你知道嗎？意式濃縮咖啡口感濃鬱、味道強烈，經常會讓人覺得難以接受，不過一旦接受了這種設定反而覺得別有一番滋味。而且，意式濃縮咖啡也是檢驗咖啡品質、咖啡師技藝的一款咖啡。
既然意式濃縮咖啡被那麼多人喜歡着，肯定是有着一定的魅力在的，接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就帶大家細探一下個中的奧妙吧！
什麼是意式濃縮咖啡？
剛剛萃取出來的意式濃縮咖啡有着一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們一般稱為「Crema」。「Crema」的出現跟那9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作意式濃縮咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。
意式濃縮咖啡是意大利非常經典的咖啡，味道濃鬱具有層次感，它能夠突出咖啡的某些風味特徵。但也因為意式濃縮咖啡在剛品嘗的時候味道會非常強烈，所以更多人喜歡以濃縮咖啡為基底的意式咖啡。
什麼是美式咖啡？
美式咖啡源於二戰時，美軍在歐洲喝不慣極其濃鬱的濃縮咖啡，便往咖啡裏兌入水去稀釋。因此美式咖啡本質上是為了把咖啡的濃度稀釋至當時美國人合適喝的濃度。後來意大利人移民美國，在美國興起了意式咖啡館，便把意式濃縮咖啡為基底的美式咖啡發揚光大，在“兌水”上也作出了先倒咖啡再倒水的順序表達了稀釋濃咖啡這樣觀點。直到現在，美式咖啡的做法在順序上並沒有太多講究，無非就保留油脂和衝散油脂的區別了。
圖為：前街咖啡（FrontStreet Coffee）——熱美式 出品
圖為：前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— 冰美式 出品
美式咖啡怎麼做？
美式咖啡是將粉液比例1：2比例下萃取的濃縮咖啡中兌入適當比例的水進行稀釋。前街製作美式咖啡採用的是埃塞日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配萃取出來的濃縮咖啡為例，前街通過不同比例稀釋採用20g咖啡粉萃取出來的40g咖啡液，最後採用1：6的比例（40g咖啡液兌240g的水）製作美式咖啡。
美式咖啡的味道取決於萃取濃縮咖啡的豆子，一杯好的美式咖啡是整體均衡醇厚，不會出現水感、焦苦、尖酸的情況。當我們喝美式咖啡的時候喝到苦澀，那是因為濃縮咖啡萃取過度，尖酸是濃縮咖啡萃取不足，水感是兌入太多水了。
美式咖啡什麼味道？美式咖啡的味道主要源於咖啡豆
如今，美式咖啡幾乎成為每家咖啡館的標配菜單，但有些店家的美式咖啡香甜可口，而有些店家的美式卻焦苦難咽。為何會造成如此巨大的差別呢？主要有兩個大因素，一個是咖啡豆的品質，另一個是咖啡師的萃取水平。
現在的美式咖啡是由意式濃縮咖啡與水組成，水無色無味，只起稀釋作用，味道的好壞取決於濃縮咖啡，而濃縮咖啡的風味好壞主要看咖啡豆與萃取。
前街製作意式濃縮咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，選取一款合適的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆口感順滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種意式咖啡。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是自己烘焙的向日葵暖陽拼配豆，使用的是埃塞日曬紅櫻桃搭配洪都拉斯雪莉咖啡豆按照7：3進行搭配，所以萃取後的意式濃縮咖啡的風味入口有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar
溫度：90.5~96攝氏度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
稱重
萃取中
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，進行咖啡豆拼配之前，必須先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。熟拼的好處在於烘焙完成後可以依據咖啡豆的風味表現進行互補，根據實際情況微調咖啡豆的配比權重，呈現出一種穩定的咖啡風味。
接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）帶大家來了解一下我們幾隻拼配豆的詳情。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） —— 意式咖啡豆拼配方案
