如果問到前街有什麼咖啡衝煮濾杯推薦的時候，前街的咖啡師幾乎會一口同聲回答：V60！V60濾杯的長肋骨有助於快速萃取風味物質，大孔不會有阻礙的風險，萃取的咖啡有着層次感，無論新手還是老饕，無論想喝清新一點的咖啡還是醇厚一點的咖啡，無論一刀流還是三段式衝煮手法或者其他的衝煮手法，V60濾杯比起其他濾杯，都能很不錯地配合大家的操作。
無論是自己搗鼓研究手衝還是開精品咖啡店，必定都會有一支V60濾杯，大家如此習慣選用V60,前街認為是V60濾杯擁有三要素：
錐狀(60度角)：這能夠使水流至中心，並延長水與咖啡的接觸時間。
單一大孔：使咖啡在衝泡時能改變水流的速度，以改變味道。
螺旋的形狀：這些螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部，使空氣能順利溢出，而大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。
因此在這些要素下，大家可以把新鮮的咖啡豆通過調整研磨度，衝煮水溫，衝煮手法去調整自己想要的風味。例如前街衝煮中淺烘焙的咖啡豆時，為了體現出咖啡豆的酸質，會使用中細研磨（20號篩網通過率80%），再用90-91度的水溫使用三段式衝煮去分段萃取出咖啡的酸甜苦。
V60濾杯又各種不同的材質，購買時應該如何選擇？前街為此特意買了市面上最常見的三種材質：樹脂、陶瓷、玻璃的V60進行保溫對比得出的結論。
首先直接影響的是濾杯的保溫性能，咖啡在萃取的時候，其中一個影響因素就是溫度，所以才會在水溫上如此講究，一款保溫性能好的濾杯可以減少熱量流失，保證溫度穩定，以達到更穩定的萃取效率。
這三款的保溫性能分別如下。
保溫：樹脂＞陶瓷＞玻璃
除了保溫性能之外，材質的不同也直接影響了價格的不同。新手在選擇濾杯的時候應該更加以自身能力範圍以內為標準，不要盲目跟風選擇濾杯，人云亦云。性價比顯得也尤為重要。
價格：陶瓷＞玻璃＞樹脂
另外前街梯形大家購買時看看包裝盒子上顯示的是01號濾杯還是02號濾杯，然後購買濾紙的時候也要看看濾紙是01還是02~
01 ： 可以衝煮 1至2杯 的容量。
02 ： 可以衝煮 1至4杯 的容量。
大致介紹完V60濾杯，接下來就説説如何使用V60衝煮一杯好喝的手衝咖啡了！
首先是選擇新鮮的咖啡豆！
咖啡的新鮮程度對於咖啡的品質很是關鍵，如果咖啡豆在烘焙之後放置了過長的時間，那麼就會導致咖啡口味和香氣的流失。前街的咖啡豆的最佳賞味期為30天，過了30天後的咖啡豆因香味分子隨着二氧化碳的排出減少，因此過了賞味期的咖啡豆衝煮出來後品嘗可能會覺得乏味，平淡。
買到前街的咖啡豆先看看烘焙日期進行原包裝不開封放在陰涼乾燥環境中進行養豆，剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。養豆就是「氣體釋放」的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成。因為每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對咖啡豆結構的破壞情況也不一樣，所以購買的同時可以詢問一下店家。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的咖啡豆養豆建議是：中度烘焙的咖啡豆養3-4天在進行衝煮。
接着是研磨度！
為了確保每一款豆子的研磨度都有最適合的衝煮，前街建議大家購買一個20號杯測校正篩網，篩網孔徑0.85mm，我們成10g咖啡豆，調一個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然後倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（一定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來才算完成過篩），篩出來的通過率為80%（10g粉能篩8g出來）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。
咖啡豆研磨得越細，咖啡粉容易堆積在濾紙的底部，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。萃取出來的咖啡容易出現木質或者雜味等不愉悅的味道。咖啡豆研磨得越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
然後是衝煮水溫~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議衝煮中淺烘焙的咖啡豆使用91-93度的水溫，衝煮中深烘焙的咖啡豆使用87-89度水溫。
在同一研磨度下，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調整；相對的，如果衝出來感覺寡淡等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。
適當的水溫良好的萃取表現出來的香氣和風味是正面、令人舒服的，例如酸質會很豐富，像李子或者核果類的酸甜感，整體的乾淨度、清澈和透明感，能比較清楚喝出是什麼風味，細膩、豐富的鮮明酸質，並且能讓人聯想到某種水果甚至是葡萄酒，停留在口腔的餘韻持久，讓人回味。
最後就來説説一刀流和三段式衝煮手法的區別~
一刀流：可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因為注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會出現萃取不足。
三段式：前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議新手使用三段注水法來衝煮，這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。分段式萃取能夠得到比一刀流更豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不過分段式萃取會對水的流速和流量有比較高的要求。
接下來前街用哥斯達黎加瑰夏拼配進行兩種衝煮手法萃取咖啡的對比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯達黎加草莓糖咖啡豆
產區:哥斯達黎加塔拉珠
莊園：米拉蘇莊園
海拔：1700m
處理法：葡萄乾米出路
品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
濾杯：V60
水溫：90～91度
研磨度：中細研磨/細砂糖大小（20號篩網通過率80%）
粉水比例：1:15
一刀流衝煮手法：用30克水悶蒸30秒，悶蒸後不間斷注水至225克斷水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。
三段式衝煮手手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1分55秒~2分鐘滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
一刀流衝煮風味：聞起來濃鬱的葡萄乾味，吮吸品嘗出草莓醬、葡萄乾的甜感，風味比較集中，餘韻帶有一絲杏仁、堅果的風味。
三段式衝煮風味：聞起來有比較清新的玫瑰花香和莓果香，喝起來酸質比較明亮，有葡萄乾的段甜感，莓果的風味，餘韻帶有杏仁的風味，整體呈現出更清晰，平衡。
總的來説一刀流會讓咖啡的風味較集中，突出淺烘咖啡的甜感，口感也會較紮實。三段式會呈現出咖啡風味的層次感會更加的豐富，清晰，突出了中淺烘咖啡的酸質，甜感，相對一刀流來説更加能使咖啡衝出平衡感。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
