「抓準咖啡研磨粗細度，手沖咖啡難度少一半」對大部分手沖咖啡愛好者來說，咖啡的研磨度是最難控制的。
可靠的參考標準
雖然各家的咖啡沖煮標準各顯神通，但有一個標準是咖啡業內公認的，那就是杯測！杯測最初的目的是為了檢驗咖啡生豆的品質，那這個方法當然有可取的萃取之道。杯測的咖啡研磨度為20號篩網通過率70-75%。
【科普：20號中國標準篩網的孔徑為0.85mm，用於對物質顆粒的粒度分級、粒度檢測的工具，只要符合出廠標準的標準篩都是準確的。咖啡研磨校準也非常簡單，只要把研磨好的咖啡粉倒入篩網內，蓋上蓋子，水平搖晃，直至沒有顆粒掉落為止，然後稱重通過篩網的顆粒，這樣就能知道研磨的粗細程度了，例如研磨20g咖啡粉，通過15.2g，那麼這個研磨度就為20號篩網通過率76%。通過率越高，咖啡的研磨度越細。】
既然杯測可以依靠標準篩網進行校準確定研磨度，那麼我們平時所使用的咖啡沖煮器具所對應的研磨度也可以用數據清晰地羅列出來。
咖啡研磨太細會有什麼表現？
從顆粒外觀上看，顆粒較小，同時因為顆粒較小，所以顆粒與顆粒之間的間距更短，水流更難從其中穿過，所以沖煮過程中滴濾時間更長。研磨程度較細導致咖啡粉顆粒較小，表面積增大，水流可以萃取咖啡物質的地方增加，所以濃度和萃取率提升，咖啡喝起來濃郁，苦感明顯且澀口，其餘風味被掩蓋。
咖啡研磨太粗會有什麼表現？
從顆粒外觀上看，顆粒大小較大，同時因為顆粒較大，所以顆粒與顆粒之間的間距更大，水流更加容易從咖啡粉中穿過，所以沖煮過程中，過濾時間更短。研磨程度較粗導致咖啡粉顆粒較大，咖啡顆粒表面積減少，水流可以萃取咖啡物質的地方減少，所以濃度和萃取率也隨之降低，咖啡喝起來寡淡無味，口感輕盈，風味幾乎沒有。
怎麼確定研磨度？
前街建議校準的操作方法是使用10克咖啡豆（或者是10的倍數，方便計算，粉量越多，數據越精確），選擇一個研磨刻度，研磨好咖啡粉後放入篩網中，然後進行水平搖晃，直至顆粒不再有明顯的掉落為止（一般搖晃3-5分鐘）。接著就稱掉下來的粉重，再除以總粉量就得出過篩率了，例如通過篩網的粉量為5g，那麼過篩率就是50%，如果要達到80%的標準，就需要調到更細的研磨度，重新研磨測量過篩率，直至80%為止。
手沖咖啡以滴濾式為主，這種不同於浸泡式的時間長，容易泡出不好的風味，手沖咖啡沖泡的時間短，大約在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯測的研磨度更細，才能充分表達出咖啡的風味。同樣不同烘焙程度的咖啡豆所需的粗細程度不一樣。
中淺烘焙的咖啡，比如白色花香風味的前街.水洗果丁丁、草莓香的前街.日曬花魁、果汁感明顯的前街.肯尼亞小番茄等咖啡豆因為受熱時間短，質地偏硬，需要讓顆粒更小才能釋放出更多風味，所以研磨會偏細一些（通過率75-80%）；
中深烘焙的咖啡豆，受熱時間長，內部蓬鬆吸水性較好，生成的焦糖化物質也多，所以需要把研磨調粗（通過率70-75%）。
還有另外一個方法：看沖煮時間
咖啡粉的粗細、均勻程度會影響到沖煮時的下水速度，咖啡粉越粗，下水速度就越快，咖啡粉越細，下水速度則越慢。所以，在沖煮沒有具體參數的咖啡豆時，可以通過調整研磨度來調節咖啡的沖煮時間。
以前街果丁丁為例，沖煮一壺這類淺烘咖啡所使用的粉量為15g，水溫為92°C，比例為1：15，時間會在2分鐘~2分半鐘左右。如果正常研磨下這一壺咖啡沖泡完畢，那麼就可以直接按照這種研磨度製作咖啡。若沖泡完畢的時間相對過快，說明這研磨度太粗，應將研磨度調細；若時間相對過長，則應將研磨度調粗，來回反覆調整，直到沖煮時間在相對的範圍內。
- 完 -
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