澳白咖啡隨着精品咖啡市場發展越來越成熟，現在成了精品咖啡館菜單上必不可少的牛奶濃縮咖啡之一。有很多人問到前街，不都是牛奶加咖啡嗎？澳白咖啡和拿鐵咖啡有什麼區別？那麼究竟澳白咖啡（Flat white）是怎樣的飲品呢？前街本文就來細説一下什麼是澳白咖啡以及如何製作澳白咖啡。
什麼是澳白咖啡(Flat White)？
其實簡單説，相對於拿鐵咖啡（Latte）澳白咖啡是一種牛奶比例較少、咖啡比例較多的濃縮咖啡飲料。前街用簡單的話來説就是一個是澳白咖啡會比拿鐵咖啡要濃鬱多了~前些年有很多咖啡館不推出澳白咖啡，可能原因一個是澳白咖啡的概念和標準、特色等普及得不是很好，另一個則是在已經提供拿鐵和卡布奇諾的咖啡店裏，再多一種牛奶咖啡的選擇，似乎顯得略微繁複。
隨着精品咖啡豆越來越多，很多咖啡館的咖啡豆拼配品質越來越好，沒有了以往濃縮咖啡一概的焦苦味，大家也更願意通過多咖啡少牛奶的比例去展現自己店裏濃縮咖啡飲品的特色，有些則開始採用單一產區咖啡豆製作SOE去完成澳白咖啡，體現產區特色風味與牛奶乳糖融合，碰撞出美妙的口腔體驗。
就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）在製作加牛奶的濃縮咖啡時，通常會採用埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃與洪都拉斯的雪莉咖啡豆以3：7的方式拼配進行濃縮咖啡的萃取。這樣的拼配出來的濃縮咖啡豆經過高壓萃取後有着濃鬱的酒香，柔和的果酸以及堅果可可般的餘韻。通過加熱牛奶激發其中的乳糖，與濃縮咖啡混合後，牛奶中的乳糖和莓果般的酸質會產生出奶昔般的香甜，但有不會搶了酒香的風頭，讓人喝一次就「上癮」。
在澳洲，牛奶咖啡慣常使用闊口杯盛裝，因此一般來説，一杯澳白咖啡奶泡厚度只有5mm上下。 也因為和咖啡擁有更好的融合度，好的澳白咖啡應該要有着絲滑濃鬱的口感。 如果説卡奇諾布咖啡和拿鐵咖啡要的是空氣感強的「綿」，那麼澳白咖啡則是追求的就是如絲般的「滑」。
澳白咖啡的起源~
關於澳白咖啡的起源，有人説，是1980年代在悉尼出現，也有人説是1970年在墨爾本出現。 在澳洲像墨爾本、悉尼等大城市生活其實不容易，因為物價十分之高（房價也是居高不下），不過飲用咖啡仍然算相當普遍的民生習慣，價格通常也不貴。 澳洲咖啡也有着相當高的水平，通常每個街區都起碼有着一間優質的咖啡館，餵養着在地居民的精神和味蕾。
其實，澳洲本來就是個由移民文化組成的人文匯集之地。 拜大量的歐洲移民所賜，從二戰之後咖啡文化就慢慢在澳洲紮根，如今在世界咖啡地圖上，悉尼或墨爾本等大都市早就樹起一方旗幟。尤有甚之，像牛奶咖啡這類的咖啡飲品甚至反攻北美，讓星巴克已經賣了30多年的「卡布奇諾」從品項上撤下，換成了Flat white（星巴克把澳白咖啡稱為馥芮白）。陸續的，英國、德國等的咖啡館都陸續有澳白咖啡，Flat white、短笛拿鐵piccolo、 濃黑咖啡long black等澳洲專有名稱的濃鬱意式咖啡飲品。
如何製作澳白咖啡？
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar
溫度：94度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
澳白咖啡的牛奶與咖啡比例推薦
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是製作拿鐵咖啡，1.5cm厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
濃縮咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
前街在出品澳白上保留了小杯量、薄奶泡、雙份精粹濃縮咖啡作為基底的特點。前街製作澳白會用到比熱拿鐵更小約200ml容量的陶瓷杯，將剛萃取的雙份Ristretto倒入。前街認為牛奶不能太多，不然會蓋過咖啡的濃香，因此這裏咖啡與牛奶的比例為1：5，也就是大約150ml的鮮牛奶。
前街希望客人喝到澳白的口感是奶油般順滑而不至於太「水」，會保留0.3cm的奶泡層，因此牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層才可以這麼薄。牛奶的溫度前街認為最好控制在55～60攝氏度，這樣既能突出甜味，也不至於太燙。最後將打發好的牛奶均勻融合到咖啡液中便可以品嘗。
前街門店的澳白咖啡呈現香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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