日常在外面咖啡店喝到的冰美式、冰手衝都是通過高溫萃取出濃度較高的咖啡液後，再加入冰塊進行冷卻以及稀釋。而冷萃咖啡則講究「慢工出細活」，整個製作過程都是採用低溫的萃取方式，讓水緩慢的溶解出各種風味物質來，所以想讓咖啡好喝，關鍵因素就在於把控好研磨度和時間。
低溫萃取因為沒有了熱量促使水分子的運動，同時能有效抑制苦味分子的釋放，所以非常適合做出口感順滑，風味豐富飽滿，整體乾淨清爽的冰咖啡。可對於有些朋友來説，自己在家做的冷萃卻達不到這樣的效果，時常出現味道偏苦，渾濁，還缺乏香氣，今天前街就來講講其背後的有關原因。
冷萃咖啡豆別亂買！！
製作冷萃，推薦使用風味辨識度強的咖啡，中淺烘會比深烘更適合，比如具有濃鬱的花香氣以及迷人果酸的非洲豆，就買前街日曬花魁、前街水洗果丁丁合作社，其酸質活潑，苦感不明顯，冷泡時的味道令人愉悅，但醇厚度往往比較單薄。
喜歡口感均衡、果香突出、後韻持久的咖啡，首選美洲豆，像巴拿馬&哥斯達黎加產區的中烘咖啡，它們大多水果風味優越，甜感適中，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜處理豆子，經過冷發酵後氣息將更加濃鬱，推薦花香撲鼻的前街黑莓和前街草莓糖。
值得關注的是，作為出了名的「耗豆」做法，冷萃咖啡每次至少用到20克粉，如果按照1：10~12粉水比做出來的冰咖啡也就一人份，顯然成本要比手衝更高，所以選購咖啡豆最好以口糧優先，也可以採用拼配的形式提高性價比。比如有小夥伴十分沉迷前街希爪的熱帶水果風味，然後加入了前街口糧豆系列的哥斯達黎加塔拉珠，按照1：2的配比進行萃取，這樣的組合讓咖啡既有百香果、杏桃、果脯的高甜感，又不失冷萃的低苦清爽特色，關鍵是直接降低了每杯咖啡的用料單價。
冷萃咖啡時間越長越好嗎？
冷萃咖啡是一個非常容易掌握的製作方式，但需要注意的是：由於低溫的關係，咖啡的風味萃取時間也會相對延長，通常需要6-12小時才能將正面的香氣物質萃取得更完整。
眾所周知，咖啡的濃度會隨着萃取時間的延長而提升。萃取時間越長，咖啡的風味越強烈，濃度越高，酸甜苦感越明顯；萃取時間越短，風味越柔和，濃度越低，酸甜苦感覺越不明顯。一般前街不建議浸泡超過24小時。
當然，浸泡時間的不同，冷萃出來的咖啡風味也是有區別的，前街就曾以日曬耶加雪菲紅櫻桃做過一組浸泡實驗，來測定冷萃咖啡不同時間段的咖啡風味表現，供大家參考。
口感最濃鬱最複雜的是萃取時間為24小時的。由於浸泡的時間是四組裏最長的，其萃取出來的成分亦是四組裏最完整的，但烘烤風味這一類惰性分子也多，所以味道微苦、渾厚，略微發澀，喝起來像一杯泡太久的紅茶。
萃取時間為12小時的層次比較豐富，雖然萃取出來的咖啡液複雜度沒有第一組高，但是品嘗時從入口的活潑酸質過渡到尾韻的甜感都要優於24小時的冷萃，回甘時帶有堅果的風味，層次更加分明。
萃取時間為8小時的風味則比較清新並且乾淨，萃取的柑橘和莓果味多一些，這一組的整體酸甜度最佳，水果類和堅果類風味都比較柔和，回甘則是清甜的蔗糖。
萃取時間為4小時的冷萃口感是這四組裏最薄的，總體香氣平淡，因為萃取率低，其酸味更偏向於單一的柑橘類水果，而堅果類風味幾乎沒有。
總體來看，低溫萃取出來的非深烘咖啡通常都會有飽滿的酸甜感，但是如果浸泡時間超出了12個小時，木質纖維會容易因為長時間的浸泡，釋放出樹根的味道，這些味道雖然苦味不強，但是會壓制整體的香氣表現。
冷萃咖啡並非萃取時間越長越好喝，好不好喝是非常主觀的一件事。有的人喜歡清新乾淨的咖啡，那麼可以在浸泡時多加水或適當增添少量冰塊，讓冷萃的比例拉大；而有的人喜歡濃鬱一些、帶有發酵感的咖啡，則可以減少水量或調細研磨1~2格，又或者用一些自帶果香發酵風味的咖啡豆，讓冷萃的層次更為複雜。
冷萃咖啡的製作方法
今天選取前街希爪和前街水洗耶加雪菲的搭配製作冷萃，以50g咖啡粉為基準，用到20g希爪+30g耶加雪菲（如果你是自己一個人喝，可以只準備20g咖啡粉，按1:1配比）。冷萃的咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率為85%，即幼砂糖的狀態，對應EK43s磨豆機刻度9格，C40磨豆機刻度24格。
把咖啡粉倒進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入600毫升的常溫水（喜歡清爽口感可換成500ml常溫水+100g冰塊），粉水比為1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冰箱中冷藏。
置於冰箱8-16小時取出再攪拌一次，最後使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到乾淨的咖啡液。
然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來，重新冷藏4小時左右再飲用，也可以根據加入少量冰塊以保持口感，這樣喝起來更加清爽。
