美式咖啡可能已經成為了咖啡館裏的主流了，特別是夏天，來一杯冰美式那感覺肯定特別爽。咖啡已經成為了很多人每天都來一杯的習慣，有時候是享受生活的慢時光，有時候則是為了日夜顛倒的疲憊生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因為什麼，事實是很多人已經把咖啡當成了自己日常必備的「咖啡口糧」。
然而，咖啡是一種農作物，衝咖啡的時候也會有不太穩定的時候，儘管有時候我們可以憑藉主觀感受來接受一杯不太完美的咖啡，但我們不能否認，大多數人如果能了解更多的咖啡知識或者衝煮技巧，那麼這杯咖啡可以更好喝。
美式咖啡給人的感覺就是苦的，如果喝到酸的美式咖啡，肯定會問：這算是正常的嗎?或者説這是一杯好的美式咖啡嗎? 其實，美式咖啡有酸味是正常的，因為咖啡豆本身就有豐富的酸味，只是隨着烘焙時間的增長，酸質會慢慢減弱。而我們日常喝到的美式咖啡大多使用的深烘焙咖啡豆，但也會有咖啡豆在深烘焙的情況下依然能表現出酸味。但是，現在越來越多的美式咖啡漸漸褪去那焦苦的咖啡味，轉而走向帶有酸味的咖啡。現在人們喝咖啡的口味趨勢從傳統的焦苦咖啡味走向花香果酸的風味類型，或者説轉向了單一風味的SOE咖啡了。
咖啡衝泡時，苦、甜、酸三種物質的溶解速度不同，一開始衝泡的時候，酸的物質最容易被萃取出來，隨之是甜味物質，最後苦味物質是逐步地萃取。如果一杯咖啡非常酸，可能就是還沒開始萃取甜味、苦味，萃取就結束了，也就有可能這杯咖啡是萃取不足。如果一杯咖啡非常苦，可能就是持續地長時間萃取，讓苦味過分的萃取。這也可能是這杯咖啡是過度萃取了。
如果美式咖啡過酸，應該怎麼調整呢?
咖啡的味道受到整個咖啡處理環節的影響，從採摘處理生豆開始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡衝泡結束。有些咖啡本身的風味中會帶有酸香，所以不能説咖啡所有的酸都是不好的風味，就像蘋果，喫起來整體是甜的，但也帶有一點點酸頭兒，這樣的酸反而讓蘋果的酸甜口感更好。「壞酸」通常是指過於刺激的醋酸味。
烘焙程度：只是我們通常都是用深烘焙的咖啡豆來做美式咖啡，這樣的口感就沒有這麼酸，如果酸了，可能就是咖啡豆烘焙程度變淺了，那就要採用較深烘焙的咖啡豆來進行衝煮試試。比如巴西咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆等等。
水溫降低：適當降低水溫，延長萃取時間，咖啡粉在水中儘量保持靜止，也可以柔和咖啡的酸。
研磨變細：咖啡的研磨度太粗了，也會很酸，我們可以調細它的研磨度，提高它的萃取率。這樣咖啡就會沒有那麼酸，苦味會提升一些。
增加注水量：可以通過增加注水量來調整衝煮。比如原來的粉水比是1:15，可以調整到1:16、1:17。
延長總萃取時間：當總的萃取時長過短時，萃取出來的酸就會相對較多，而苦較少。所以總的萃取時長延長時，則理論上會萃取出更多的甜和苦。總的建議來説，15g粉，萃取時長哪怕延長後也不要超過2分15秒。
排除豆子上面的原因的話，有可能是造成了通道效應，通道效應導致咖啡部分過萃，部分萃取不足，喝嘴裏的咖啡就會又苦又酸。如果想避免通道效應就可以使用布粉器均勻布粉，當時通道效應是必然存在的，只是多和少的區別，我們能做的就是儘量減少。
SOE美式咖啡
現在咖啡館流行SOE美式咖啡了，SOE美式咖啡更是把美式咖啡的酸味表現得淋漓盡致。soe就是「單品濃縮咖啡」的意思，就是使用單品咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡，意義在於表現出單品咖啡的風味。所以會選擇一些具有風味特色的咖啡豆，比如耶加雪菲這類風味表現力強的咖啡豆，而很少會使用巴西、藍山、曼特寧這類作為soe，因為這類咖啡豆做出來與傳統意式拼配豆拉不開差距。而在烘焙上，這些soe會烘焙得稍淺一些，但會比手衝稍深一點，突出咖啡豆原本的風味。所以用soe咖啡豆做出來的美式咖啡就會呈現明顯的果酸味，比如説埃塞俄比亞的SOE美式，這種就會很酸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品的美式咖啡，使用的是一款有3成耶加雪菲咖啡豆+7成雪莉咖啡豆混合而成拼配意式咖啡豆。雖然耶加雪菲咖啡豆在整個拼配的比例佔比較少，但是在增壓濃縮的萃取下，耶加雪菲咖啡豆的酸味會被放大，為濃縮咖啡增加了一份活潑的莓酸酸甜。
而美式咖啡則是加水稀釋後的濃縮咖啡，稀釋後的莓果酸甜會變成像柑橘類水果的明亮酸質。如果是熱美式咖啡，在放涼後咖啡中的香氣散發以及溫度的降低，喝起來會更酸。這也是為什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）時常提醒大家咖啡要趁熱喝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖陽拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。
洪都拉斯雪莉咖啡豆做成SOE咖啡也是很好喝的哦，現在的人慢慢的追求單一口味的美式咖啡了，因為單一口味的咖啡也就更能體現當地的咖啡風味，做與為的SOE咖啡也很好喝。當然，單一的SOE咖啡還是沒有美式咖啡濃鬱的。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。
前街衝煮咖啡建議：
不管是美式咖啡還是手衝咖啡，要衝煮出一杯好喝的咖啡，還是需要注意咖啡豆的新鮮度的。前街一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是説咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
