在了解衝煮之前，很多人都會認為手衝咖啡很難，感覺有許多的束縛和注意事項，多少克咖啡粉啦，磨得多細啦，多少毫升水啦，水的溫度，衝的手法……，其實如果是一個人在家自己享用，前街覺得完全不必太過糾結，更無需用到賽級標準，只要照抄一個標準的模版，再慢慢找出適合自己的口味，就能輕鬆做出一杯滿意的咖啡。
考慮到現在是炎熱夏日，比起熱騰騰的咖啡，相信大家更傾向於清爽的冷飲，那麼前街今天就來以冰手衝為例，詳細地講講它的衝煮思路和流程，希望大家都能實現咖啡自由。
手衝咖啡是指什麼？
所謂手衝咖啡，就是指一種通過手工控制水流來衝泡咖啡的方式，屬於滴濾式咖啡的一種，過程中會用到濾杯、濾紙、電子秤等輔助器具。另外，由於手衝適合各種類型的咖啡豆，且能夠更好、更簡單地將咖啡本身的味道完美地展現出來，衝泡場景也不受局限，所以自精品咖啡這一概念得到普及以後，手衝咖啡就迅速風靡起來。
在前街門店，所有單品咖啡豆均可以手衝，有冷和熱兩種選擇，如果採用熱手衝的形式，咖啡粉與熱水會按照1:15的比例進行萃取，而當客人選擇了冰手衝的方式時，前街則將粉水比控制在1:10，然後加入粉量5倍的冰塊，用於幫助咖啡降溫和稀釋。
手衝冰咖啡怎麼做快速又好喝？
相比其他咖啡衝泡方式，製作手衝咖啡從稱量咖啡豆、研磨、折濾紙、濕潤濾杯、倒粉，再到燒水、注水、搖晃咖啡液等一系列動作通常都需要自己完成，這些步驟的存在讓這杯咖啡的製作充滿了儀式感。話不多説，讓我們進入正式衝煮環節。
1、選一款自己喜歡的新鮮咖啡豆。
我們都知道咖啡豆可選擇的種類有很多，主要分為「酸」和「苦」兩大類，按照烘焙程度劃分，則可以列為淺烘、中烘、深烘三種。
對於喜歡花果香黑咖啡的客人，建議優先選擇淺～中烘焙，我們會推薦前街果丁丁、前街日曬花魁、前街巴拿馬花蝴蝶等；喜歡口感平衡的話，咖啡師往往會挑中度烘焙的類型，比如前街草莓糖、前街鑽石山、前街天堂鳥這幾款單品；而完全不能接受酸味的小夥伴呢，可以試試中～深烘焙，建議從前街皇后莊園、前街黃金曼特寧、前街惠蘭開始入手，能嘗到諸如巧克力堅果的香氣。
而所謂的「新鮮咖啡」，就是指在賞味期內的咖啡。前街每一款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過一個多月，香氣很可能已經流失部分，衝煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。
2、準備材料
除了一包新鮮烘焙的咖啡豆，想讓咖啡衝的好喝，我們還需要準備一個帶計時功能的電子秤、手衝壺、濾杯、濾紙、磨豆機、溫度計、分享壺。
溫度計是為了測量熱水的溫度，水溫與研磨度起到類似的作用，水溫越高，咖啡萃取效率越高，越容易釋出各種物質成分，濃度也越高。如果採用接近沸騰的熱水衝煮，容易萃取出讓人不愉悅的苦澀物質，因此衝煮中深烘咖啡豆，前街會採用與淺烘咖啡豆不同的衝煮參數。所以中深烘焙咖啡豆前街建議選用87～90℃，而淺度烘焙咖啡需要更高水溫激發出香氣，因此用到91～93℃。
3、磨豆
磨豆機在手衝中扮演非常重要的角色，咖啡粉的粗細和均勻程度都會直接影響一杯手衝咖啡的味道。咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太細則容易過度萃取，味道會苦澀。前街調整研磨度會使用一種工具——中國20號0.85mm標準篩網，中淺烘焙的咖啡豆前街一貫使用75～80%的過篩率，對應中等偏細的砂糖粗細；而中深烘焙的咖啡豆前街則用70～75%，即粗砂糖程度。
這次冰手衝咖啡示範使用了前街花蝴蝶，這是一支由水洗加工的瑰夏拼配咖啡，採用中淺程度烘焙，帶有清新的柑橘、白色花香、綠茶和圓潤的焦糖感，除了手衝，還適合製作冷萃等咖啡。為了讓咖啡凸顯出精緻的花果香氣，前街採用細砂糖的研磨，對應手搖磨豆機C40刻度22格，電動磨豆機EK43s刻度9.5格。
4、衝煮參數設定
對於冰手衝，前街整理出一條萬能的公式：粉量+10倍熱水+5倍冰塊 = 冰手衝咖啡。
粉量：15克
10倍熱水：150克
5倍冰量：75克
水溫：92°C
研磨度：20號篩網通過率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
濾杯：Hario V60
手法：三段式
首先，把75g冰塊裝入下壺，然後將15g研磨好的咖啡粉倒進濾杯，輕輕拍平。第一段，我們以3～4ml/s的小水流從中心向外繞小圈注入30g熱水悶蒸30秒；30秒後，按同樣的手法注入第二段60g水，注意不要將液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即將乾涸，將剩餘的60g熱水以3ml/s的流量全部注完，確保萃取時間落在1分50秒～2分內。
這樣衝出來的水洗花蝴蝶喝起來有檸檬、柚子般的豐富水果韻味，還突出了堅果仁的甘香，口感輕盈，酸甜甘平衡。不過由於衝完後會有少量碎冰殘餘其中，如果不想讓咖啡被進一步稀釋，要麼趁冰塊儘快喝完。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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