「我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」對於熱愛咖啡的意大利人來説，拿鐵是再熟悉不過的飲品了。美好的早晨，喝上一杯拿鐵，感覺無比愜意和舒暢。那麼，究竟拿鐵是什麼?它又是怎麼製作的呢?下面跟前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起來學習與品味吧!
拿鐵是什麼?
「拿鐵」，是意大利語「Latte」的音譯，屬於花式咖啡中的一種，它也是意大利濃縮咖啡與牛奶搭配的經典之作。在濃鬱醇厚的濃縮咖啡中，加入指定比例的牛奶，便成了拿鐵咖啡。有了牛奶溫潤的融合與調味，使原本甘苦厚重的咖啡也變得柔滑香甜起來。即使不習慣喝咖啡的人，也很難抵擋住拿鐵的美味。
最開始，拿鐵咖啡起源於音樂之都維也納，維也納人從17世紀便開始有喝咖啡的習慣，當時土耳其軍隊進攻維也納失敗，在慌亂撤退時落下了數百袋咖啡豆，這批咖啡豆便成為了維也納第一家咖啡館（藍瓶子）的原料。為了迎合歐洲人的口味，咖啡館店家將咖啡渣過濾後，兌入一定量的牛奶，不僅讓甘苦的黑咖啡變得柔滑香甜，滋味更是讓維也納人無比迷戀。就這樣，牛奶和咖啡的組合開始風靡全球各地。
做拿鐵選什麼咖啡豆和牛奶？
正如前街上文提到，拿鐵咖啡所用的原料非常簡單，只需要意式濃縮咖啡與牛奶，沒有固定的比例，大家可以根據自己的口味進行上下調整，但原料的使用就很重要了，因為它會直接決定做出來的拿鐵咖啡質量如何。
萃取上的經驗之談，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家優先選用穩定性更高的意式拼配豆。拼配產品通常結合了不同產區的味型，再採用中度以上烘焙，更容易萃出豐厚油脂（油脂高的咖啡豆比較適合做奶咖），這樣我們做濃縮口感厚實濃鬱，容錯率也更高。而且大多意式拼配豆主要供給門店出品使用，比起同類型風味的單品豆，價格相對較低，主打一個經濟實惠的高性價比路線。對於沒有太多咖啡製作經驗的初學者來説，要想做出一杯好喝的拿鐵，採用意式拼配豆顯然是更有利的。
像前街門店所用的就是由前街埃塞日曬紅櫻桃和前街洪都拉斯雪莉酒桶拼配而成的前街向日葵暖陽拼配咖啡豆，烘焙曲線讓它主要用於意式萃取，做成冰拿鐵會同時擁有酒香、香草、奶油、巧克力的風味。有小夥伴向前街反映，自己萃的濃縮有很多粗糙泡沫，這就是咖啡豆太新鮮所致，這種濃縮喝起來往往風味一般。從前街的經驗來看，到手的意式咖啡豆如何距離烘焙日期太近，最好先在陰涼處放置7～10天，在45天內喝完，風味最佳。
如何做出一杯正宗美味的拿鐵？
前街門店使用的咖啡機，配套的粉碗是雙份濃縮的容量，粉量大約在18～20克，前街出品拿鐵時會用到20克咖啡粉，採用1:2的粉液萃取比例，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡味道容易單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
萃取前，前街會提前準好這些：陶瓷咖啡杯、奶缸、鮮奶。先將粉碗擦乾對準磨豆機的接粉口，開啓開關，研磨出雙份咖啡粉的量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。
然後打開咖啡機的萃取開關放水1～2秒，目的是濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接濃縮的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關，把Espresso倒入提前準備好的陶瓷咖啡杯中。
打發牛奶主要依靠咖啡機的蒸汽棒，將適量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿鐵出品用杯是300毫升，可以倒入240毫升的牛奶，因為打發過後牛奶因為充入氣體而膨脹。開始打發牛奶前先稍微打開蒸汽開關空噴一下蒸汽，排出蒸汽棒多餘的水分，隨後將蒸汽棒的蒸汽頭沒入牛奶液面，打開開關。
打發牛奶分為兩個階段，第一個階段需要將蒸汽孔與牛奶液面接觸，此階段是為了打發出奶泡，此時會發出撕紙般尖鋭的聲音，而這個階段決定了奶泡的厚度。第二個階段是打綿，當打發足夠的奶泡後將奶缸提升，將蒸汽孔淹入牛奶當中，讓牛奶在蒸汽的作用下旋轉打發，此階段則決定了奶泡的質量。拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1釐米左右，打發後的牛奶表面有光澤，無氣泡，具有一定的流動性。
最後將打發好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡進行融合拉花，拉花前先進行融合，奶缸缸嘴與杯子距離稍高，具有衝擊力，輕柔地將牛奶與咖啡融合，融合至七分滿，而後將拉花缸壓低，缸嘴接近咖啡液面，衝擊力減少，而奶泡會因為浮力往上呈現，所以液面會開始出現白色的奶泡，此時可以通過擺動手臂做出壓紋動作，因為奶泡適中、具有一定流動性，所以會呈現一條不斷擺動的線條，最後拉高往前推收尾即可做出一個基礎的心形的拉花圖案。
那麼，冰拿鐵怎麼做？
與熱拿鐵咖啡相比，冰拿鐵咖啡的製作則相對簡單，做法與冰美式咖啡相同，只不過是將美式咖啡中的水換成牛奶，所以製作冰拿鐵咖啡的步驟分別是用冰塊預冷杯子，倒入100克的冰塊，180克的牛奶，最後倒入濃縮咖啡即可，當然喝的時候別忘了要攪拌均勻。
網上大多製作冰拿鐵的教程都不會給出一個絕對的比例，而是落在大致的區間，咖啡：牛奶=1:4～1:8。這是因為大家所用的咖啡豆不同，萃取參數不同，牛奶可能也不一樣，就算採用一致的比例，冰拿鐵的味道仍會有區別。作為參考，採用以黑巧、堅果調為主的深烘意式豆時，我們可以加入大比例的牛奶來維持平衡口感，像前街日常出品就用1:6。當咖啡豆是烘焙偏淺的花香果酸類型，濃縮本身的味道就沒那麼強烈，太多的牛奶只會掩蓋咖啡香氣，這時可以適當減少牛奶佔比，比如落在1:4～1:5的區間。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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