手衝咖啡的注水問題已經是老生常談了，但是也有很多剛剛入門關注前街的朋友們，「我怎麼衝不好喝？」「手衝咖啡好難噢！」手衝咖啡目前還是處於一個比較小的圈子，為了照顧新朋友，老生常談的內容是少不了的。
對於剛學習衝咖啡的朋友，前街是認為，理解並使用正確的衝泡參數，比注水手法更重要。（所以參數前街也經常提及）前街認為，衝出好喝的咖啡，參數千千萬萬，但對於新手來説，一個兼容性高的參數才是最適合的，所以大家可能會看到前街推薦大多數咖啡豆的衝煮參數都幾乎一致（個別例外），這並不是前街偷懶、忽悠，而是兼容性高，簡單的方法才適合廣泛普及。（前街也做了一個衝煮手法分享的系列）
首先我們看到絕大多數的咖啡館衝煮咖啡，都是繞圈注水的。那麼對應的也有一些是採取中心注水的。那前街演示一下中心注水與繞圈攪拌，觀察一下粉層有什麼變化。
可以看出，中心繞圈的話極其容易出現擾流，水柱稍稍形成角度，水在咖啡內的動向就不受控制了，像視頻中的那樣，水柱衝擊到咖啡底部後往注水的方向回流了，這樣的話，容易形成通道，水都從那個通道流走了。觀察中心注水的粉牆，是一邊薄一邊厚的。而繞圈攪拌注水就不會出現這種情況，粉牆都是均勻厚度。
所以，從這點對比可以看出，攪拌注水一方面不容易產生擾流，另一方面是萃取均勻。其實，「攪拌」一直存在我們的生活點滴中。當衝「衝劑顆粒」的時候，會用勺子攪拌，讓顆粒充分融在水中。其實手衝中的注水攪拌也是類似的作用，就是讓水流充當攪拌的器具，在持續地「攪拌翻滾」咖啡粉層，讓咖啡粉釋出更多的風味物質。那麼則引出一個問題，是不是攪拌力度越大越好呢？答案當然不是，我們只需要咖啡好味的物質，並不想出現苦澀雜味，當攪拌力度過大時，停止注水了，水面上依舊會順着攪拌方向繼續轉動，就像滾筒洗衣機那樣（轉得越快，水越容易甩出去），咖啡也容易產生不好的味道。
而且手衝注水有一點需要注意的是，在注水的時候儘量不要衝到濾紙，衝破粉牆容易形成通道，造成萃取不完全。前街建議剛剛學習手衝的朋友，在繞圈繞圈注水時，先從（繞圈）慢、（水流）穩、（水柱）直開始。
關於注水還有兩個問題就是注水高度是多少？順時針還是逆時針注水？這兩個問題沒有標準，有的人喜歡貼着液面注水，有的人喜歡拉高水柱注水。這兩者不同是水溫的變化，高位注水水柱容易失溫（8cm高度大約誤差0.7-1度），但前街也不建議貼着液面注水，因為很多水壺出水時會有一定的角度，拉高至2-3cm才會垂直，貼近液面注水就容易產生擾流，或者衝破粉牆這些問題。
至於順時針還是逆時針注水，前街給出來的答案是，都行，只要由此至終都同一個方向繞圈就行了。當然，網上也存在就V60濾杯肋骨的螺旋方向問題討論順/逆時針注水的區別。前街認爲這是一個不錯的飯後談資。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
