每當人們提到黑咖啡的時候，總會第一時間想到美式咖啡，也有不少小夥伴會認為黑咖啡就是美式咖啡。實際上，黑咖啡是指沒有加糖加奶的咖啡品類，而美式咖啡是其中一員。
美式咖啡好不好喝以及風味表現如何，與製作美式咖啡的濃縮咖啡息息相關着。雖然這款咖啡叫做美式，但其實是濃縮咖啡加水稀釋後的產品。稀釋後的咖啡竟然這麼備受歡迎？！本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就喝大家聊聊美式咖啡的魅力。
什麼是美式咖啡？
雖然沒有考證，但傳言美式咖啡可以追溯到第二次世界大戰。當時，派駐歐洲的美國大兵非常想喝咖啡。但遺憾的是，意大利只有醇厚、濃鬱的濃縮咖啡，而濃縮咖啡的濃度讓美國大兵非常不適。
美國大兵讓他們的廚師給濃縮咖啡加充足的水，模仿他們在家鄉喝的那種咖啡，後來意大利人將美國人這種喝咖啡的喜好劃出了一款單獨的名字，名為Americano（美國人的咖啡），這就是「美式咖啡」的由來。
後來這些美國士兵回到自己國家後，十分想念這樣的咖啡做法，因為製作過程快速且可以根據自己喜好加水。於是開始從意大利引入採用增壓萃取的濃縮咖啡機。但是濃縮咖啡機進入到美國市場後，因為價格昂貴且當時美國民眾對濃縮咖啡非常陌生，所以銷量並不好。
直到星巴克引進意式濃縮咖啡機，並推出了包括美式咖啡在內的一時咖啡產品，通過自己本身的門店網絡，讓濃縮咖啡製作的美式咖啡在短時間獲得了很多消費者的喜愛，並開始傳播到海外，所以小夥伴第一次聽到美式咖啡是從星巴克開始的。
美式咖啡怎麼做？
根據劍橋辭典的定義，Americano一詞的解釋是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把熱水加入意式濃縮咖啡（espresso——當中，才是Americano，簡單説被水稀釋的濃縮咖啡就是美式咖啡。
意式咖啡的製作是將咖啡豆研磨成極細的顆粒，然後通過增加萃取咖啡機，讓水流在密封增加的環境下快速通過咖啡顆粒，萃取中顆粒中的可溶性物質，萃取出份量很少，濃度極高的咖啡液。最後兌入合適的熱水/冰水，就是美式咖啡。
美式咖啡豆推薦
製作美式咖啡/意式濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用專門為意式咖啡拼配咖啡豆。推薦拼配咖啡豆的原因，一個是因為成本更低，一個是因為拼配所使用的咖啡豆有互補的作用，能平衡切穩定每一杯咖啡豆的風味，一個是大部分拼配咖啡豆採用的是中深程度以上烘焙，萃取後不容易出現尖酸，單薄的咖啡風味。
意式濃縮拼配咖啡豆推薦
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖陽拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。
SOE單品濃縮咖啡豆推薦
隨着精品咖啡文化越來越普及，也會有小夥伴希望使用單品咖啡製作美式咖啡。如果選用單品咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用中度烘焙以上，風味比較突出的咖啡豆進行製作。
淺烘焙咖啡豆在研磨極細切增壓的環境下萃取，容易表現出尖酸的風味。淺烘焙咖啡的整體也因為沒有足夠的焦糖化，所以表現會相對中烘焙以上的咖啡要單薄。
「前街-哥斯達黎加莫扎特咖啡豆」，這款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE後能表現出葡萄乾香甜，微微花香以及莓果般的酸甜。
「前街-危地馬拉花神咖啡豆」，這款中度烘焙的咖啡萃取SOE後能表現出柔和的果酸，黑巧克力的醇厚以及微微的煙燻感。
「前街-巴西皇后莊園咖啡豆」，這款中深度烘焙的咖啡豆萃取SOE後能表現出烤花生烤堅果的香氣，以及黑巧克力般的醇厚以及焦糖的餘韻。
前街製作SOE美式的萃取參數
咖啡豆：哥斯達黎加 ·莫扎特
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。
萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。
準備好一個容量300ml左右的杯子，然後放入80克冰與170克常溫飲用水，將咖啡液倒入冰水內，攪拌均勻即可飲用。
這樣做出來的莫扎特soe冰美式入口非常清爽，有葡萄乾、桂花、莓果的優雅甜香，幾乎沒有苦味，隨着冰塊逐漸稀釋，咖啡變得冰鎮宜人，夏天的必備良品。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
