什麼是「手衝咖啡」？
咖啡豆經過高溫烘焙會發生一系列的化學反應，生成各種芳香物質，我們衝咖啡就是要利用水與器具釋出這些香味成分。手衝咖啡會先將咖啡豆研磨成粉，然後注入熱水與粉層接觸，「溶解」出咖啡裏的物質。其實就是利用濾杯搭配濾紙或者其它工具濾住咖啡渣，不讓其一同進入下壺中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。
要知道從選豆到萃取，每一個環節與步驟對手衝咖啡的風味都有或多或少的影響。因此想衝煮一杯手衝咖啡，以前街的衝煮經驗來談，除了優質的咖啡豆，前街認為最少還需要配備這些器具：注水用的手衝壺、過濾咖啡渣的濾杯和濾紙、分享壺、研磨咖啡豆的磨豆機、記錄注水量與時間的電子秤、測量水溫的溫度計。
如何製作手衝咖啡？
好喝的咖啡自然是離不開好的原料——優質的咖啡豆了，前街建議大家選擇使用烘焙日期後4-30天處於最佳賞味階段的咖啡豆，這樣更有利於穩定萃取，手衝咖啡的風味也更飽滿。這裏前街以經典的耶加雪菲作為衝煮對象，為大家示範如何衝泡一壺美味咖啡吧～
想在家中實現自製手衝咖啡，首先我們需要配備以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。
磨豆機在手衝中扮演非常重要的角色，通常分為兩類：手搖磨豆機和電動磨豆機。不管選擇哪種磨豆設備，目的都是為了得到研磨均勻的咖啡粉。咖啡粉的粗細程度會直接影響咖啡的味道，咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太細則容易過度萃取，味道會苦澀。前街調整研磨度會使用一種工具——中國20號0.85mm標準篩網，中淺烘焙的咖啡豆前街一貫使用75～80%的過篩率，而中深烘焙的咖啡豆前街則用70～75%。
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這裏耶加雪菲屬於中淺烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多豐富的芳香物質，所以選擇20號標準篩網通過率80%的粗細程度，對應門店使用EK43s磨豆機刻度為10。
溫度計是為了測量熱水的溫度，水溫與研磨度起到類似的作用，水溫越高，咖啡萃取效率越高，越容易釋出各種物質成分，濃度也越高。如果採用接近沸騰的熱水衝煮，容易萃取出讓人不愉悅的苦澀物質，因此衝煮中深烘咖啡豆，前街會採用與淺烘咖啡豆不同的衝煮參數。所以中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～90℃，而淺度烘焙咖啡需要更高水溫激發出香氣，因此用到91～93℃。
市場上的咖啡濾杯款式非常多，不同款式的濾杯有着不同的衝煮效果，需要配備對應的濾紙用於隔離咖啡渣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的日常出品會選擇Hario V60以及KONO兩個濾杯。V60濾杯主要負責出品烘焙程度較淺的咖啡豆，KONO濾杯則負責出品烘焙程度較深的咖啡豆。這裏前街咖啡（FrontStreet Coffee）師會採用樹脂材質的V60濾杯萃取耶加雪菲咖啡。
V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。
手衝壺用於把熱水穩定注入咖啡粉中，細嘴壺能倒出穩定的水流，更均勻衝刷粉層釋出風味物質。電子秤能讓我們來掌握總注水量、萃取時間，目的是為了能按照原設的衝煮方案進行衝煮。前街建議購買帶有計時功能的速顯電子秤，或者直接搜索手衝咖啡電子秤進行購買。
什麼是衝煮手法？
網絡媒體上，我們可以看到各種手衝的注水手法，比如一刀流、三段式、四六衝等等，各種手法可以讓杯中咖啡的風味表現有所不同。根據以往的衝煮經驗，前街建議剛入門的新人選手採用三段式注水的方式。三段式萃取有利於萃取時更充分地溶解出風味物質，增加口感層次，同時避免過長時間的浸泡使得咖啡過度萃取。
若15克咖啡粉，1:15 粉水比例，225ml總水量，三段水量分為：30ml、95ml、100ml，電子秤上的重量則顯示：30g、125g、225g。
將濾紙摺疊後與濾杯重合貼好，用少量水打濕濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接着把15克研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，清零電子秤的重量。
第一段注入30g水進行悶蒸30秒，注水的同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要濕潤整個粉層。
30秒後，開始用較大一點的水流穩定注入第二段95g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右注完。
有些人會覺得做冰滴會比較麻煩，那麼冰手衝也是一個很好的解決方案。冰手衝和上述熱手衝幾乎一樣，區別是把水量從225（粉水比1：15）調整為150（粉水比1：10），在下壺當中放置75-100g左右的冰。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。
每段注水量並不是固定不變的，我們可以根據自己積累的手衝經驗，按照對咖啡豆的了解進行調控。前街認為衝出一杯好喝的咖啡，有成千上萬種方式，只要我們我們多加學習和實操，想輕鬆拿捏手衝的各項參數並非難事。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
