現在一般去咖啡店，店鋪都有提供手衝咖啡與意式咖啡，平時比較少喝咖啡的朋友可能對此產生了疑惑。同樣是咖啡，有什麼區別呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來為大家講解這兩種類型的咖啡各自有什麼特點。
意式咖啡
這是通過意式咖啡機製作的咖啡，從咖啡機中直接萃取的咖啡稱之為Espresso意式濃縮咖啡。藉此為基底加入各種材料製作出許多品類的咖啡，例如加入牛奶製成的拿鐵咖啡。加入清水製成美式咖啡。這些都統稱為意式咖啡。其中意式濃縮咖啡最大的特點就是利用9bar的壓力萃取一杯濃度極高的咖啡。
意式濃縮咖啡如何製作？
第一步 取下粉碗並擦拭，每次稱咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，確保咖啡粉碗內乾燥無水跡。
第二步 稱取咖啡粉，使用電子秤準確稱取咖啡粉量，偏差值在正負0.1克，像今天的調試後粉量調整到19克。
第三步 布粉，用手或者布粉器均勻布粉，儘可能讓咖啡粉碗內的咖啡粉均勻分佈，布粉不均將導致粉餅密度不一致，粉量多的一部分更密實，水流更難萃取；同理，粉量少的一部分粉餅更疏鬆，水流容易萃取過多。
第四步 填壓，用填壓器準確填壓咖啡粉，避免粉餅傾斜高低不一。
第五步 萃取，溫柔地扣上手柄進咖啡機，並儘快開啓萃取開關進行濃縮咖啡的萃取，目的是避免咖啡機的高溫加速咖啡風味物質揮發，同時用電子秤準確萃稱取濃縮咖啡的液量，以及記錄萃取時間。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今日調試後的咖啡液萃取量為38克，即1：2的粉液比例，時間為27秒。
第六步 清潔，關閉萃取開關，停止萃取後取下手柄，放出一部分水清洗衝煮頭。
手衝咖啡
手衝咖啡也是一種萃取方式，手衝咖啡是無壓力式自由落體萃取，整個萃取過程中，水流透過咖啡粉速度的快慢是萃取關鍵。通過濾紙把咖啡渣與咖啡液隔開，得到一杯乾淨且美味的黑咖啡。
手衝咖啡最大的特點是很原始地表達了咖啡豆的風味，不同的咖啡豆都能使用手衝咖啡的形式衝煮出咖啡的味道。加上手衝咖啡相對於意式咖啡機，其便捷的屬性就明顯體現。因此很多咖啡店手衝咖啡是有多種咖啡豆進行選擇，而意式咖啡的咖啡豆很大程度會被店家固定。
前街向大家介紹一種比較常見的衝煮手法，稱為「三段式注水」。簡單地説，就是把整個注水過程分成3個部分。其中包含第一段悶蒸注水。以衝煮前街哥倫比亞蕙蘭水洗卡杜拉為例，前街使用的參數是15克咖啡粉為標準，粉水比例為1：15，水溫88℃，研磨度為中粗研磨，20號標準篩網通過率為75%。
衝煮過程
首先做好準備功夫（溫熱濾杯、下壺，研磨咖啡，備好合適溫度的水），倒入咖啡粉。進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的「咖啡漢堡」。
注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量為100克。
待液面下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外「聞香狀」注水95克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液面同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。
如何判斷再次注水的時間點？
三段式注水會有兩個再注水時間點，分別是第二段與第三段，第二段的注水時間點非常容易掌握，通常是悶蒸後30秒就可以進行第二段注水。而第三段注水比較難掌握，因為沒有一個固定時間點，一般是等水位下降1/2或者是2/3的時候再進行注水。
水位下降1/2或者2/3時，濾杯內既不會積着太多的水，也不會因爲水位下降的太多而露出粉牀，從而導致上下層的咖啡粉萃取不均勻；
水位下降了之後，水流就可以直接穿透積水對下層的粉層進行衝攪，如果水位太高，水柱的衝擊力不夠，會使得咖啡粉牀的上層被過度萃取，而下層的咖啡粉萃取不足。
那麼有什麼咖啡豆適合剛剛接觸手衝咖啡的人喝的呢？
前街耶加雪菲果丁丁G1
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)為代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出前街耶加雪菲獨特的花香和果香交織、變幻莫測的獨特風土氣息。所謂的耶加雪菲風味，是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃鬱的茉莉花香氣息，口感清淡優雅，帶有茶感，喝起來就像清爽乾淨的檸檬茶。
前街正是考慮到水洗處理會更能體現咖啡口感的乾淨和風味呈現的純粹，因此在分析某個咖啡產區的具體風味時，會以該產區的水洗豆做參考。每位入門者如果沒喝過前街耶加雪菲的話，前街也是會先推薦這款前街水洗耶加雪菲，有助於形成產區風味的認知，之後再嘗試日曬、蜜處理等處理法的耶加雪菲的時候，能夠有一個對比的方向。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮推薦
水溫：90-91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55''-2'00''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
【前街埃塞水洗耶加雪菲】衝煮風味：茉莉花的香氣，莓果果汁感，檸檬、柑橘的酸質，整體明亮、乾淨、清新。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
