人們都說，萬事開頭難，好的悶蒸通常被認為是手沖成功的第一步；相反，一旦注水瞬間沒有出現標誌性的鼓包，大家則會將它列入「失敗案例」。今天前街就來幫大家找找各種常見的翻車現場，順便講講背後的原因以及解決辦法。
前街從一些談話中發現，有的朋友最初喜歡上手沖咖啡，其實並非為風味所動，而是被悶蒸時咖啡粉層不斷冒泡的畫面所治癒，後來才在摸索中慢慢淪陷於這種萃取方式。正因如此，大家才會尤其注重悶蒸的效果，每每手沖都執著於那個又大又圓的「漢堡」。
悶蒸的英文叫做 Bloom，與「開花」同一個意思，由於咖啡粉層在冒泡時很像一朵鮮花在綻放，由此得名。手沖悶蒸之所以能形成圓潤的鼓包，主要因為咖啡粉與熱水接觸後會快速釋放出裡面的二氧化碳，然後化作氣泡群把濕潤的粉層撐了起來，那些特別活躍的大泡泡還會從某個縫隙搶先鑽出。排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。
影響手沖悶蒸的因素主要有五點：1. 新鮮度；2. 烘焙度；3. 研磨粗細；4. 悶蒸水量；5. 注水手法。
一粒咖啡豆從生變熟，體積會隨著受熱時間膨脹，同時不斷儲存以二氧化碳為主的氣體在內部，當研磨成粉後，熱水注入的瞬間就會將每個咖啡顆粒裡的氣體「逼」出來。通常來說，咖啡豆越新鮮，悶蒸越容易形成鼓包；烘焙得越深，二氧化碳越多，鼓包也就越大。而淺烘豆因受熱時間短，膨脹率較低，所以悶蒸效果不明顯，新鮮狀態下注水會出現微微隆起的效果。
如果你傾向於這種視覺上的「漢堡」，可以購買前街 PWN 黃金曼特寧（香料、焦糖）、前街牙買加藍山（堅果、巧克力）、前街巴西喜拉多（奶油花生）、前街皇后莊園（炒花生、烤麵包）。
對於悶蒸本身，行業裡已經得出一道應用最廣也最保守的萃取公式：咖啡粉 2 倍的水量（15 克咖啡用 30 克熱水）繞圈均勻注入，形成一個規整的「漢堡」，等待排氣 30 秒。
下面，我們正式開始進入那些悶蒸翻車的具體案例：
A、咖啡粉粗細不均
手沖咖啡的研磨要求通常是砂糖粗細，當粉被濕潤後，熱水將第一時間包裹住每個小氣泡，讓粉粒之間相連形成一個透光的亮面。如果咖啡的大顆粒太多，氣泡很難使粉層撐起來形成鼓包，無法達到理想的排氣效果；粉太細也不行，顆粒與顆粒之間沒有縫隙讓二氧化碳跑出來，因此悶蒸效果同樣不佳。
這類情況通常出現在使用低價磨豆機的玩家身上，由於設備的硬體粗糙，研磨品質不過關，所以咖啡粉大小明顯不均，悶蒸排氣時無法將粉層撐起來，沖煮完的粉坑其實也能窺得一二。入門手沖咖啡，前街建議購買家用磨豆機至少 250+，電動磨豆機最好在 500+。
B、注水不均勻
曾經有初學者問過前街：「我看很多教程的悶蒸都是順時針注水，是不是反方向就形成不了鼓包啊？」並非如此，悶蒸鼓不起漢堡與繞圈無關，而更多是粉層沒有被均勻濕透所致。前街手沖的第一階段注水會從中心點向外繞圈，確保水柱沿著蚊香的路徑鋪墊，就能看到粉層快速膨脹，然後進入排氣狀態。
但像下圖這種情況，明顯就是因為注水路線混亂導致咖啡粉呈半乾半濕，才無法形成一個牢固的「漢堡」，悶蒸也就不夠徹底了。
C、定點注水過久、注水量過多、力度太大
每次沖煮，前街拿起手沖壺後都會以柔和力度把控水流，讓每個咖啡顆粒有序地被浸潤；如果在某個位置停留太久，粉層將直接下垂，那麼鼓起來的漢堡又會崩塌。另一方面，如果注水力度太猛，水柱直接衝擊局部的粉層顆粒，導致排放氣體一邊多一邊少，咖啡粉也會難以形成穩定的支撐面而又立即往下塌。
由於咖啡粉只能吸收大約自身兩倍的水量，多出來的水就會沿著濾杯邊順著重力早早流入下壺，使得鼓包下陷，建議 15g 咖啡粉對應不要超過 35ml 熱水。
D、咖啡豆不新鮮
前街之所以把新鮮度放在後面講，是因為烘焙日期是最容易判斷的一環，除非咖啡豆包裝上缺失這一資訊。
二氧化碳會在 40~50 天內有序地從豆子裡排出，越新鮮的咖啡，在悶蒸時就越容易產生鼓包，冒泡時會越活躍。而一旦悶蒸時粉層毫無反應，泡沫也少得可憐，那就說明咖啡豆已經放置很久了，氣體早已消散殆盡，如果還沒走味，得趕緊喝完。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
