作為常年佔據菜單頭牌的經典咖啡，美式無論在原料、製作工藝，還是喝法都已是老生常談的話題，就連每個參數在互聯網上都幾乎是透明的，隨便一搜就能得到答案，但這並沒有阻礙人們的創造力，我們依舊能找到一些以美式為基礎而開發的新事物，比如前街今天要介紹的「白美式」。
白美式≠白咖啡，也≠黑咖啡
白和黑向來是相互對立的關係，黑咖啡是我們耳熟能詳的一個專業術語，它泛指所有除了水以外，不添加任何輔料的純咖啡，在正常日照下會透出暗棕透光的色澤。美式、手沖、冷萃都是典型的黑咖啡代表。
白咖啡也很好理解，一般說的是帶牛奶的咖啡。與黑咖啡不同，白咖啡有兩種不同的主流說法，一個是來自馬來西亞的速溶產品，常常是人們去當地玩必買的特產；而在澳洲人心目中的白咖啡，主要是指以牛奶和義式濃縮兩種主要成分混合而成的咖啡飲品，除了最傳統的拿鐵、卡布奇諾，還有名字本身就帶有「白」的Flat White，因濃而不苦、香甜絲滑的美妙口感成為了很多人的心頭好。
而「白美式」聽起來就像個異類，它的名字既包含了「白」，又帶有「黑（美式）」，顯然兩邊都不屬於，那麼究竟是啥玩意呢？
白美式的由來
前街翻遍網路上的百科勉強了解到，「白美式」並沒有確切的出現時間，甚至專門介紹的篇幅都很少，當它最早被寫入一些科普文章裡時，其定義是一種沒有加滿熱水的黑咖啡。
由於每個人喝咖啡都有自己的喜好，美式更是多變，除了可以純飲，有人選擇加糖，也有人習慣兌入牛奶，為了照顧大家的口味，一些店家製作美式時會在咖啡杯裡只放入一半的熱水，淋上義式濃縮後直接出品，這時顧客就可以自行添加各種調味品來改善口感。所以對比白咖啡裡的牛奶（奶油），白美式的「白」主要表示咖啡杯的剩餘空間，可以理解為中文意境裡的「留白」，至於能加什麼、加多少則完全取決於我們自己。
不過呢，由於這種做法非常冷門，多年來只在個別獨立咖啡館中提起，白美式這個名字也遲遲沒有被寫入菜單，所以很多人更是聞所未聞。直到連鎖咖啡品牌 % 今年推出了一款同名新品，才讓「白美式」這個詞慢慢活躍起來。
但與前面介紹的「半杯咖啡」不同，% 強調分量不變，透過對牛奶、水（冰水）和義式濃縮的配比調整，讓白美式形成「比美式多一分柔滑，比拿鐵少一分厚重，介於兩者之間」的口感。從製作上看確實很好理解，除去義式濃縮以外，剩餘的空間由一半水和一半奶填滿，其實就等同於在美式的基礎上兌入牛奶的組合，就不知道它的味道究竟如何？我們先整一杯試試。
如何製作白美式？
為了不讓咖啡風味被沖淡太多，今天做白美式選用了開店專用豆——前街精品拼配，它結合了巴西和哥倫比亞兩大產地，半日曬+水洗帶來了黑巧克力、炒花生、焦糖的風味，口感低酸醇厚，做美式突出榛果香，做拿鐵呈現奶油曲奇的調性，製作時擁有很高的容錯率。
由於沒有詳細配方，所以前街也只能根據已知的有限資訊來估摸出 % 的白美式，使用19.6g咖啡粉萃取雙份咖啡液36g，時間31秒，然後將其倒入杯中。
在拉花缸裡分別加入100g全脂鮮奶和100g常溫水。
然後用蒸汽棒打出0.3cm的奶泡厚度，加熱至適口的50~55℃，接著把它與義式濃縮均勻融合並附上一個拉花，就完成了。
因為加入了打奶泡和拉花的步驟，所以剛做好的白美式無論杯量還是外觀都與澳白十分相似，入口能喝到油脂帶來的花生糖和巧克力餅乾香氣，搭配牛奶整體呈現出豐富的堅果類型風味。
但對於常年喝黑咖啡和純拿鐵的前街來說，這杯白美式其實談不上特別好喝，一個是因為水加多破壞了牛奶與咖啡的比例，使口感變得水誇誇；二個是因為牛奶量太大而沖淡了所有韻味，咖啡既不夠醇厚也做不到清爽，總體來說就一個字：淡。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
