專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
Flat white，又名澳白咖啡/馥芮白咖啡，澳洲地區最受歡迎的意式奶咖之一。近幾年也成為了國內咖啡店最熱門的咖啡產品之一，幾乎能在大大小小的咖啡館內都能見到它的身影。
雖然這款咖啡被國內的咖啡迷稱為澳白，但是關於他的起源地，新西蘭和澳洲地區仍在爭議。原因是澳洲/紐西蘭的咖啡文化從意大利移民帶進去後，便在新天地裏蓬勃發展。
1980年代是Flat White的孕育期，隨着意式咖啡的文化紮根，拿鐵跟卡布奇諾當然是一樣普遍，但越喝越精的紐澳咖啡迷，開始追求奶泡不要像卡布奇 諾一樣有高高的山峯，也不要跟拿鐵一樣有太多的奶泡。
因此Flat White就在乳資源豐沛的紐澳，搭配咖啡師的高超蒸奶技藝下，發展出比拿鐵跟卡布奇諾更微細的奶泡(micro-foam)，讓微細的熱蒸奶可以 穩穩地平鋪在咖啡上，這就是Flat White的起始點。 然而至於是從澳洲或是新西蘭來，各自有擁護説法，來不及加入他們的過去的我們，暫且認定為一般人認知的紐澳。
所以澳白咖啡中的「澳」，其實是指紐澳地區。無論是來自哪一個地區，可以確定的是澳白咖啡擁有比卡布奇諾、拿鐵咖啡更濃鬱的咖啡味道，同時微細的奶泡也為這款咖啡增添了鵝絨般的絲滑口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡，使用200ml的杯子，加入兩份意式濃縮咖啡（40g），然後將牛奶加熱，並打發出0.5cm厚的奶泡，然後中心注入，保留濃縮咖啡的油脂層，增加第一口咖啡的濃鬱度。
而拿鐵咖啡的製作則是使用300ml的杯子，加入兩份意式濃縮咖啡（40g），然後將牛奶加熱，並打發1cm厚的奶泡，然後與咖啡均勻融合後，製作出各式的拉花圖案。
咖啡店出品意式濃縮咖啡，通常會使用專門的意式咖啡機，通過9-10bar的增壓讓94攝氏度左右的熱水通過極細研磨的咖啡粉，然後萃取出1:2粉液比例的濃縮咖啡。
如果在家製作澳白咖啡，可以採用家用濃縮咖啡機/便攜式手壓濃縮咖啡製作。但是濃度上沒用商用咖啡機的意式濃縮咖啡濃度高，同時咖啡品質的穩定性較低。
使用便攜式手壓咖啡機（一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用星粒咖啡機演示）製作濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用18g極細研磨咖啡粉，然後加入120ml、95攝氏度人水，直接壓製出40ml咖啡液後停止。
然後將牛奶加熱到55-65攝氏度後放入奶缸，再使用手持奶泡器打發奶泡，然後用勺子勺走表面粗泡已經減少奶泡厚度至0.5cm後，晃動奶缸讓奶泡與牛奶融合，最後在濃縮咖啡中心倒入牛奶，成品約200ml左右。
澳白咖啡為什麼沒有冰的？
通常我們喝拿鐵咖啡時可以選擇製作成冰飲或熱飲，而澳白只提供熱飲。這是由於咖啡師是希望大家在飲用澳白時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊後，冷卻的牛奶咖啡會有一定稀釋，無法達到上面的效果。
如果追求冰鎮口感的濃鬱奶咖，前街建議大家可以品嘗近兩年也相當熱門的「Dirty」。用冷卻的鮮牛奶上層滴入萃取好的濃縮咖啡液，呈現「髒髒的」既視感，冷熱交替的口感非常獨特。
製作澳白時，意式咖啡豆推薦
有朋友希望在家中復刻一杯好喝的澳白咖啡，前街認為應先選對咖啡豆，萃取出優質的意式濃縮咖啡作為基底。由於大多數家用意式咖啡機的功能不如商用機穩定，出杯量也很少，這也更考驗我們對參數的把握。因此前街建議選用穩定性更高的意式拼配咖啡豆，意式拼配結合了不同產區的咖啡風味，採用中度以上烘焙，讓我們萃取上的容錯率更高。
前街豆單上曾推出近十款意式拼配咖啡供大家選擇，並確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡，確保大家收到時還處於最佳的賞味階段。除了上文前街提到風格柔和的暖陽拼配，前街的意式咖啡豆單上還有三款性價比較高的堅果調性拼配咖啡豆，醇厚的口感、濃鬱的香氣同樣適合製作澳白咖啡。
均衡濃香型——前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆
哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。融入打發後的熱牛奶，呈現巧克力、可可、奶油的口感，就像在喝一杯無糖的阿華田熱飲。
經典醇厚型——前街商業拼配咖啡豆
羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%）
濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。與牛奶融合之稱的澳白咖啡品嘗的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。
微酸醇厚型——前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆
雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸的風味，搭配牛奶呈現較為平衡柔順的口感。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
