我們經常到咖啡店點單時，不少咖啡師會推薦到「要不要試一試我們的SOE呢？」，來前街喝咖啡的一些客人也主動詢問起是否有SOE咖啡。所謂「SOE」，就是Single Origin Espresso，指採用單品咖啡豆製作成的意式濃縮咖啡。
近年來，咖啡文化不斷被推廣，單品咖啡的概念大熱，隨着大街小巷的咖啡館成為風潮。許多菜單上新增SOE的選項，新穎的概念、獨特的風格以及偏高的價位讓SOE成為許多咖啡店的「常駐」，甚至有的朋友下意識認為SOE會比意式拼配更好喝，那下面前街就來聊聊SOE到底如何？
SOE的由來？
從字面上理解，SOE是為了區別於拼配意式咖啡House Blend Espresso，烘焙師挑選不同產地、不同風味的咖啡豆混合烘焙（或者分別烘焙後按比例拼配）而成的咖啡豆，製作成風味口感豐富且均衡的意式濃縮咖啡。回到我們的SOE上，採用單一產地的咖啡豆，目的在於突出該產區的獨特味道，比如前街埃塞俄比亞咖啡的花果香氣、前街哥倫比亞咖啡的堅果巧克力香甜等等。
在意式咖啡剛開始流行的年代，世界上的咖啡門店都是使用單品咖啡豆的，但不會過多強調説明咖啡產地信息。隨着咖啡的消費需求不斷增加，各大產地的咖啡容易出現層次不齊，風味和品質不穩定，為了避免這種低品質咖啡帶來的影響，有的商家開始將不同產區的咖啡豆拼合而成，讓咖啡的味道更穩定。近年來，咖啡文化氛圍越發濃厚，咖啡人開始強調咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡產區的咖啡豆製作成的意式咖啡，於是SOE再度流行起來。
SOE有什麼特點？
既然我們知道SOE就是單個產區的咖啡，如果採用該地區優等批次的豆子，加上適配的烘焙和萃取參數，衝煮出來的咖啡就能充分呈現這個產地的風味特色。比如前街肯雅咖啡的飽滿果汁酸質、前街巴西咖啡的濃醇奶油巧克力香滑、前街埃塞俄比亞咖啡的花香柑橘調性。
無論是意式拼配咖啡豆還是意式單品咖啡豆，都要經過意式咖啡機的高溫高壓下，萃取出來的濃縮咖啡味道將被放大許多，即酸會變得更酸，苦就變得更苦。
要想體現SOE的「個性化」，咖啡豆的品質要有一定的保障，瑕疵率不能太高。而烘焙程度和萃取就必須要考慮到產區所特有的風味特點，這對烘焙師和咖啡師都有技術上的要求。烘焙度太深，意式咖啡容易出現只有苦澀味，香氣物質無法體現；烘焙度太淺，對咖啡萃取的要求提高，一旦沒有調控好研磨度和萃取參數，SOE濃縮咖啡的味道容易單薄，製作成牛奶咖啡就更「無咖啡味」了。
因此前街建議不要選用烘焙度極深或極淺的單品咖啡豆用於製作意式咖啡，避免產生過於強烈的口感，從而帶來不愉快的風味體驗。
SOE比拼配更好喝嗎？
正如前街説的，SOE之所以選用單個產區的咖啡豆，是為了突出該地區咖啡所帶有的獨特風味，也就是讓某些味道更清晰。相反意式拼配則是為了中和各種不同的味道，讓其達到均衡的口感。在這個基準上，製作成的意式咖啡並不會凸顯出誰更好喝，更多是不同咖啡豆所帶來的口感差異。
要想找到符合自己口味的意式濃縮咖啡，前街覺得不妨專注到咖啡豆的產區、烘焙程度和處理法等因素下的各種風味特徵，會讓我們更好確認自己喜歡的風味類型。
什麼咖啡豆適合做SOE？
我們在接觸手衝單品咖啡時，能發現咖啡豆的風味調性主要能分為酸調、苦調和發酵風味三種類型。SOE咖啡豆也是基於以上的風味調性，我們可以按照自己的喜好需求進行選擇。
1.清新水果酸調
主要採用傳統的水洗和日曬處理法，咖啡的風味呈現豐富的花香和柑橘莓果類水果的甜感，例如前街豆單上非常熱賣的前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亞耶加雪菲 日曬紅櫻桃咖啡豆
產區：耶加雪菲產區 阿勒特蘭莊園 G1
海拔：1700-2200m
處理法：日曬
品種：Heirloom原生種
風味：莓果 茉莉花 檸檬
產自著名的埃塞俄比亞耶加雪菲產區，前街日曬紅櫻桃咖啡挑選成熟度達標的咖啡紅櫻桃，日曬過程中採取不定時人工翻動，讓咖啡生豆帶着果肉適度發酵，形成飽滿的熱帶水果甜感。製作出來的SOE咖啡味道清新、酸甜宜人。
2.發酵酒香風味
要想將SOE咖啡萃取的風味更具象化，前街推薦選用一些風味識別度高的咖啡豆，例如前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 洪都拉斯莫卡莊園 雪莉酒桶咖啡豆
產區：洪都拉斯馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500m-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵
風味：香草 威士忌酒 奶油 巧克力
將水洗處理後的咖啡生豆放入釀造威士忌酒的圓木桶當中，定時旋轉翻動，讓豆子充分吸收桶內的酒香。前街洪都拉斯雪莉酒桶製作出來的SOE咖啡帶着濃鬱的酒香氣息和香草風味，融入牛奶中呈現巧克力奶油的綿密口感。
3.醇厚濃鬱苦調
或許會有朋友覺得前街以上兩種類型製作的SOE咖啡不夠「咖啡味」，那醇厚濃鬱類型的咖啡豆應該適合你。像前街巴西皇后莊園咖啡豆就非常有代表性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴西皇后莊園 黃波旁咖啡豆
產區：摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園Fazenda Rainha
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：奶油 花生 蔗糖 堅果 巧克力
與巴西當地許多大規模下生產的商業豆不同，巴西皇后莊園以產出精品批次咖啡豆為主，選用優異的黃波旁品種。通過日曬處理，前街巴西皇后莊園咖啡除了帶有濃香的奶油、花生、堅果風味外，還具有回甘超高的蔗糖甜感。製作成SOE 有着濃醇的咖啡香氣，餘韻顯著的風味調性。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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