聰明杯Clever Coffee Dripper是臺灣EK INTL公司發明的一款咖啡過濾器具，濾杯的底部帶着可控開關閥門，可以自由調整萃取的浸泡時長，使用起來方便易上手，因此取名為「聰明杯」。市面上有很多帶開關閥的濾杯都被商家冠上「聰明杯」的名字出售，但原則上是有Mr.Clever品牌的出售的才能被稱為「聰明杯」。
聰明杯的設計靈感來源於EK INTL公司另一款用於泡茶的產品——HandyBrew，浸泡式萃取是它最大的亮點。聰明杯通常可以分為裏外兩層，外層是支撐濾杯的框架，內層是帶着按壓式開關閥門的杯體。只要平放在桌面上，閥門會處於閉合的狀態，咖啡液無法流下，粉水處於浸泡狀態。當浸泡完成後，底盤中間會受到按壓，促使活塞閥開啓，讓咖啡液流入容器中。
相比v60等直接滴濾式濾杯，聰明杯多了浸泡式萃取的功能，就是讓水和咖啡粉在容器內持續接觸。浸泡式不太受到注水手法的影響，對於初學者來説也更容易複製咖啡的基本風味。風味物質會隨着水溫、粉水比例、研磨度粗細、浸泡時長，來改變咖啡的風味與濃度。
聰明杯泡濾咖啡與採用濾杯濾紙衝煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時間下，研磨度太粗，咖啡風味容易萃取不充分，導致風味平淡，缺乏層次。研磨太細，咖啡風味容易萃取過度，也就是風味物質萃取完後，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質的等不愉悅的味道，導致咖啡風味濃鬱但有雜味。
前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆採用的研磨度為中細研磨（20號標準篩網通過率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆採用的研磨度為中粗研磨（20號標準篩網通過了65%-70%）
水溫太高咖啡風味會加快釋放速度，容易出現萃取過度，水溫太低咖啡風味釋放速度減慢，容易出現萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆採用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆採用88℃-89℃。
前街根據SCA金杯萃取標準，採用不同的粉水比例以及濾杯進行衝煮實驗，發現採用1：15的衝煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發現風味非常合適，適應於絕大多數咖啡豆的衝煮上。
接下來前街採用哥斯達黎加巨石莊園藍莓咖啡豆進行泡濾演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）
①折好濾紙放在聰明杯內，把聰明杯放在容器上，用熱水潤濕濾紙的時候能同時預熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的熱水，按下計時器，悶蒸30秒；悶蒸後注入熱水至225g，然後浸泡1'50"。
浸泡完成後將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個過程時長大約15秒，咖啡的總萃取時間為2'05"。
由於浸泡萃取，咖啡的濃度可以按照自己的喜好來調整粉水比例或浸泡時長，聰明杯衝泡的咖啡有着較高的乾淨度，以及不錯的醇厚度，甜感圓潤。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
