濾紙、濾布、濾網等物品都是現如今我們在製作咖啡時會用到的過濾器具，目的就是為了能夠將咖啡渣過濾出來，以此讓咖啡擁有更加乾淨的質感。可即便是過濾器具已經十分普及的今天，卻仍舊有不少咖啡的做法會保留咖啡渣的存在。例如土耳其咖啡，除了「永遠倒不完」的視覺效果以外，「連粉帶渣」的獵奇喝法也給它增添了不少的知名度。但土耳其咖啡之所以不濾渣，並不是人家懶，也不是因為跟不上時代的腳步。而是因為其獨特的製作工藝、飲用習慣，以及文化傳統共同導致的結果。在前街一月份分享的《為什麼土耳其咖啡永遠倒不完？》這篇文章裏就有提到，土耳其咖啡與現代主流咖啡的製作最大差異在於它的萃取方式--煮。所謂「煮」，就是指咖啡粉會被放入一個有水的炊具裏持續加熱，這與當下的「衝」和「泡」兩個主流的咖啡萃取方式截然不同。雖然不同，但製作步驟其實並不複雜。像土耳其咖啡，就是把水和咖啡粉倒入一個名為「Cezve」的銅壺裏，接着把銅壺放入沙盤裏持續加熱。當內部的咖啡漿被煮至沸騰以後，土耳其人就會根據他們的煮法來選擇是否倒出咖啡：讓咖啡重複沸騰三次後一次性倒出，或者每沸騰一次倒出三分之一的咖啡。無論哪種方式，最終都能夠獲得一杯濃鬱的黑咖啡。
如果有體驗過土耳其咖啡的朋友就知道，土耳其咖啡的製作時間其實並不算長，從咖啡沸騰到結束萃取的時間不過十來秒。倘若咖啡粉的研磨度是手衝一樣的「粗」研磨，那將很難能夠萃取出一杯味道濃鬱的黑咖啡，即便加入沸騰前的加熱時間也是一樣。所以土耳其咖啡選用的研磨度是非常非常細的，細到什麼程度呢？按照類比法，土耳其咖啡的研磨度可以比喻為是粉末顆粒。可能很多朋友都會認為它看起來的粗細與意式咖啡粉差不多，但實際來説，土耳其咖啡粉還是會比意式咖啡粉更細一些的！因為通過揉搓，我們是可以從意式咖啡粉上感受到些許的顆粒感，而土耳其咖啡揉搓起來就幾乎感受不到顆粒感，是如麵粉般的質地。每個顆粒直徑在100-150微米左右，也就是會被我們歸類為極細粉的大小(所以上圖右側就是前街篩出來的「土耳其咖啡粉」)，平均1粒咖啡豆能被分解成15000～35000顆這樣大小的顆粒。由於研磨非常細，所以土耳其咖啡才能在短時間內煮出一壺濃鬱的黑咖啡。同時也因為極細的研磨，土耳其咖啡可以做到不用過濾咖啡渣。因為咖啡粉在吸飽了水分以後就會開始往杯底沉澱，而極細研磨的咖啡粉的吸水速度會更快，所以這就促使咖啡粉會在短時間內快速吸飽水分釋放出體內的風味物質，然後沉入杯底。當咖啡煮製完成從銅壺向外傾倒的時候，有部分咖啡粉會因為沸騰翻滾而隨着咖啡液倒入杯中。但這些被倒入杯子裏的咖啡粉也會很快沉澱，當咖啡到達適口的溫度時，咖啡粉早已沉入杯子底部，只要傾斜幅度不高，那幾乎很難可以喝到大量的咖啡粉。沒錯，並不是完全喝不到咖啡粉，還是有一定概率的。但喝到了也沒關係，因為漂浮的咖啡粉數量稀少，再加上顆粒是粉末狀，所以咖啡粉的存在並不會對土耳其咖啡的質感起到太多的負面影響。不僅如此，它們還會給咖啡增添更加濃鬱的味道以及更加醇厚的口感，可以説是給咖啡「着色添味」的一劑輔料了。那這時候可能就會有朋友問了：「以前可能是因為沒有過濾器具才不過濾，那為什麼在過濾器具十分普及的現在，土耳其咖啡依舊選擇不過濾掉咖啡渣呢？這就不得不提到土耳其咖啡的另一特色！由於土耳其咖啡不濾渣的傳統已經十分悠久，所以催生出了土耳其咖啡另一極具代表性也是充滿神祕色彩的特殊功能--佔卜。當人們把杯中的土耳其咖啡喝完以後，原本沉澱在杯底的咖啡渣就會顯露出來。這時候人們就會將碟子蓋在杯子上然後進行倒扣，將杯底的咖啡渣晾乾，然後通過解讀咖啡渣形成的圖案進行佔卜。這一習俗的出現讓「保留咖啡渣」成為了土耳其咖啡不可或缺的環節，人們會嘗試從圖案裏看出生活方方面面的提示，也會通過在倒扣的杯子上放上一枚戒指或硬幣來驅散不祥之兆的概率，趣味性十足。綜上所述，大家就知道為什麼前街會説，土耳其咖啡至今仍舊保留着咖啡渣是因為其獨特的製作工藝、飲用習慣，以及文化傳統共同導致的結果。
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