根據咖啡種類的不同，調配出的意式咖啡豆在口感風味上也會有不同的特點。
1、口味均衡的意式咖啡豆
配方：危地馬拉(30%)，哥倫比亞(30%)，巴西(20%)，坦桑尼亞乞力馬扎羅(10%)。
這款綜合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表現上較為均衡，既不會過酸也不會過於醇厚，適合剛接觸意式咖啡的朋友。酸味濃重的坦桑尼亞乞力馬扎羅咖啡豆，豐富果香煙燻口感的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和醇厚口感的哥倫比亞咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，前街將這些咖啡豆按比例調配，最終形成口味均衡、濃度適中的綜合拼配咖啡。
2、苦味為主的意式咖啡豆
配方：哥倫比亞(30%)，巴西(60%)，羅布斯塔(10%)。
前街考慮到受眾的多樣性，要製造出口味濃重的拼配豆就要選用口味濃鬱的咖啡豆，這類咖啡豆有濃厚堅果巧克力風味的哥倫比亞咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，以及以醇厚口感油脂豐富為主的羅布斯塔咖啡豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。
3、酸味為主的意式咖啡豆
配方：坦桑尼亞乞力馬扎羅(40%)，耶加雪菲紅櫻桃(20%)，巴西(20%)，哥倫比亞(20%)。
要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以酸質代表咖啡豆為主，前街挑選了非洲的兩款以酸著稱的坦桑尼亞咖啡豆和耶加雪菲咖啡豆，在此基礎上，配上巴西咖啡豆和哥倫比亞咖啡豆，這樣就能調配出酸味突出但酸感不會過於刺激的綜合咖啡了。
4、酒香味為主的意式咖啡豆
配方：洪都拉斯雪莉(60%)，耶加雪菲紅櫻桃(40%)。
前街這款意式咖啡豆，起名為向日葵暖陽。正如其名，這款意式咖啡豆的香味猶如如暖陽般令人舒適，口感風味讓人眼前一亮。以發酵酒香馥鬱的洪都拉斯雪莉咖啡豆為主，配以酸味見長的耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，可以調配出芳香濃鬱的綜合咖啡。
5、精品意式咖啡豆
配方：巴西(70%)，哥倫比亞(30%)。
對於不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，但追求咖啡品質的人來説，這款精品意式咖啡豆應該是首選了。它選用的是中深烘焙的咖啡豆，以口味均衡的巴西咖啡豆為主，配以柔和果酸、堅果回甘的哥倫比亞咖啡豆豆，風味經典又耐人尋味。
6、基礎意式咖啡豆
配方：雲南咖啡豆(40%)，巴西(60%)。
前街這款前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆，以超高的性價比，呈現出最大眾化的口感風味，無論是初次接觸咖啡的朋友，或者咖啡重度愛好者的朋友，都能夠輕鬆接受這款意式咖啡豆。首選口味均衡的巴西咖啡豆，在此基礎上以風味口感較弱於巴西的雲南咖啡豆進行調和。
延伸閲讀 ——常見的意式濃縮咖啡喝法
不乏許多愛好者會想知道該「如何喝一杯濃縮咖啡」，每次聽到這種類型的問題，想解決這個問題，還是先了解一下另一個問題，「濃縮咖啡喝的是什麼？」。
在一般的情況下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品濃縮咖啡會與冰水一起出品，大家在喝濃縮咖啡前先喝一口漱口，清潔口腔以更好的感受濃縮咖啡。接着用配備的勺子攪拌濃縮咖啡，濃縮咖啡底部的咖啡液會更粘稠，表面部分會更稀，攪拌混合均勻可以更好地品嘗濃縮咖啡。當然也可以不攪拌來感受不同的口感以及層次。約莫二到三口喝完，這是因為這段時間內的咖啡口感最完美，攝入的咖啡因也較少，能在享受美味的同時顧及健康，但是記住是要快速喝掉。
但是作為一個出入門的espresso咖啡迷，不妨可以嘗試在當中加入微量的糖及比例以不超過咖啡本身的鮮奶，稍稍攪拌之後一口喝光。這樣的喝法，可以同時品嘗到半融化的砂糖在口中融化，由苦至甜的風味，絕對會讓你愛上這一杯意式濃縮咖啡。鮮奶又能中和那濃烈的味覺，是最適合入門咖啡迷的喝法。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
