不必懷疑，我們平常在咖啡店中看到澳白、馥芮白、澳瑞白、醇藝白……都是指同一款咖啡飲品—— Flat White。同樣是牛奶咖啡，為何這款飲品如此受歡迎呢？下面前街來聊聊這杯熱門的牛奶咖啡。
Flat white到底是起源於新西蘭，還是澳大利亞？
對於Flat white的來源，澳大利亞人與新西蘭人都堅稱是源於他們各自的國家，這是一場並未分出勝負的辯論。在上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機帶到了澳洲，正式開啓新一波的咖啡風潮。相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國家的咖啡館。
不管這種飲品是在澳大利亞還是新西蘭發明的，有一件事是肯定的:從那以後，它在世界各地變的很受歡迎。Flat White在國內能成為流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成為了主流。
Flat white為什麼這麼受歡迎？
Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。因此Flat White對咖啡豆的品質與牛奶的打發非常講究，如果採用品質低劣的咖啡豆、沒有達到理想萃取的espresso或奶泡打發過於粗糙，小杯量的Flat White很容易就暴露出這些缺點，
隨着精品咖啡時代的到來，大家開始將越來越多單品咖啡應用到意式咖啡的萃取上，也就是我們常聽到的SOE（Single Origin Espresso），即單一產區的咖啡豆製成的意式濃縮咖啡。相比大杯量的拿鐵和厚厚奶泡的卡布奇諾，Flat White更適合表現咖啡豆本身的產區風味，出於對咖啡更豐富的香氣和口感追求，大家自然更喜歡小杯濃鬱的Flat White了。
Flat white跟拿鐵有什麼區別？
同樣是僅由牛奶和意式濃縮咖啡兩者構成，Flat white和拿鐵從製作和品嘗的口感上有着明顯區別。拿鐵Caffe Latte在意大利語中是牛奶的意思，拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嘗出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。Flat white則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。因此馥芮白在味道上咖啡風味更充足一些，也更濃鬱一些。
新西蘭咖啡師出品Flat white是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃鬱了。而墨爾本咖啡師還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以説是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃鬱，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。
然而在澳大利亞，咖啡師則認為保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。與拿鐵、卡布奇諾等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm，奶泡必須薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有綿密泡沫層。
在家也能製作Flat white嗎？
不少朋友出於對意式咖啡的喜愛，在家中配備了增壓式意式咖啡機和研磨設備，希望在家裏能製作一杯濃鬱美味的Flat White，然後來諮詢前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作Flat White的參數。
前街認為Flat White的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求。因此每家咖啡店根據自家所用咖啡豆以及自己的理解，呈現獨特的Flat White風格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。
咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間為22-24秒，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液面與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的，因此還有個名字叫平白咖啡。
前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。
當然了，如果你不喜歡帶任何酸味的咖啡，更偏向於深烘焙咖啡的焦苦口感，推薦使用前街經典意式拼配咖啡來製作馥芮白，這款咖啡拼合了巴西、印尼、越南三大產區，並採用先烘後拼的方式生產，讓每支豆子的精華所在都能更好地表現，且可以完美地融合在杯中。
當使用前街經典意式拼配製作澳白咖啡，我們會使用雙份意式濃縮作為基底，即1:2的粉液比例，20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取時間28-32秒，然後將150g打發後帶有薄奶泡的鮮奶與綿密油脂相融合，並推出一個好看的小圖案，這樣一杯濃鬱、甘醇、焦香的澳白咖啡酒製作完成了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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