喜歡牛奶咖啡的朋友都知道，我們日常所説的拿鐵咖啡，其實就是指意式濃縮和牛奶組合而成的一款熱門咖啡飲品。由於加入了牛奶，讓原本濃苦厚重的espresso變得香甜可口，同時也讓平時不怎麼喝咖啡的朋友都覺得「真香」。
我們知道，針對不同的市場需求，濃縮咖啡豆的風味表現與定位也不同。萃取上的經驗之談，前街建議選用穩定性更高的意式拼配咖啡豆。拼配產品通常結合了不同產區的味型，再採用中度以上烘焙，更容易萃出豐厚油脂（油脂高的咖啡豆比較適合做奶咖），這樣我們做濃縮口感厚實濃鬱，容錯率也更高。
例如前街有一款意式咖啡豆叫前街商業拼配，它是由90%的巴西、哥倫比亞阿拉比卡咖啡豆配上10%的越南羅布斯塔咖啡豆組成，做出的espresso不僅具有豐富的金黃色油脂，還帶有香濃苦的傳統意式調性。前街把它定位於一些大型的商業咖啡館使用。
前街注意到，除了常見的拼配咖啡，當前很多咖啡店菜單裏還有一個越來越流行的品類，那就是SOE咖啡。
SOE是「Single Original Espresso」的縮寫，從字面上理解，即單品濃縮咖啡，顯然是為了區別於意式拼配咖啡（House Blend Espresso）。不難發現，主張單一產地的SOE往往採用烘焙度更淺的豆子，目的是呈現出有別於傳統苦咖啡，同時突出豐富而輕盈的口感，比如埃塞豆的柑橘檸檬調、哥斯達黎加的葡萄乾蜜感、肯雅的番茄莓果酸、巴拿馬瑰夏的花香蜜韻等，越高的辨識度會讓消費者越容易記住SOE的特點，但從成本上看，品質更高的單品豆價格也會相對高一些。
當我們採用烘焙度較淺的咖啡豆萃濃縮時，由於咖啡豆的烘烤時間較短，內部的質地比較硬，風味更難充分釋放出來，加奶以後就更寡淡無味了。因此需要調整各項參數以提高萃取率，比如延長萃取時間、提高水溫、調細研磨度、增加份量等，難度系數要比深烘豆高出許多。前街認為，要想呈現SOE的獨特風格，優質的咖啡豆、恰當的烘焙程度、對應的研磨參數、萃取得當，每個環節都缺一不可。
也正因為這類咖啡豆的烘焙程度比傳統的意式咖啡豆要淺很多，製作濃縮咖啡目的是表現出豆子本身的風味，苦味較少，香氣清幽，同時口感偏薄，也沒有那麼濃鬱。所以當用這類單品豆製作拿鐵時，加入大比例的牛奶，就很容易把「咖啡味」掩蓋掉，前街製作soe拿鐵時，會將啡奶比例為1:5，這樣既能體現出牛奶的鮮甜，也不奪soe咖啡豆風採。
下面，前街採用門店的常駐單品——米拉蘇 ·草莓糖為萃取對象，為大家示範如何萃取一杯香甜美味的soe拿鐵。這是一支產自哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配，採用了葡萄乾蜜處理的加工方式，萃取的espresso呈現出玫瑰花、果脯、草莓味水果糖的豐富調性，不論加水製作美式還是加入牛奶的拿鐵咖啡都十分宜人。
前街門店使用的是Lelit Bianca咖啡機，搭配意式咖啡磨豆機伽利略Q18，而像我們平時家裏用的咖啡機，其實只要達到9bar的壓力就能滿足萃取意式濃縮和打發奶泡的功能。
草莓糖 ·瑰夏拼配SOE的萃取參數
咖啡豆：哥斯達黎加·草莓糖
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～32秒
研磨度：伽利略Q18刻度 2.0格
牛奶容量：200g
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下開關停止萃取，把萃取好的espresso倒入提前準備的咖啡杯中備用。
緊接着，往奶缸中倒入200g的低溫鮮奶，並調整蒸汽棒的角度開始打發，注意控制奶泡厚度在0.3～0.5cm，溫度為55～60℃的綿密絲滑狀，打髮結束後再與咖啡液均勻融合，最後以拉花收尾，這樣一杯瑰夏拼配soe熱拿鐵便製作完成了。
前街品嘗時能感受到咖啡馥鬱的花果香氣，入口不僅有莓果、粉色花香、葡萄乾、杏仁的香氣，在咖啡油脂的襯託下，這杯soe拿鐵還帶着巧克力、榛果的厚實尾韻，就像在喫一個蔓越莓曲奇餅乾，十分特別。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
