有人認為，油份是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險表示擔憂，今天前街就來為大家好好科普一下意式咖啡的油脂究竟為何物，對我們的健康又是否會產生影響吧。
究竟「油脂多的咖啡豆」是好是壞？應該選購外表「有出油」或是「沒出油」的咖啡豆呢？這次從咖啡豆出發，跟大家一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油份，從而了解這些咖啡油的好與壞。
●不是油脂的咖啡油
咖啡豆就像其他種子如玉米、大豆等般，一樣含有油份。 不過，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂並不相同。 咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機物質；而「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面並不會飄着一層油膩膩的油脂，仔細觀察它們其實是一個個小泡沫，而且會短時間內逐漸消散。
咖啡經研磨後，香氣和油脂就開始揮發釋出，衝泡出來的咖啡風味會隨釋出而逐漸降低。因此前街認為，咖啡油的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。
最為人熟悉的兩種咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量約為10%；羅布斯塔種咖啡因則含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由於阿拉比卡咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，外加阿拉比卡的風味純正多變，因此才成為了老饕首選，前街豆單上幾乎99%均屬於該品種。
●兩個原因造成「油脂多的咖啡豆」
咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。
●1.不新鮮的淺烘豆
烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的「淺烘豆」，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐後六天左右開始出現「點狀出油」現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），輕微的「點狀出油」並不代表不新鮮，有時反而是淺烘咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩周以後，淺烘豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時「淺烘豆」的風味已開始走下坡，應該避免購買或者儘快飲用。
另外還有一種情況，咖啡豆在烘焙的過程中，因為受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，在出爐第二天至第五天左右，油分同樣會以點狀方式出現，與深培咖啡整體表面出油不一樣。
反正， 假如淺烘咖啡豆出現以上兩種情況，要麼表示烘焙不佳，要麼表示日期不新鮮，都不建議購買。
●2.新鮮的深烘豆
烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的「深烘豆」，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量「出油」。當咖啡豆在進行深烘時，會因為脫水率高而產生出油的現象，所以假如深烘的豆子在存放的頭一、兩天時，開始表面出油，乃屬於正常現象。像前街哥倫比亞蕙蘭為單品豆中烘焙度比較深的一款，在烘焙後的2～3天，豆子表面便開始釋放出星星點點的油脂。
外表油亮亮「深烘豆」不代表不新鮮，相反地，深烘豆在出爐三周後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。
●油脂多的咖啡豆品牌推薦
位於廣州越秀區的咖啡烘焙品牌-前街咖啡，新鮮烘焙的意式咖啡豆在品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡。
油脂豐富的意式豆推薦一：前街商業拼配咖啡豆
這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和越南咖啡豆相加而成的綜合配方，萃取成濃縮會十分絲滑，並帶有豐厚的咖啡油脂，口感尤為濃鬱。
油脂豐富的意式咖啡豆推薦二：
前街經典拼配意式咖啡豆由巴西、印尼蘇門答臘、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合。
油脂豐富的意式咖啡豆推薦三：前街PWN黃金曼特寧
前街黃金曼特寧在萃取意式濃縮時不僅具有豐厚的咖啡油脂，還着獨特的香料、草本，以及松木的清香，口感醇厚且紮實，適合追求咖啡濃鬱度的小夥伴。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
