現如今，手衝咖啡與意式咖啡是最主流的兩種衝煮方式，所以消費市場的咖啡豆幾乎就圍繞着這兩種用途開發的。手衝和意式的萃取原理不同，手衝咖啡屬於常壓滴濾式萃取，有點像泡茶一樣，味道比較清爽；而意式咖啡屬於增壓式萃取，利用高壓力把咖啡物質壓出來，萃取出來的咖啡非常小杯，濃鬱。兩者所採用的原材料，也就是咖啡豆，以及萃取參數的調整也有所不同。
我們所説的手衝咖啡，是先將咖啡豆研磨成粉，然後注入熱水與粉層接觸，「溶解」出咖啡裏的物質。其實就是利用濾杯搭配濾紙或者其它工具濾住咖啡渣，不讓其一同進入下壺中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。想衝煮一杯手衝咖啡，以前街的衝煮經驗來談，除了優質的咖啡豆，前街認為最少還需要配備這些器具：注水用的手衝壺、過濾咖啡渣的濾杯和濾紙、分享壺、研磨咖啡豆的磨豆機、記錄注水量與時間的電子秤、測量水溫的溫度計。
由於滴濾式咖啡的萃取時間較長，通常最少要幾分鐘，為了能在短時間萃取一杯濃鬱咖啡，意大利人想到利用蒸汽壓力，將高溫高壓的水通過咖啡粉餅以加快原來滴濾式的萃取速率。隨着不斷改進更新，衍生出我們常見的半自動/全自動意式咖啡機。使用意式咖啡機時，就是把咖啡豆研磨成粉，填壓到一個手柄中，藉由高壓把熱水推進咖啡粉中，萃取出一杯口感濃厚的意式濃縮咖啡，也叫espresso。因爲濃度較高，我們會兌入水或牛奶進行品嘗，像我們常見的美式、拿鐵、卡布奇諾都是以espresso爲基底製作。
雖然看起來操作很簡單，但使用意式咖啡機萃取，要讓咖啡內的可溶解風味物質在短短幾十秒內釋出到熱水中，咖啡與水的接觸就要更充分，研磨度必須非常精細且均勻，因此非常考驗咖啡豆的品質和咖啡師的技術。影響一杯意式濃縮風味的因素有許多，包括咖啡豆的品質、烘焙度、研磨度、咖啡機鍋爐壓力、水溫、布粉填壓力度、粉量、萃取時間、萃取液重等等因素與細節。日常中用到調整萃取的四大因素是粉量、時間、液重，以及研磨度。衝煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整來達到更好的萃取效果。
來前街東山口門店喝過咖啡的朋友應該有看到前街的豆單小黑板，半百款單品分為多個不同的產區，前街都是以手衝或冰滴的形式出品，而前街製作意式咖啡只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」。如果採用淺度烘焙手衝單品咖啡豆製作意式咖啡，在更精細的研磨和高壓下，咖啡味道會很濃烈匯聚，容易呈現負面的苦、酸、澀。因此一般根據手衝與意式兩種不同形式的萃取，前街建議製作時選擇對應的咖啡豆進行萃取。
手衝讓人能品嘗到黑咖啡最原始的芳香與風味，如果你是一位剛入門的新人選手，前街建議採用性價比較高的咖啡豆進行練習，首先是更容易從地域風味開始認識各大產區，還能避免操作失誤導致的浪費。
前街豆單上就有一個口糧豆系列，所謂口糧豆就是好喝不貴，前街精選了7大經典產地，涵蓋了多個極具代表性的產區、品種、自然處理法，包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地馬拉的水洗薇薇特南果、哥倫比亞的水洗惠蘭、巴西的半日曬喜拉多、哥斯達黎加的水洗塔拉珠、印尼的濕刨林東曼特尼、中國雲南的水洗保山。讓大家可憑實惠的價位品嘗到產區風味調性，從而確認自己的咖啡喜好，是前街性價比非常高的咖啡系列。
由於意式咖啡在精細的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地衝擊我們的舌頭。咖啡作為一種農作物，會隨着氣候、土壤等變化，哪怕同一個地方出來，每一批次的咖啡豆風味都會有所不同，而拼配咖啡豆運用了取長補短的方式，保證了每一次的咖啡豆都能表現出均衡且穩定的香氣與口感。
前街這裏推薦前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，採用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。製作成意式濃縮咖啡入口是雪莉酒、香草、奶油的風味，搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。吞咽後所散發出的香氣令人回味無窮。無論是加水稀釋的美式咖啡，還是有牛奶加持的拿鐵咖啡都呈現豐富的香氣口感。
出品美式咖啡時，前街會將咖啡豆研磨成粉後，按照1:2的粉液比例萃取濃縮咖啡，倒入水中進行稀釋，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次試驗調配，咖啡液和水1:6的比例最為適合表現出暖陽的香氣，即40克咖啡液倒入240克88℃的熱水中，熱美式咖啡就製作完成了。
如果出品冰美式咖啡，會將熱水更換成120克的冰塊和120克的常溫水，在冰塊融化前口感最佳。前街的冰美式呈現清新宜人的酸甜口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
