星巴克的Flat White馥芮白咖啡好喝嗎？相信每一位去過星巴克的小夥伴都對這款咖啡產生的好奇。有別於美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾這些享負盛名的意式咖啡，馥芮白的流行於第三波咖啡浪潮下，人們開始對咖啡風味&整體層次表現有所追求。
比起拿鐵和卡布奇諾咖啡，馥芮白咖啡更注重牛奶咖啡中也能喝到濃縮咖啡風味的表現，所以會使用濃度更高的濃縮咖咖啡，又稱Ristretto精粹濃縮咖啡，加入的牛奶比例也會更少。
Flat White除了馥芮白，澳白咖啡、小白咖啡、醇藝白咖啡、澳瑞白咖啡等都是它的中文譯名。對於馥芮白的「發源地」，有人認為在澳洲，也有人認為在新西蘭，因為兩地對馥芮白的製作方式都有所不同，但是相同的是，兩地做這一款咖啡都是為了能呈現出一杯有着濃鬱咖啡味道、能喝到濃縮咖啡風味的熱牛奶咖啡。
至於究竟哪裏才是發源地，目前無從考究，只能看喝的人更喜歡澳洲做法，還是新西蘭做法～澳洲的做法是用較小的玻璃杯，使用單份濃縮咖啡混合少量經過打發的熱牛奶，奶泡的厚度會比拿鐵咖啡要薄一半。而新西蘭的的做法則是採用普通大小的玻璃杯，然後採用雙份精粹濃縮咖啡混合經過打發的熱牛奶，奶泡的厚度也是較薄。
我們從兩種做法上看到，無論是哪一個地區，其使用到的牛奶奶泡都是比拿鐵奶泡薄，原因Flat white中的Flat指的就是平的意思。比起卡布奇諾咖啡奶泡要高出杯子的邊緣以及拿鐵咖啡要杯子邊緣齊平，馥芮白咖啡通常會低於咖啡杯的邊緣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也根據兩派的做法，製作出了兩款不同的馥芮白咖啡～這次使用的是有3成日曬耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆萃取濃縮咖啡。通過前街杯測確定，這款拼配咖啡豆會表現出發酵酒香、莓果的酸甜、烤堅果的香氣以及焦糖的香甜。
兩種濃度的濃縮咖啡豆是將研磨成極細顆粒後，通過填壓的方式放入增壓咖啡機手柄部分的粉碗中，然後在密封下進行高壓且快速萃取而成，濃度很高的咖啡液。在製作前，我們先來了解一下濃縮咖啡喝精粹濃縮咖啡有什麼區別。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在日常出品的時候，會使用普通的濃縮咖啡。通常會使用9-10bar的的壓力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情況下單份濃縮咖啡會使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，雙份濃縮咖啡會使用18-20g咖啡粉，萃取喫35-45g咖啡液，萃取出來的咖啡液越少，咖啡濃度就會越高。
而Ristretto其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）會使用與濃縮咖啡同樣的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取時間也會越高，一般萃取的粉液比例為1:1.6左右。要注意的是！精粹濃縮咖啡的濃並不指咖啡風味更濃鬱，而是咖啡液整體的味道（酸甜苦），太濃的情況下，容易表現出尖酸/焦苦的味道，因此在製作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調整一下粉量的使用以及萃取的時間。
澳洲派的做法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用了100ml的杯子，加入單份濃縮咖啡（18g），將打發了薄奶泡的熱牛奶與咖啡融合，其風味表現為濃鬱的發酵酒香，莓果的酸質在熱牛奶加入後產生明顯的甜感，餘韻是焦糖巧克力的香甜。
新西蘭派的做法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用的200ml的杯子，加入雙份精粹濃縮咖啡（35g），將打發了薄奶泡的熱牛奶在衝散濃縮咖啡的前提下從中間注入，這樣的做法會有漸變的風味表現。第一口是濃縮咖啡濃鬱的發酵酒香，第二口是濃縮咖啡和牛奶融合後產生草莓奶昔的風味，第三口是少量咖啡和牛奶融合後產生的烤堅果風味。
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