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炎炎夏日，夏日炎炎。對於咖啡愛好者來説，盛夏的儀式感往往起源於一杯沁人心脾的冰咖啡，所以最近前街一直在分享各種冰咖啡的製作，就連今天的分享也不例外。
那今天前街要分享的是如何用掛耳來製作出兩款不同類型的冰咖啡，因為不是所有的朋友都會大動幹戈、準備專業的咖啡器具來進行咖啡的製作。所以呢，我們就通過最方便、最簡單的掛耳，來製作出本該需要專業器具來製作的兩款冰咖啡！一款是手衝冰咖啡，另一款則是冷萃咖啡~要知道，一杯好喝的咖啡首先是離不開好豆子的，這裏前街為大家簡單羅列幾種適合絕大多數人的咖啡種類，供大家選擇：喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬瑰夏掛耳咖啡，這是世界上最貴的咖啡之一；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街花魁掛耳咖啡，喝起來有如紅茶、莓果的調性；對於喜歡平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西掛耳咖啡；最後就是鍾愛紮實醇厚口感的選手，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧掛耳咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘也更好。以上掛耳咖啡，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。眾所周知，冰手衝是以熱手衝的製作框架為基礎衍生出來的製作方式。常規的做法就是在熱手衝的基礎上加入冰塊，從而快速得到一杯冰手衝咖啡。但因為冰塊的融化會對咖啡的濃度造成稀釋，所以我們會通過調整相關的參數，來抵消冰塊融化對咖啡濃度造成的影響。而傳統的掛耳咖啡與手衝咖啡的製作方式大同小異，因此冰手衝的模式我們也可以套用在冰掛耳咖啡的製作上。減少水量、調細研磨，便是前街在衝煮冰手衝時在參數上做出的調整。減少水量是為了增加咖啡的濃度，以此抵消冰塊融化對濃度造成的影響；而調細研磨則是為了修正水量減少帶來的萃取效率下降，讓咖啡擁有高濃度的同時還能有一個足夠的萃取率。
減少衝煮掛耳的水量我們可以做到，但是呢，掛耳咖啡因為用的是預研磨咖啡粉，所以我們無法在咖啡粉的研磨度上做調整。為此，我們在衝煮時調整的對象需要變更為：水溫。
提高水溫可以增加熱水的溶解速度，水溫越高，咖啡裏的風味物質溶解速度就越快。那麼接下來就選用一包前街草莓糖掛耳咖啡演示一下，如何在家製作手衝冰咖啡吧。
前街的掛耳單包粉量為10g，萃取參數如下：水溫93°C、粉水冰比例1：10：6，換算過來就是10g咖啡粉要用100ml的熱水，60g的冰。但因為冰不會很快就全部融化，所以只要你喝咖啡的時間沒有那麼長，那冰塊多一點其實也是可以的~製作方式如下：
第一步：我們準備一個高個杯（容量比較大的矮杯也可以），先將冰塊放入杯子裏。第三步：水溫到了以後開始衝煮，首先先悶蒸，用20ml熱水進行為期25~30秒的悶蒸。第四步：時間到了以後將剩餘的80ml熱水分成四份注入，每份20ml，都是以小水流、繞圈的形式注入，切記要等上一次注入的熱水流完了，再注入下一段熱水。第五步：隨着最後注入的熱水完全滲透，我們就可以將掛耳包移除，結束萃取。
第六步：使用任意工具對咖啡進行攪拌，確保咖啡的濃度、溫度能夠均勻。攪拌結束以後就可以開始飲用啦~
冷萃咖啡相對來説就簡單很多，因為它的製作既沒有太多需要注意的參數，也不用我們去刻意控制水流，操作起來非常簡單。但是呢，我們需要給它額外準備一個密封瓶，用到的粉量也會更多一些。參數方面的話，我們可以根據在飲用的時候是否要加冰塊進行調整。如果你在喝冷萃的時候打算加入冰塊來維持它的低溫，那麼在製作時我們就可以選用1：10的粉水比例進行製作，道理與冰衝同理這裏就不過多贅述；那如果我們不打算在喝冷萃的時候加入冰塊，則可以使用1：12的粉水比例。然後，因為前街單包掛耳的粉量是10g，如果使用1：10的粉水比來進行製作的話，那最終得到的冷萃咖啡液會在80ml左右。對於大部分人而言，這並非是能夠滿足口腹的量。
所以，我們最好一口氣使用3~5包掛耳進行冷萃咖啡的製作，不然這麼長的等待時間只做出了半杯的量，還是有點不划算的。反正，大家根據自己需求而定。這裏用到四包前街草莓糖掛耳來進行演示，可以製作出一2～3杯冷萃咖啡。
第一步：首先，我們拿出掛耳，撕開封條，然後將咖啡粉倒入密封瓶，一定要記得保留掛耳包。
第二步：注入適量常溫水，因為前街使用的是4包掛耳有着40g咖啡粉，所以按照1：10的比例，這裏要注入400ml。第三步：使用任意工具對咖啡粉和水進行攪拌，直至所有咖啡粉都被研磨在水中。第四步：擰緊瓶蓋進行密封，然後將整個瓶子丟入冰箱，冷藏8~12個小時。（越久越濃）第五步：時間到了以後取出咖啡，然後將昨天保留的掛耳袋在某個杯子上支撐起來。第六步：將咖啡往掛耳包裏傾倒，過濾掉咖啡渣，至此，冷萃咖啡就製作完成啦。當咖啡液過濾出來以後，我們就可以加入冰塊，享用冷萃咖啡的美味啦！需要注意的是，那些過濾出來沒打算當下喝的冷萃需要倒入密封瓶，然後丟回冰箱進行冷藏，防止質變。保質期在五天左右，只要在五天內將咖啡飲用完畢，那質變的幾率是非常小的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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