很多人喜歡拍下衝好的粉坑圖片，留言給前街：「這樣衝的咖啡好喝嗎？」
一杯咖啡最終的味道有七成是受咖啡豆自身的影響，有三成來自於水和多個關鍵參數，正因如此，經常會有人説：只要咖啡豆好，確保新鮮，隨便衝都好喝。
道理是這樣沒有錯，對於經驗者而言泡一杯比較滿意的咖啡輕而易舉，但對於自學咖啡的新手來説，想快速檢視成敗與否，並在此基礎上精益求精，就需要一個提供參考的指標。前街認為，這個指標首先是味道，其次是反饋在衝煮結束後的粉坑上。
什麼是粉坑？手衝咖啡看粉坑有沒有用？
手衝咖啡之所以吸引人，很大一部分原因是出於它的可操控性，拿起水壺的人通過改變參數，調整水流讓它與咖啡粉形成動態式萃取，而我們所看到的粉坑就是注入全部熱水並滲透完畢形成的狀態。
理想的粉坑是粉牆均勻且整齊，隨着濾杯的形狀呈現錐型，整體看起來比較圓潤，同時咖啡顆粒如蜂窩般蓬鬆，基本上能達到這個狀態，説明手法上已經過關了。雖説粉坑跟味道沒有直接關係，但它卻可以透露給我們衝煮時的多個細節，比如咖啡粉粗細、水流大小、繞圈速度、豆子新鮮度……
如果你衝的咖啡總是不好喝，一時之間沒了方向，粉坑也遠遠脫離「理想狀態」，那麼前街建議不妨從當中找找線索，再逐一排查背後的原因。（這裏我們需要先達成一個共識，前街對新手的衝煮建議是粉水比1：15，研磨度是20號標準篩網通過率為70-80%（砂糖粗細），水溫中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃，衝煮時長在1分50秒~2分10秒。）
① 泥坑
顧名思義，「泥」就是指粉坑呈泥漿般的狀態，衝完咖啡以後看起來濕噠噠中帶着零星的泡沫，原因顯而易見，無非就是咖啡粉磨太細了，這類情況衝煮時長一般都會超出預期，結果導致咖啡充斥着苦澀味。如果你還在為這一問題煩惱，可以瀏覽一下前街對研磨度的分享：為什麼説手衝最大的「坑」是研磨刻度。
② 海鹽坑
「海鹽坑」和「泥坑」是最常出現在小白第一次玩咖啡的兩種案例，因為對研磨度完全沒有概念，只知道要將咖啡豆磨成粉，至於粗還是細，全憑感覺。
這類情況與第一種粉坑截然相反，我們能看出濾杯底下分佈的顆粒呈海鹽般大小，遠超出手衝研磨度的要求，而且衝煮時長會變短，所以咖啡容易萃取不足缺乏香氣。它要麼是磨豆機的刻度太大所致，要麼是研磨設備不過關（比如使用料理機），需要依據時間來調整。
③ 凹凸坑
不少新手其實都能做到讓粉牀形成一個足夠深的坑洞，但美中不足的是，他們建造的粉牆會一部分凹陷一部分凸起。這是因為水柱沒有垂直注入造成水流前傾，特別是手衝壺正對的方向受力較大，於是凹陷下去，沒有衝到的地方則變得凸起。假如你衝的咖啡總是缺乏清晰的風味，口感偏暗沉，且粉坑形態凹凸，那一定要注意調整注水的手法，讓熱水的落點更均勻。
④ 平底坑
平底坑主要體現在粉牀平整，濾杯上半部分幾乎沒有咖啡粉附着，這種情況通常是因為我們注水時習慣澆到濾杯的邊緣，讓原先堆起來的的咖啡粉全部衝刷而下，不僅容易讓浮在上面的熱水沿着邊緣溜走，積壓在底部的咖啡粉中心也會出現萃取不足，所以口感一般比較欠缺。
當你衝完咖啡經常出現這類形態，最好在後段注水時調整一下繞圈的手法，讓水流落點集中在圈內，並確保不超過上一段衝煮的高度，讓熱水始終被咖啡粉「包裹」着。
⑤ 斷層坑
斷層的情況一般分為兩種形態。第一個通常出自比較謹慎的朋友身上，他們習慣用小水流集中在小圈內繞行，不斷筆直地衝擊中心，而外圍沒有被水流衝刷過的咖啡粉就會吸附在濾紙邊上，形成厚壁。從而導致中心萃取率高、四周萃取率低的不均衡表現，味道以「苦的苦，酸的酸」結局收尾。
如果想要衝出咖啡的風味來，又要保險穩定，前街建議在悶蒸結束後，從中心向外圍不斷加大繞圈範圍。水位在抬高的過程中，利用水柱把粉層都衝刷一遍，儘量讓咖啡粉的均勻萃取。隨着液面上升，可以依附在濾紙的咖啡粉會越來越少，液面到濾杯3/4處分段，等快要露出粉牀，就沿着液面半徑1/2處繞圈注水，注意不能超出前一段的水位。
⑥ 粉牆斷層坑
這種斷層表現為粉牆的分割，雖然濾杯內的咖啡粉築到了一定的高度，但粉牆與底部連接的地方卻明顯斷成兩截，這類情況通常是因為繞外圈時的水流較大使得衝擊力變強，於是直接淋到了粉牆上，接着被衝破的地方就會給熱水「讓路」，導致萃取不充分。具體的解決方案，可以參考前街這篇文章「為什麼衝完咖啡後的粉牀斷成了兩截？」。
