在學咖啡這件事上，很多人都是先知道怎麼做，然後才去了解為什麼，所以經常會陷入自我懷疑：這麼麻煩/浪費，還要不要跟著執行呢？比如今天前街要講的「開機第一杯濃縮要倒掉」，對於咖啡店來說，這已經是條不成文的規定，每位站崗咖啡師都會嚴格遵守；可在家做咖啡向來本著能省則省的原則，如果每回也跟著倒掉顯然太浪費了，那麼面對這種兩難的處境我們該如何選擇呢？
咖啡店的調試有哪些流程？
每天開門營業前，咖啡師要進行一整套完整的調試流程，確保意式濃縮好喝且狀態穩定才能正式開啟出品的工作。
以今天萃取前街精品拼配為例，在開啟咖啡機後先等待設備加熱，當達到預設溫度94℃時，前街會研磨第一把咖啡粉19g進行第一次萃取，能在大約25~33秒獲得38g濃縮液，就說明流速相對合理，這意味著研磨度沒有太大問題，接著前街會觀察濃縮的色與香，若帶著順滑且金黃的咖啡油脂，同時散發著堅果、烤麵包香氣，我們可以判斷為豆子正處於新鮮階段。
通過視覺與嗅覺的感受之後，前街會直接把它倒掉，然後繼續套用這道公式進行第二輪萃取，直接品嚐濃縮或做成美式/拿鐵來綜合判斷豆子的狀態，如果能明顯喝到奶油花生、焦糖、巧克力曲奇等風味，那麼前街精品拼配咖啡的調試環節到這裡就基本完成了；當咖啡缺乏香氣或口感單薄，前街會結合具體問題做出相應的調整。
看到這裡相信已經有很多人感到疑惑了，既然參數沒問題，油脂香氣都有，好端端的一杯咖啡為啥要狠心地把它倒掉呢？其實大家可以順著以下思路來找找答案。
為什麼開機後的第一杯濃縮不要？
作為商家，門店經營的所有工作都是為了更好地實現出品，「倒濃縮」也一樣，它主要與三個方面有關：清潔劑的殘留、隔夜的咖啡粉、咖啡機的參數不穩定。
咖啡店每天打烊的時候，都會用對機器進行深度清洗，在不透水的盲碗中加入強力去污的清潔劑，然後通過反沖就能刷洗出裡面的咖啡粉，沖煮頭卻不免會有微量的清潔劑卡在縫隙中。也就是說，第一把萃取很可能會帶有少量雜質，濃縮液是不達標的，所以不能留下。
為了維持一整天的穩定出品，咖啡店通常會把意式磨豆機裝至七八分滿，打烊時將全部咖啡豆收起密封存放，第二天開店再倒回去使用。然而，意式磨豆機的內部通道較長，中間殘餘了大量已經研磨的咖啡粉未被回收，經過一整夜放置，香味和二氧化碳氣體都會大打折扣，那麼萃取的濃縮也就沒有太大的參考價值。
咖啡機開啟電源後，會在十幾分鐘內達到預設的水溫和壓力值，理論上可以開始沖煮了，但實際的真實參數很可能還未穩定，比如溫度太低、熱水沸水沸騰、壓力不穩定等情況，如此一來萃取時就會出現更多「意外」，導致濃縮風味不足、酸味刺激、焦苦加重等。這時，只要我們用一次完整的萃取就能讓咖啡機正式完成開機模式。
所以說，咖啡師開機後將第一把濃縮倒掉的動作主要是出於對健康的考慮，其次是在經驗上的判斷，那麼對於家庭用戶來說，它該不該保留呢？怎麼才能做到不浪費？
在家做咖啡也要捨棄第一把濃縮嗎？
抱著這個疑問，前街訪問了一位也擁有半自動咖啡機的「老司機」，你做意式第一杯是直接喝的嗎，然後對方沒有絲毫猶豫地答道：肯定啊。
是的，對於每天只有1~2次出杯的家庭用戶來說，磨豆機本身就少有大幅調整，用完也不會頻繁深度清潔，所以開機後特意磨一把咖啡粉萃取成濃縮後倒掉的舉動確實非常浪費，多數人也不捨得這麼幹。對此，前街的建議是：
因為做的少，很多人習慣按照先稱咖啡豆再研磨萃取的順序，這樣磨豆機通道內不容易有殘粉積存；但如果你日常會把咖啡豆放在豆倉內，隔夜的咖啡粉已經「變質」，從而影響第一杯咖啡的味道，所以前街建議接粉前先研磨5~8g出來，可以用一個乾淨的袋子保存，等咖啡機需要第一把濃縮沖洗的時候就能排上用場了。
如果前一天沒有使用清潔劑，我們只需照常萃取；但要是咖啡機已被深度清潔，那麼就很有必要走一遍流程了，不過也可以刷點小聰明，只用12~15g咖啡粉填壓緊實做一把濃縮把藏在縫隙裡的藥粉一併帶出來。
對於開機後溫度與壓力不穩定的問題，前街建先不要急著沖煮，等個5~10分鐘讓內部溫度完全上來再動手操作。先把手柄直接扣上沖煮頭，空放熱水5~6秒，連續4~5次，這樣就能讓機器達到充分預熱的狀態了。
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