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作為意大利咖啡文化的象徵，摩卡壺是世界上最著名的衝泡設備之一，其標誌性的設計，好上手以及廣泛的適用性使其成為不少愛好者學習咖啡的切入點。前街今天就帶着門店常備的摩卡壺，為大夥兒好好介紹這款咖啡器具，以及它的適用方法。
與其他衝泡器具不同，摩卡壺是一種通過加熱增壓萃取出濃鬱咖啡的器具，於1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比樂蒂發明，主要流行於歐洲國家，特別是它的原產地意大利，絕大多數的家庭都配有一個摩卡壺在家中。傳統的摩卡壺為鋁合金材質制，製作時只能通過明火加熱。而現在市面上主要以不鏽鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的為2～3人份量的小巧型。
從圖中，我們可以看到摩卡壺分為上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到一份口感濃醇的咖啡液，喝的時候根據自己喜好加入水或者牛奶即可。
萃取咖啡前，需要準備一包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水。為了呈現摩卡壺咖啡油脂，這裏使用的是前街經典意式拼配（巴西咖啡+印尼曼特寧咖啡+越南咖啡），這款咖啡採用了中深烘焙，萃取出來的濃咖啡口感厚實，適合加入牛奶製作成拿鐵咖啡，加熱用的電陶爐，磨豆機是門店出品用的EK43s。
摩卡壺的研磨度一般會比意式咖啡粉要粗一點，對比手衝細很多。如果粉磨得太粗，水與咖啡粉的接觸面積較小，不僅會導致萃取不充分味道寡淡，還會因為液體上流的阻力太小噴湧而出，有濺射燙傷的危險。前街建議的粗細度為EK-43s#3-3.5刻度，摸起來比細砂糖要更細膩些。
1.將熱水加入下壺，水位儘量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm，前街測量過，這個位置的水量大約是100g，當咖啡粉鋪平粉槽是20g作用，這樣粉液比就會落在1：5。注意，使用冷水會增加咖啡粉的浸泡時間，促使咖啡過萃苦澀，因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。
2.咖啡粉的研磨度需要比手衝咖啡更細，比意式咖啡更粗，可以參考粉槽的濾網縫隙大小，確保咖啡顆粒濾出即可。將咖啡粉倒入輕緩倒入粉槽，用手指拍抹均勻、平整。
3.將粉槽裝回下壺內，並擰緊上壺，放到電陶爐上開始加熱，等待摩卡壺加熱升溫。
4.當聽到摩卡壺內發出嘶嘶的聲音，將爐調到小火，並打開上壺的壺蓋，這時可以看到咖啡液和油脂會慢慢流出。
5.上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。需要注意的是，摩卡壺採用金屬部件，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，避免燙傷。
6.最後萃取好的咖啡液可以直接品嘗，口感會非常濃鬱，味道較重。可以按照自己喜好的口味適當搭配牛奶等混合飲用。前街經典意式拼配豆萃取好的摩卡壺咖啡，有着濃鬱的焦糖香、巴旦木、巧克力的香氣和黑可可的回味，搭配加熱的牛奶製成的奶咖，呈現出巧克力奶油的綿密香甜口感。
如果想萃取的摩卡壺咖啡萃取的濃縮咖啡液有着濃香的油脂層，前街建議使用新鮮烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆隨着烘焙度的加深，產生焦糖化反應並產生大量氣體，在萃取過程中受到壓力的「壓迫」釋放出來。隨着存放時間的延長，豆子的氣體大量流失，很難再萃取出濃香的油脂。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣大家就能在最佳賞味期內享用了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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