摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，且具有油脂。因此摩卡壺最大的優勢在於它細小便利，方便攜帶，喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，又能煮出品質不錯的咖啡，操作簡單，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很簡單就能煮出香濃帶有金黃色油脂的咖啡。
但它的缺點也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風味上限低，即沒有手衝咖啡衝出來那麼清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃鬱細膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影。但作為家庭咖啡器具是一個100分的器具。
摩卡壺雖然沒有使用很高的氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來説這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。
許多意大利人家裏都有小型兩膽式摩卡壺，操作簡便，可以製作出芳香濃鬱的咖啡。摩卡壺多數呈沙漏形狀，不過您也可以找到不同風格的造型，但是操作原理都一樣。在底部的壺膽中將水加熱，接近2個大氣壓的蒸汽使熱水衝上過濾器，經過研磨好的咖啡粉，變成咖啡液留在上層壺膽中。
摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅，並穿過咖啡粉餅，將咖啡的內在精髓萃取出來，再加上使用中深烘焙的咖啡豆衝泡，故而衝泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味，咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油恰是意大利咖啡誘人美味的來歷。因為是濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嘗。
説了這麼多，你是不是自己也想動手來製作一杯摩卡壺咖啡了哈，那麼到底要如何操作呢？且要用什麼烘培度的豆子比較適合摩卡壺衝煮？那前街咖啡（FrontStreet Coffee）以下操作應該可以給到答案了。因為摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，中度以烘焙以上的咖啡更能體現那種醇厚感，本次推薦幾款非常適合家庭摩卡壺使用的口糧咖啡豆，如下：
1. 前街天堂鳥咖啡豆
產國：巴布亞新幾內亞
莊園：西格裏天堂鳥莊園
海拔：1600-1800m
處理法：水洗處理
品種：鐵皮卡
等級：AA
2. 前街皇后莊園咖啡豆
國家：巴西
產區：聖保羅摩吉安娜
莊園：皇后莊園
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
3. 前街哥倫比亞慧蘭咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔:1500-1800m
品種: 卡杜拉
處理法: 水洗處理
風味：黑巧克力，堅果，焦糖，柔和果酸
4. 前街PWN黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊GAYO山
等級：G1 三次手選
處理法：濕刨
品種：ateng
海拔：1100-1600m
風味：焦糖、松木、草本、黑巧克力、堅果
5. 前街雲南小粒鐵皮卡咖啡豆
產區：中國 雲南
莊園：前街咖啡莊園
海拔：1300米
品種：鐵皮卡
處理法：日曬
風味：紅糖、巧克力、堅果、杏幹
摩卡壺製作咖啡的過程：
1.將底部壺膽注滿冷水到閥門位置。蓋上過濾器。
2.摩卡壺咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。用手包住粉碗圍成一圈，往粉碗內填粉，填到中間鼓起一個小山包，四周的粉填滿粉碗的縫隙後，直接把上壺按上，扭緊。如果你仔細觀察一下，上面的濾網上往上微凹的，所以完全不用怕太滿了，相反，這種方法剛好使粉槽沒有縫隙，減少通道出現的概率。
3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱，確保使用小火加熱；
4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯的嗚嗚嗚噗噗的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液推進上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃鬱，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳喔。就是這麼簡單，但也需要一些練習。前街認為使用摩卡壺雖然簡單，但是也需要多家練習，仔細控制咖啡粉的研磨度和各種小細節才能夠萃取出一杯相對完美的咖啡。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
