隨着咖啡文化風靡國內，咖啡門店逐漸遍佈大街小巷，以快速便捷為特點的意式咖啡尤其受歡迎。一份濃香的意式濃縮咖啡成就了各式各樣的熱門意式咖啡，前街就來講講咖啡店中的「靈魂所在」意式濃縮咖啡的特點。
意式濃縮咖啡的主要特點
意式濃縮咖啡，也稱為Espresso，是意大利人採用增壓式的咖啡機高溫快速萃取出來，表面上浮着一層金黃色泡沫的咖啡液。每家門店所使用的意式咖啡豆不同，萃取方案不同，因此風味都會有所差別，但一杯標準的濃縮咖啡會帶着以下兩個特點。
Cream
我們到一家咖啡店下單一杯意式濃縮咖啡，咖啡師剛萃取完成就端上來，可以看到上層漂浮着一層厚厚的金黃金泡沫，我們稱為Cream。
咖啡豆在烘焙時產生了大量的氣體，水在高壓力下溶出其中的二氧化碳，但衝煮好的咖啡液逐漸恢復到正常的大氣壓下，咖啡液無法繼續困住所有的氣體成分，因此會有無數的小氣泡從液體中冒出。這些泡沫會留在咖啡液面上，看起來就像一層穩定的「泡泡」。豐富綿密的Cream意味着意式濃縮咖啡所採用的咖啡豆是新鮮烘焙的。由於咖啡豆內氣體隨着時間會不斷排出，距離烘焙日期越久，二氧化碳的含量就越低，萃取時的泡沫層就越少。
如果一杯意式濃縮咖啡上層沒有Cream，很可能是咖啡豆存放太長時間，也或許是意式濃縮咖啡做好了長時間沒喝，泡沫消失了。Cream的顏色越深，通常口味越濃鬱，由於咖啡豆在高溫下發生了梅納德反應，烘焙較深的咖啡豆，泡沫層的顏色越深，口感也約醇厚。
高濃度
一份意式濃縮咖啡的萃取需要在短短幾十秒的時間裏釋出大量可溶物質，因此需要將咖啡粉研磨的非常精細且均勻。經過了接近沸騰的熱水和9個大氣壓的高強壓力，濃縮咖啡的濃度非常高，所有風味會加倍集中，入口則呈現強烈的口感。吞咽後，各種香氣在口腔中殘留，回味持久。因此許多咖啡店出品濃烈的意式濃縮咖啡時，會同時為客人配備一杯水。
意式濃縮咖啡的做法
不少咖啡愛好者不知不覺在家中配備了許多的咖啡器具，迷戀意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡機，準備自己動手萃取。前街這裏以門店出品意式咖啡作為參考，簡述一下怎麼來製作一份Espresso。
前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
前街先將粉碗擦乾燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，就能拉下萃取開關。將咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感與採用的咖啡豆有關，前街門店出品的意式咖啡採用前街向日葵暖陽拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亞日曬紅櫻桃按7:3拼合而成，製作成Espresso，有着豐富的油脂，威士忌酒香十分明顯，入口是香草餅乾，莓果的酸質，風味紮實，喝完整個口腔充斥着各種香氣。
Espresso還能兌入水中稀釋，也就是菜單上常見的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿鐵咖啡，呈現巧克力、奶油的香甜可口。
意式拼配咖啡豆推薦
除了酒香風味類型的暖陽拼配咖啡，前街豆單上還有三款性價比較高的意式拼配咖啡豆可供大家選擇，萃取的意式濃縮主要呈現堅果調性，每款拼配由於採用的配比不同，各自有着微妙的區別。
1.經典醇厚型——前街商業拼配咖啡豆
羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%）
製作出的濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。品嘗的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。
2.微酸醇厚型——前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆
雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸的口感。
3.均衡濃香型——前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆
哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。
最後想萃取的意式咖啡能呈現前街所描述的各種風味，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙後需要7～10天的排氣階段，接着進入香氣飽滿的賞味期，這時候進行萃取的濃縮咖啡更穩定。為確保大家下單能喝到新鮮烘焙的咖啡豆，前街所發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙好的，這樣大家收到時都還在香氣馥鬱的階段。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
