每到冬季溫度下降時，前街門店的熱奶咖出品率就會大大提高，包括拿鐵、卡布奇諾、澳白等等。對比另外兩款經典飲品，澳白咖啡算是近年的「新晉網紅」，大多數小夥伴認識這款飲品是通過星巴克或瑞幸等連鎖品牌，在這些門店菜單裏會稱它為馥芮白、澳瑞白。
澳瑞白是什麼咖啡？
澳瑞白源自新西蘭、澳大利亞，澳洲人稱為 Flat White。在上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機帶到了澳洲，正式開啓新一波的咖啡風潮。
據説，澳瑞白的誕生是因為咖啡師在出品一杯熱奶咖時，不小心將奶泡打太薄了，但還是堅持出品，沒想到客人非常喜歡這款稀薄奶泡的咖啡飲品。後來大家根據它與杯子齊平的液面，將它命名為平白咖啡（Flat White）。
澳瑞白誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。因此製作澳瑞白時，首先得有超級綿密的奶泡，其次奶泡不能太厚，適中的牛奶溫度以及小杯量。
澳瑞白的基底是精粹濃縮咖啡
前街出品意式咖啡是採用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。前街在出品馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、雙份精粹濃縮咖啡作為基底的特點。
精粹濃縮咖啡 Ristretto在意大利語中有「限制」的意思，意式特濃咖啡可以看作成意式濃縮咖啡的「限制」版本，也就是只取Espresso的前中段。由於門店大多數意式咖啡是以Espresso為基底，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師在營業前是以標準萃取的Espresso作為參考。每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用時28～30秒。而Ristretto是不改變研磨度和粉量，同樣適用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用時20～25秒。由於Ristretto只有濃縮咖啡的前中段，濃度會比Espresso要高，味道更加強烈，咖啡因含量會更少，在風味上表現出更加濃鬱的莓果酸，酒香以及焦糖的風味。
萃取完的咖啡液倒入提前準備的約200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶均勻融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。前街的澳瑞白呈現香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。
澳瑞白和卡布奇諾哪個更好喝？
經常喝牛奶咖啡的朋友應該有留意到，澳瑞白、熱拿鐵、卡布奇諾，這三款常見飲品都是僅由意式濃縮與打發後的熱牛奶組合而成，卻早就了不同的口味、質地與外形。
通常奶泡的厚薄程度是我們區分澳瑞白跟其他牛奶咖啡的主要參考因素。咖啡師出品卡布奇諾會用一杯意式濃縮式咖啡液和厚厚的奶沫製成的，一般呈1～2cm厚的「漢堡型」，喝咖啡液前必須先大口吸入泡沫。拿鐵咖啡的奶泡會薄一點約0.5cm厚，可以每口都喝到咖啡液與牛奶泡沫的融合口感。
為了能更好喝到咖啡液，強調順暢光滑的「天鵝絨」般的質感，澳瑞白的奶泡是最薄的。有的咖啡師希望出品的澳白不受油脂的味道影響，甚至會濾去奶泡層，只保留咖啡液體。所以奶泡層到底打多薄，早期並沒有固定的數字指標。隨着這款飲品的越發火熱，大家為了區分於常規的熱拿鐵、卡布奇諾，將澳瑞白的薄奶泡厚度定義在約為0.3cm～0.5cm。
前街認為每個人對咖啡都有獨特的喜好，所以並沒有誰更好的説法，選擇自己喜歡的咖啡類型就好了。如果想要咖啡與牛奶的平衡口感，可以選擇熱拿鐵；希望喝到咖啡豆的飽滿香氣，建議點上一杯澳瑞白咖啡；若既要濃鬱的咖啡味，也想感受厚奶泡的口感，卡布奇諾再適合不過了。
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