隨着凍乾食品的普及，沉寂多年的凍幹咖啡也成功享受到了時代的「紅利」，一舉成為近兩年來速溶界的「當紅炸子雞」。但前街發現，有不少朋友對於凍幹咖啡是存在着一定的誤解，並且這個誤解還不算小。例如最近經常出現的，將現磨咖啡粉當成凍幹咖啡衝泡的事件；也有認為凍幹咖啡的各方面表現能與現磨咖啡打個旗鼓相當的情況。
而之所以朋友們會出現這樣的誤解其實也不難理解，畢竟從長相的角度來看，凍幹咖啡塊確實長得跟現磨的咖啡粉有些接近（如上圖所示）；商家也經常會打着與現磨咖啡相仿的旗號來宣傳凍幹咖啡，這難免會讓人產生誤解。但實際上來説，凍幹咖啡和現磨咖啡並非一個概念，它們也沒有任何的可比性。現磨咖啡想必大家已經熟悉的不能再熟悉，就是指用咖啡豆新鮮現磨，然後現場衝泡的咖啡，所以前街這裏不過多介紹，着重講解凍幹咖啡。凍幹咖啡嚴格來講就是速溶咖啡的一種，只不過它跟傳統的速溶咖啡在製作工藝有所區別。傳統的速溶咖啡大都是採用了雀巢於1937年發明的「噴霧幹法」來進行生產！這個方式是運用了熱乾燥的原理來將霧化的咖啡液乾燥成咖啡粉。這裏前街簡單介紹一下製作的流程：首先進行工業化的大批量泡製咖啡，將咖啡裏的物質溶解出來，隨後利用噴頭將咖啡液霧化成無數小水珠噴進高溫乾燥倉中，因為咖啡液得到分散，所以水分就非常容易被蒸發掉，剩下的就是結成粉狀固體物的速溶咖啡粉。
因為這個工藝的生產成本相對較低，所以就成為了傳統速溶的主流生產工藝。但因為採用的是高溫蒸發水分，所以風味也會在過程中一併揮發，僅留下咖啡的本身的味道。更多是用來製作「二合一」、「三合一」，或者是富有價格競爭力的「速溶黑咖啡」。
而凍幹工藝的複雜程度則會更高一些，但正因為如此，它得以保留住相對更多的咖啡風味。凍幹咖啡的流程同樣會先將咖啡裏的物質溶解出來，只不過咖啡液的濃度相對來説會更高一些，正如我們能夠從下圖看到的，是粘稠如巧克力漿般的濃度。
然後這些濃縮咖啡液會被轉移至-5度的環境中進行冷凝，冷凝成糊狀以後進行再次轉移，轉移至-40度以下的冷凍室中凍結成塊。等這些咖啡完全被凍結成塊以後就會被碎成2-3mm的小顆粒，這也是為什麼凍幹咖啡粉通常會是小塊狀的原因。最後一步，這些顆粒會被送入真空乾燥機裏將顆粒裏的水分進行升華，這是凍幹製作中最花錢的一步！在真空狀態下進行乾燥，水是直接升華成氣態而非液化，乾燥過後的顆粒就是凍幹了。由於風味物質在處理過程中受到的影響相對較小，所以凍幹咖啡可以保留更多的咖啡風味，但價格也因此更高。而因為凍幹也屬於速溶咖啡的一類，所以它也需要通過熱水來還原成咖啡液。
綜上所述，大家可以知道，凍幹咖啡是一種通過冷凍真空乾燥技術製作的速溶咖啡。那看到這裏前街相信還是有不少朋友會產生這樣的問題：既然它能夠保留更多的咖啡風味，那它會跟現磨咖啡一樣好喝嗎？
答案是肯定不會的。因為凍幹咖啡的風味提升是與傳統的速溶咖啡對比而得到的結果。如果是與現磨咖啡做對比，那無論是在風味還是在口感上，凍幹咖啡是會遜色一些。它會更適合追求效率，但又不願意完全向低品質妥協的咖啡愛好者。但如果你想追求風味，追求層次感，那麼還是現磨咖啡會更適合你~
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