在2016年的WBC比賽上，來自我們中國臺灣省的參賽選手吳則霖先生使用了冰鎮手柄萃取濃縮，並成功斬獲了冠軍。這一操作顛覆了當時在場所有人的認知，大家都像在場的解説一樣提出了質疑：「手柄的溫度真的能夠影響咖啡本身嗎？」
由於操作十分簡單，所以有不少朋友抱着懷疑的態度進行了嘗試，包括前街。而實驗結果證明，手柄的溫度確實能夠影響到咖啡本身。因為近日又有朋友提及到這個問題，所以今天前街就來詳細分析一下，為什麼手柄的溫度會對咖啡造成影響。今天前街重啓實驗，分別使用了高溫手柄、常溫手柄、冰凍手柄各萃取出了一杯濃縮，參數都是用20g粉32s萃取出40ml的濃縮咖啡液。而在分別測量、品鑑三杯濃縮咖啡以後，前街可以得出結論，三者確實具備着一定的差異。特別是冰凍手柄萃取出來的濃縮咖啡，與前兩者在各個方面上相差甚大！
高溫手柄：高溫手柄萃取出來的濃縮咖啡溫度為68°C，香氣對比起另外兩杯會更加豐富，而味道上則是酸甜苦均衡，風味表現為威士忌、香草、黃油曲奇，少許莓果。常溫手柄：常溫手柄萃取出來的濃縮咖啡溫度為65°C，香氣聞起來會稍稍弱於高溫手柄，其它方面則與前者無異。冷凍手柄：冷凍手柄萃取出來的濃縮咖啡溫度為35°C，香氣聞起來遜色於前兩者，但喝起來它的味道會更加突出（主要是酸甜），風味表現也會更加出色：威士忌、莓果、香草，及黃油曲奇。口感沒有前兩者的醇厚，但是會更加順滑。可以看出，無論是在香氣還是味道上，三者都有着明顯的區別，這就是手柄溫度不同所導致的結果。而之所以會產生這樣的區別，主要就是因為手柄的溫度影響了咖啡液的溫度和香氣。
眾所周知，咖啡香氣是構成風味的主要成分之一。而香氣大都具有揮發性，會受到周遭溫度的影響而改變揮發速度。當咖啡液的溫度越高的時候，液體裏香氣分子的運動就會變得更加劇烈，消散揮發的速度相對會更快一些；反之，當咖啡溫度越低的時候，香氣分子的運動會變得緩慢，散發速度得到減緩，相對來説香氣也就被保留的越多。而冷凍手柄的原理跟前街常常會分享的Paragon小金球的原理相同，只不過產生影響的對象從小金球變成了咖啡手柄而已。
除了咖啡香氣以外，咖啡的味道同樣會受到溫度的影響。從以上實驗我們就可以知道，在咖啡溫度較高的時候，濃縮喝起來的酸度是沒有那麼強的，而相對較低的濃縮喝起來的酸度則會更突出一些。這便是溫度給我們味蕾帶來的改變，由於前街昨天才剛剛詳細解説過，這裏就不過多贅述了。綜上所述，我們可以知道手柄的溫度是如何影響着咖啡的味道。如果大家感興趣的話也可以自己進行實驗。但是！！！關於實驗的進行，有兩點是我們一定一定需要注意的。開頭前街提到的朋友之所以會聊起這個話題，就是因為他在實驗過後得到的結果是幾乎沒有區別，甚至咖啡喝起來是更加單薄的，萃取沒有原來那麼充分。而導致這種情況出現的原因主要是因為，他--用的是無底手柄。
手柄的溫度的確會對咖啡萃取造成影響，但造成影響的前提得是手柄的某個部位能與咖啡液接觸，然後進行熱能傳遞。而無底手柄本身就是因為沒有底部而得名，即便我們對其進行了冷凍/加熱，但咖啡液在萃取出來以後並不會接觸到任何物體，所以咖啡液的溫度既不會被掠奪也不會被賦予，最終得到的咖啡液也就不會受到太多的影響。
因此，當我們打算進行實驗的時候最好選取分流手柄，這樣才能夠保證實驗能夠準確落實。其次，如果是想要對手柄進行冷凍，那最好是將粉碗給取下來。雖然連同粉碗冷凍能過獲得更加出色的降溫效果，但咖啡的萃取會因此產生差異。
之前前街曾提到過，在萃取濃縮咖啡的時候，熱水並不完全會筆直往下對粉餅進行萃取，而是會優先找到容易流動的通道！即便粉餅本身沒有任何孔洞，但粉餅與粉碗接觸的地方都是縫隙，熱水會優先從那裏流動，然後再萃取到咖啡。所以，當我們連同粉碗一塊冷凍的時候，初始的萃取水溫將會受到一定的影響，如果想要獲取充分的咖啡萃取，那麼我們就需要對參數進行調整（前文就是受到這個因素影響而讓咖啡的萃取沒有那麼充分）。預告：年前最後一場活動將於明天晚上開啓，朋友們記得留意哈~
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