SOE作為如今各大精品咖啡店、連鎖咖啡店最熱門的產品之一，是一款使用單一產區（單品）咖啡豆萃取出來的意式濃縮咖啡。其特點在於咖啡液在濃度很高的情況下，也能表現出咖啡產區獨特的風味表現。

單品手衝和單品濃縮的風味口感區別

前街咖啡（FrontStreet Coffee）這次使用自己烘焙的中淺烘焙「前街耶加雪菲果丁丁合作社水洗處理咖啡豆」進行對比實驗。在中細研磨以1:15粉水比例、91攝氏度滴濾萃取下，風味表現出明亮的柑橘類酸質、淡淡白色花清香以及蜂蜜綠茶般回甘，整體飽滿平衡。

但是在極細研磨，使用意式咖啡機以9-10bar壓力，讓94攝氏度熱水快速通過分佈並填壓均勻咖啡粉層，萃取出粉液比例1:2的濃縮咖啡液，SOE咖啡風味表現出明顯的檸檬酸，莓果果汁口感、以及烏龍茶般的回甘，但整體略微單薄。

通過兩種不同的萃取方式進行對比可以發現，使用同樣的單一產區咖啡豆，手衝萃取好喝平衡的咖啡豆，萃取成濃縮咖啡後因為濃度的增加，從而增加的酸度，也因為烘焙程度較淺，缺乏醇厚度，最終口感表現單薄。

SOE咖啡的優點與缺點

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，SOE的特點在於突出原產地特有風味，富有更豐富的咖啡層次，在加入水製作成美式咖啡或者加入不同份量比例的牛奶製作成各種不同奶咖產品後，也能突出一個產區的特色風味。

但是缺點在於缺乏穩定性。咖啡豆作為農產品，每一年的風味都會受到各種自然因素的影響，哪怕是同一個地區的豆子，都會有風味上的差異，因此不能讓意式濃縮咖啡有長時間穩定的風味表現。同時烘焙程度過淺的咖啡豆，萃取出來的SOE咖啡也容易 出現尖酸、單薄的表現。

一般情況下，一家咖啡店最熱銷的都是意式咖啡產品，而產品的穩定性也是留住客源的關鍵。因此很多咖啡店的意式咖啡產品默認使用深烘焙的意式拼配咖啡豆，然後而外增加SOE的選擇，而SOE產品價格需要因豆而異，不一定都比手衝咖啡便宜哦～

SOE咖啡豆怎麼挑選？

由於SOE咖啡是想用意式濃縮的形式來表達產地風味，所以很多咖啡豆想要表達出優秀風味的濃縮，必須重新設立烘焙曲線，比如市面就有很多專門用於咖啡機萃取的SOE單品豆。在前街，如果你想找適合做SOE的豆子，咖啡師通常會給出兩個建議：第一種，購買中度以上烘焙的單品豆；第二種，直接選擇SOE品類。

從手衝單品豆裏挑

1、

前街洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆

中等的烘焙度讓咖啡具有烘烤香氣，同時保留莓果的酸質。製作成的SOE突出了香草餅乾和威士忌酒香，加入牛奶呈現巧克力奶油的香滑，帶着撲鼻的香氣，整體口感非常柔和。前街門店使用的前街向日葵暖陽拼配就是採用前街洪都拉斯雪莉和前街日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的順滑完美融合在一杯咖啡中。

2、

前街哥斯達黎加米拉蘇莊園草莓糖咖啡豆

厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。這款咖啡手衝時會有明顯的葡萄乾、草莓軟糖和淡花香的氣息，而當製成espresso卻表現為了濃鬱的莓果醬和橙子味巧克力的特點；

3、

前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆

如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的前街巴西皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。

對於同一支咖啡豆，很多商家會針對手衝和SOE的用途推出兩條不同的烘焙曲線。通常來講，花果酸型的手衝單品會以淺-中烘焙來呈現，而SOE豆則會比手衝的要稍深一些，但又不會完全改變其風味主調，讓濃縮既要有果酸也要有焦糖化帶來的甘香，所以大都控制在中度烘焙。

拿前街為例，同樣來自埃塞俄比亞的前街耶加雪菲孔加咖啡豆和前街花魁咖啡豆，在烘焙程度一欄都分為了「手衝淺中烘焙」和「SOE意式烘焙」兩種，前者適用於手衝、冷萃、法壓壺、掛耳等常壓式萃取，後者則以意式咖啡機、摩卡壺這類增壓式萃取為首選。

無論以什麼方式萃取一款咖啡豆，前街認為新鮮度都是非常關鍵的。如果採用烘焙日期超過一個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失一部分，並產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要製作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。

前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。

前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。

前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】