特寧生豆，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續還會嚴格按照標準進行1次機選+3次人工挑選，全方位去除瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。
前街將PWN家的黃金曼特寧入手後，採用中深度烘焙，希望呈現曼特寧經典的焦香口感。新鮮烘焙好的黃金曼特寧咖啡，前街首先進行了杯測品鑑。黃金曼特寧在幹香階段可以聞到雪松木、堅果、香料、草本植物，隨着熱水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起來是黑巧克力、可可、堅果、香料的風味，整體乾淨，回甘明顯，醇厚度高，不僅適合手衝、法壓壺、虹吸壺等方式進行萃取，製成掛耳同樣能呈現出黃金曼特寧的精華所在。
接下來，前街為大家示範一下，在家如何衝出一杯濃醇厚實口感的黃金曼特寧咖啡：
衝掛耳可以非常簡單，只需加入往咖啡粉中注入一定量的熱水，等待咖啡液滴濾，就完成了整個萃取過程。掛耳咖啡的風味與許多因素有關，如粉水比例、水溫、注水方式等等。如果想衝出一杯風味口感好的掛耳咖啡，前街建議在操作時多加注意以下的細節，能讓杯中的咖啡更好喝。
首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
手衝咖啡時，粉水比例非常重要，如果一杯採用1:12的粉水比例，咖啡容易過濃只有苦味，當用1:18，則水太多讓咖啡味平淡，香氣不足。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，只需要找到一個帶刻度的杯子。
衝煮前先把水燒開，將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。
首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部濕潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。
前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。大家可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。
購買掛耳咖啡需要注意什麼？
雖然衝煮掛耳咖啡包的操作十分簡單，但還是有不少顧客跟前街反應，自己衝出來的咖啡很淡，香氣不如手衝來的豐富。相比手衝，衝掛耳包無需複雜的工具，注水手法、時間、比例也不用像手衝那樣嚴謹掌控，只需保證足夠滾燙的熱水與適宜的比例即可。但正因為「隨性」的操作，咖啡風味表現往往不如手衝的咖啡豐富多變，再加上掛耳包是提前研磨好裝入包裝袋內，所以香氣上不如現磨咖啡的飽滿，如果存放太久超過幾個月，可能還會產生一些木質味道，因此我們購買後需要儘快享用。
為了能最大限度保留咖啡原有的風味，掛耳咖啡所用的咖啡粉通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嘗了。前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嘗風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
