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掛耳咖啡 顧名思義就是用掛耳包衝泡的咖啡。掛耳包是日本人研發出來的產品，濾包用於存放咖啡，而兩側各有一個小紙板，像兩個小耳朵，所以就叫掛耳咖啡。
隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，濾包用於存放咖啡，而兩側則是小紙板，像個兩個小耳朵，所以就叫掛耳咖啡啦~而這兩個小耳朵則用於把咖啡包掛在杯口衝煮，衝煮完後掛耳包可以丟掉，可以方便喝到有如手衝咖啡般的現磨咖啡。
掛耳咖啡的歷史
1990年，最早的掛耳式咖啡是日本山中產業株式會社發明的，並於同年正式提出專利申請，但當時的掛耳只有單邊。
1996年，大紀商事株式會社提出改良型濾袋，將掛耳部件移到濾袋的下緣，但是掛耳還是只在濾袋的單一側。
1999年，大紀商事向歐洲專利局申請了有雙側掛耳部件的發明專利，這款改良設計終於可以讓濾袋四平八穩地立於杯口，濾袋的開口部位也能完全張開，而這設計概念也成為今日市場的主流。
2001年，日本人發明了掛耳包咖啡並註冊了專利，隨後推向市場。由於操作簡單又便攜，衝泡出來的咖啡口感也比速溶咖啡純正香濃許多，如今，掛耳包咖啡已經佔據日本普通咖啡15%的市場份額。
掛耳咖啡怎麼衝泡最佳？
既然是最簡便的滴濾方式，我們肯定不會想出動手衝才用得着的電子秤、溫度計這類器具，來把它變得複雜化。衝掛耳無非就是一壺開水、一個長身的杯子、一個掛耳包足矣，就連注水量都是靠「猜」。
正所謂，簡單歸簡單，儀式感不能少。掛耳包做熱咖啡的注水量是比較容易拿捏的，以前街門店的掛耳包為例，10克/小袋，遵循手衝的粉水比1:15～1:18，建議注入150-180ml的水量即可。
通常是先往掛耳濾袋中倒入少量熱水讓咖啡粉全部濕潤，第一段倒至濾袋的1/2處，燜蒸十來秒。接着連續兩次往中心注水至掛耳袋的8分滿處，待濾袋的咖啡液全滴完後再繼續加水，直到最後一段濾完爲止。如果注水至全滿，積在上層的水容易「繞開「粉層」，直接從掛耳袋側邊濾出，導致咖啡味道寡淡。
前街經過數次測試，這樣分三段注水，時間約在一分半鐘，基本總注水量都在150ml左右。想口味清淡一點，就多加一段注至八分滿，這樣大概在180ml。
掛耳包做冰咖啡如何調整注水量？
當把熱手衝換成冰手衝時，我們需要把一部分的水量分離出來，替換成冰塊，掛耳包也一樣。但通常掛耳包內的咖啡粉採用了熱衝的研磨度，因此只能調整粉水比或延長浸泡來提高萃取濃度。
前街按照冰手衝的粉水比1:10，即注入100g熱水。濕潤粉層的水量不變，燜蒸結束後的兩段水位變成五分滿，也就是連續三段都是濾袋的1/2處，總水量大概在90～105ml。直到全部液體滴濾完成，倒入冰塊中冷卻，當杯子開始冰手時，可以撈出剩餘的碎冰，避免進一步稀釋。
前街經過以上試驗，發現這樣衝出來冰咖啡能帶有豆子基本的風味調性，濃度也比較適中。前街建議全程儘量小水流，不然沒幾秒濾袋就滿了，後續的注水也更難拿捏了，細長嘴的水壺有助於我們更好地控制水流。
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