咖啡的粉水比例，是手衝咖啡一個非常重要的參數。通俗點來説，在固定粉量的情況下，存在一個注水量剛剛好能把咖啡的香氣表現得淋漓盡致。因此，學會找咖啡正確的粉水比例，也是學習衝咖啡重要的一環。
什麼是粉水比？
所謂粉水比，就是咖啡粉與總水量之間的比例，能直接影響到咖啡的濃度高低，無論採用哪種衝煮方式，前街萃取之前都會先確定好粉水比例，再操作。比如前街門店出品一般會採用15克咖啡粉的量去出品一杯單人份手衝咖啡，然後採用1:15的粉水比例，也就是大約要注入225毫升的熱水。
在其它參數都不變的情況下，注入的水量越多，咖啡的濃度越低，味道就越分散；注入的水量越少，濃度越高，咖啡風味就越加集中且厚重。另外，注水量越多，咖啡的萃取率就越高，會得到更多的可溶解物質。隨着越往後的注水，萃取效率會不斷降低，咖啡裏面好的東西已經跑出來了，剩餘的就會釋放出不好的苦味物質，從而讓咖啡變苦變澀。所以我們需要找到咖啡的合適粉水比例，才能調節出最佳的濃度和萃取率。
咖啡豆方面，前街選擇了中淺烘焙的前街肯雅·阿薩莉亞，粉量固定在15g，然後分別用三個不同的粉水比對它進行萃取。三組參數是1:10、1:15、1:20，即3壺咖啡的注水量分別為150ml、225ml、300ml。研磨度為20號篩網過篩率80%（細砂糖粗細），水溫是91攝氏度，注水手法保持一致，都是用三段式。
但並不是想喝濃一點就少注點水，想喝淡一點就注多一點水。因為除了濃度，注水量還影響着另外一個與咖啡味道有關的參數——咖啡萃取率。在得知咖啡液的濃度後，我們可以輕易算出咖啡的萃取率。1:10的萃取率為16.43%，1:15的萃取率為18.55%，1:20的萃取率為19.72%。
也就是説，雖然注水較少時能獲得濃度較高的咖啡，咖啡萃取率較低，也就是總體的咖啡物質較少。這就是為什麼採用1:10粉水比衝的咖啡喝起來只有濃、酸、苦味，因為濃度過高，也會引起不適。
注入較多的水時，萃取咖啡的物質就會更多，但由于越往後的注水萃取效率大幅降低，濃度也會變得很淡。而且，能溶於水的咖啡物質出來有我們喜歡的酸甜風味，還有不討喜的苦味，萃取物質多了，苦味物質也自然會多。就如粉水比1:20的咖啡喝起來就淡淡的，沒什麼咖啡味，而且會帶有不明顯的苦味。
因此，合適的粉水比例就是為了調節出濃度與萃取率的一個平衡點，讓他們達到最佳的狀態。
手衝咖啡比例一定要用 萬能的 1：15 ？
也許你看到很多手衝咖啡的推薦比例是1:15，看多了就會有一種粉水比是雷打不動的固定參數。其實不是這樣的，手衝粉水比的建議參數之所以是1:15，是因為1:15是比較保險的比例（很難翻車），因為建議參數面向的受眾範圍很廣闊，其中就包括很多剛剛開始接觸手衝的人羣。
因此需要一個非常穩妥的參數，通常會強調在粉水比、水溫、注水方式這些大家更容易把握的參數上，從而減少變量。一切都是為了研磨度這個非常難以拿捏的變量服務（很多初學者咖啡衝不好的問題就來自研磨度不對）。
如果你已經開始研究咖啡粉水比例的時候，證明你已經入門了，對於衝煮參數有了一定的理解。那麼對於初學者來説的粉水比、水溫這些固定變量就會變成可以調整使得咖啡變得更好喝的變量因素。
5ml水量的差別
多注5ml水與少注5ml水有多大的變化呢？數據上用濃度儀測試相差只有0.02%，加上誤差，兩者的差別幾乎可以忽略不計。
前街給大家説個故事，有一次前街在衝煮一款前街瑰夏咖啡的時候，採用了1:15的粉水比衝出來的風味比較集中，並感受不到「金錢的味道」。而第二次調整衝煮只是注水比上一次多注入了5ml的水量（共230ml），這一次，喝起來舒服了許多，風味層次感一下子就上來了。
最後，前街總結了一些關於粉水比的經驗分享給大家。
1、1:15並不是唯一的粉水比例，也不一定是最適合的粉水比例，針對不同的咖啡豆、自己的風味喜好，有可能是1:14、1:16……
2、一般手衝咖啡的粉水比例區間在1:13-1:18左右，在這個區間內，大家可以更容易找到適合自己的風味口感。
3、針對一些硬度大的咖啡豆，可以適當延長粉水比，比如1:16-1:17之間。硬度大是指熟豆，比如生長的海拔高，並採用淺度烘焙的咖啡豆。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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