直到目前為止，絕大多數咖啡店仍以意式拼配為主打產品。拼配豆之所以成為市場的主流，不僅能降低原料的成本，還為日常出品提供穩定的萃取，以及儘量確保以意式濃縮為基底的飲品味道。簡單來説，就是咖啡店選擇拼配就是為了穩定如一的出品標準。
什麼是意式拼配咖啡？
在意式咖啡剛開始流行的年代，世界各地的咖啡門店都是使用單品豆的，比如摩卡咖啡、巴西咖啡。由於是理所應當的事，所以大家不會過多地強調或説明。隨着咖啡的消費需求不斷增加，各大產地的咖啡豆容易出現參差不齊，產量、品質或風味都有可能變得不穩定。為了避免這些因素在萃取上帶來風險，有的商家開始將不同產地的咖啡豆拼合而成，讓它們相互彌補。
與此同時，生產商還會通過深烘焙來消除那些讓人不怎麼愉悅的味道和酸質，這樣即使個別產地的批次質量較低，通過深烘也能掩蓋它的缺陷，萃取出來的咖啡油脂也更為豐盈。所以，在精品咖啡浪潮來臨之前，用於製作濃縮咖啡的原材料一般都是2個或以上產地的咖啡豆拼合而成的，不會過多講究咖啡產地與批次。至於味道嘛，就基本定格在焦糖、黑巧、堅果、奶油、可可等苦調口感上了。
前街希望每一位來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的小夥伴可以每一次都能喝到穩定，風味明顯的濃縮咖啡或者牛奶咖啡，所以製作濃縮咖啡使用的是一款由前街埃塞日曬紅櫻桃拼前街洪都拉斯威士忌酒桶雪莉的拼配濃縮咖啡豆作為濃縮咖啡出品的豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配咖啡豆的目的：
1.營造長期穩定風味
同一個產區不同產季甚至一年裏的不同批次也會產生不一樣的味道，單一產地的弊端也就暴露於此，你沒辦法很有信心保證明年還能喝到今年覺得好喝的單一產區咖啡（處理方式主導咖啡風味的咖啡豆除外，以及產地到咖啡館之間的其他因素也會導致你買到的咖啡豆和以往有味道差異）。所以拼配的其中一個目的是創造一個可以長期供給且風味長期穩定的產品。當其中某支咖啡豆在新產季品質無法達到要求或者發生變化的時候可以尋找相近相似的咖啡豆替換，以達到穩定的目的。
2.創造單一咖啡豆無法產生的風味
有時候單一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。就好比用一支甜度較高的咖啡豆拼配酸度較高的咖啡豆來達到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆來提高整體的醇厚度等，這些都是拼配的目的。
3.接着前街會確定拼配目標的風味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）當初在拼配前街暖陽意式拼配咖啡豆的時候，我們就非常明確想拼配一支帶有酒香的拼配豆，所以我們可以馬上把前街洪都拉斯雪莉酒桶、前街洪都拉斯荔枝蘭以及前街哥倫比亞聖荷西這三支酒桶發酵、帶有明顯酒香風味的咖啡豆列入拼配的候選名單中。通過多次嘗試，以及出於性價比等因素考慮，最後才敲定以前街洪都拉斯雪莉酒桶作為前街向日葵暖陽拼配咖啡豆的主基調。
4.最後前街會確定拼配類型
生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率。同時生拼的缺點也十分明顯，生拼的局限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子，好比將一支適合淺烘焙的咖啡豆和一支適合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一個烘焙程度，則會容易出現1+1<1的情況。
熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下採用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙前街暖陽拼配的時候採用熟拼的方式，分別烘焙其中的前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及前街日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃，以將前街雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也儘可能保留另一隻前街日曬耶加雪菲的果酸調性和柑橘莓果香氣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選擇拼配豆和制定拼配配方時，需要先確定想要呈現的咖啡特點，包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式，再或者是espresso，這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的。 不僅如此，配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整......
對於沒有太多咖啡製作經驗的初學者來説，要想做出一杯好喝的拿鐵，採用意式拼配豆顯然是更有利的。萃取上的經驗之談，前街建議選用穩定性更高的意式拼配咖啡豆。拼配產品通常結合了不同產區的味型，再採用中度以上烘焙，更容易萃出豐厚油脂（油脂高的咖啡豆比較適合做奶咖），這樣我們做濃縮口感厚實濃鬱，容錯率也更高。而且大多意式拼配豆主要供給門店出品使用，比起同類型風味的單品豆，價格相對較低，主打一個經濟實惠的高性價比路線。
咖啡豆：前街向日葵·暖陽拼配
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取時間： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。
萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。
將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。衝煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
