SOE，近幾年經常能在咖啡店裏看到這個詞，什麼是SOE呢？突然想要喝的時候怎麼樣才能做出來一杯滿意的SOE呢？
什麼是SOE？
SOE全名「Single Origin Espresso」，也就是單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。説白了，SOE就是熟豆是單一產區的意式濃縮咖啡的統稱，沒有一概而論的説明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質好壞。意式萃取不過是萃取的一種手段而已，並不保證一定好喝哦！
因為濃縮咖啡會將咖啡裏的風味放大，無論好與不好，而單品咖啡由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，所以想要製作一杯好喝的SOE，需要對各方面的技術都有一定的要求。而在這一點上，拼配咖啡豆能夠有一個更穩定的表現。
而現在咖啡豆的品質總體上來了，越來越多的咖啡店開始使用soe咖啡豆充當噱頭，而為了讓客人們能喝出soe與普通的拼配咖啡之間的差別，咖啡豆不單止要選擇好的，而且烘焙度也比較淺，這樣喝起來不再是焦苦味，而是帶些酸甜感。
以前有很多論調説淺烘豆不適合做濃縮咖啡、會尖酸、會很難喝。確實，淺烘豆做出來的濃縮咖啡確實會比深烘的要酸，這是基於烘焙度的屬性。還有一點是濃縮咖啡萃取方案的固定，在手衝中，都區分淺烘與深烘咖啡豆的衝煮參數了，在意式中，還是基於常用方案來萃取，出現尖酸味也是也是合情合理的。那要想萃取出好風味的濃縮咖啡，就需要要一個清晰的思路。
有一點是很多朋友沒有想明白的，就是你萃取這個濃縮咖啡是用來幹什麼的，是直接喝，還是兌水，還是加奶。這會影響整個萃取方案的計劃，比如直接喝，濃縮咖啡需要柔和一些；若兌水，濃縮咖啡風味需要更全面一些；若加奶，濃縮咖啡需要更濃一些。
（那為什麼深烘咖啡豆不需要注重這些？其實也是同樣要注重的，只不過很多時候一個參數就符合3類飲品，所以就不需要弄出2-3套萃取方案，這就是為什麼説做意式濃縮咖啡要用中深烘焙的咖啡豆，因為省心。）
還是與平常調研磨度一樣使用套標準公式，這個公式為粉液比1:2，時間25-30秒。之所以先用這個公式，主要是先確定一個研磨度，儘管後面可能還是需要微調研磨度，但不至於研磨度差別太離譜。（如果你平常是使用中深烘焙的意式豆，那麼研磨淺烘soe基本都有調細研磨刻度，比如前街日常使用的暖陽拼配研磨刻度是2.1，同樣的粉也比與時間，淺烘肯雅咖啡用的研磨度為1.6。而且因為烘焙導致的密度變化，同樣重量的淺烘咖啡粉體積會比深烘要少一些。所以也要根據自己的粉碗容量來確定最終的粉量。）
用通用公式萃取出來的咖啡在研磨、流速上沒有太大的問題了，如果風味存在問題，就需要對症下藥。
比如最常見的問題就是太尖酸了而且餘韻太短暫了。一般這個問題是最好解決的，先觀察這個研磨度的流速是否合理，比如，第一滴咖啡液是第幾秒出來的，如果4-5秒，可以適當再調細一些研磨度，如果是7-8秒，那就不需要調了。
接着是延長萃取量，一般會延長10-15g。因為咖啡液出現尖酸與餘韻短主要是咖啡豆萃取率偏低的問題，增加咖啡的萃取量會使得濃縮咖啡的味道沒那麼刺激，逐漸平衡，突出甜感。當然，這個方法會使咖啡的濃度變低，一般適用於直接喝或者兌水做成美式。比如前街使用肯雅咖啡豆萃取的參數是20.6g萃取出55g咖啡液，時間為34秒，直接喝柔和有莓果的甜感，做成美式後飽滿、紮實的梅子、番茄酸。
製成奶咖，多是把研磨度調成更細來彌補萃取率低的問題。後續的調整不要被通過公式的數據所框住，就算萃取時間超過30秒，製作出來的奶咖好喝也是可以的。這個是解決soe奶咖中咖啡味不足的問題，如果是奶咖中出現酸澀感，那還是需要延長萃取量來解決。
第二個常見的問題是使用公式萃取出來咖啡液出現不愉快的味道，如草味、杏仁味、焦苦味等等。這個最好使用一分為三的方法來檢驗問題所在。假如萃取出的目標咖啡液為40g，那麼我們就用三個杯子分別接住前中後段咖啡液約各13g。分別品嘗三杯咖啡中哪杯有不愉快的味道，如果只是後段有，那麼只需要減少萃取量即可。如果第一杯或者三杯都有，就需要調整研磨度。
第三個問題是咖啡液太淡了，沒有味道。這是很多朋友向前街反映的問題。前街也總結了一些問題，就是大多朋友都覺得意式研磨度是一個固定的數值，只要一款豆調好的刻度，其他咖啡豆也能通用。其實不是這樣的，所以如果有咖啡液太淡、單薄的問題，一般是研磨度沒搞準。當然，如果你要淺烘soe豆與傳統意式深烘豆比濃鬱的話，那確實是比不過。
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