隨着時代的發展，咖啡的發展也不斷進步，經歷了兩波咖啡浪潮的我們，雖然身處第三波精品咖啡的浪潮之下，但意式咖啡依然重要。意式咖啡的製作技能是每個咖啡師必修的技能，幾乎每個咖啡館也都會出品意式咖啡。前街常説的意式咖啡是以濃縮咖啡為基底製作的一系列咖啡飲品，今天讓前街來分享美式咖啡的做法吧。
美式咖啡可以説是最簡單的意式咖啡，因為美式咖啡的組成只有兩個部分，濃縮咖啡以及水，冰美式咖啡則多了冰塊。最簡單的部分也是最考驗技術的部分，美式咖啡往往是最檢驗一個咖啡師萃取濃縮咖啡技術的意式咖啡。
美式咖啡與拿鐵咖啡這些牛奶咖啡相比，因為少了牛奶對咖啡味道的影響，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡師朋友去別的咖啡館會選擇美式咖啡，一來是方便快捷，二來是能知道出品水準。言歸正傳，剛剛我們説美式咖啡製作簡單，只有水和濃縮咖啡兩個部分，所以只需要將濃縮咖啡倒入水中即可。
濃縮咖啡部分需要按照豆子的特點進行萃取，不同的豆子有不同的萃取參數。每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行調試，最終得出一個兼容濃縮、美式、拿鐵等不同品類的參數，從而讓這些咖啡發揮出最佳狀態。
以前街所使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆為例子，經過前街的出品經驗，這款咖啡豆在養豆12-14天後的風味是最佳，前街使用的意式濃縮咖啡萃取方案是20g咖啡粉萃取出40克濃縮咖啡液，時間為30秒。
前街在製作熱美式咖啡的時候，會用熱水預熱杯子，接着在倒入熱水，最後將萃取好的濃縮咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之間，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次調試之後，選擇了1：6的比例，即40克的咖啡液兌上240克的熱水。
同理在製作冰美式咖啡的時候，用冰塊預冷杯子，接着倒入水，最後倒入濃縮咖啡。因為要兌入冰塊，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式選擇1：7的比例，40克的咖啡液兌上280克的冰水混合物，其中冰塊180克、水為100克。
去除油脂會更好喝嗎？
在製作熱美式咖啡的時候，你會發現咖啡液面上會漂浮一層泡沫，那便是我們常説的咖啡油脂。這一部分油脂來自製作濃縮咖啡時產生的油脂，濃縮咖啡的三個部分我們知道分別是核心、主體以及油脂。濃縮咖啡的油脂來自咖啡粉在咖啡機的高壓下，二氧化碳被融進液體中，隨後萃取結束的時候，壓力也回歸正常，咖啡液中的二氧化碳便開始回歸空氣中，同時遇到咖啡中脂肪從而被包裹了起來，這邊是產生油脂的原因。
假如我們刮去其中的油脂會如何？前街咖啡（FrontStreet Coffee）嘗試製作兩杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作為對照組，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的暖陽拼配咖啡豆來説，刮去油脂的一杯會更乾淨，口感更順滑，而保留油脂的一杯口感厚實一點。兩杯都帶有明顯的黑巧克力，輕微的威士忌橡木桶的香氣，酸質柔和，差距其實並不大，如果喜歡乾淨的味道推薦刮去油脂，假如需要連續出品則更推薦保留油脂。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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