「請問有冰滴咖啡嗎？」
「有的，今天的冰滴是……」
「怎麼這麼快做好？」
「由於時間關係，冰滴都是提前做好放在冰箱的。」
「那做一杯冰滴咖啡需要多久呢？」
這是在前街門店偶有出現的對話，關於冰滴咖啡，除了「價格更貴」這一點經常引發各種對比之外，其漫長的製作時間也給這種咖啡添了不少神祕色彩。
儘管都是在低溫水下完成萃取的咖啡，但冰滴跟冷萃的製作步驟和原理可以説完全不同。冷萃即冷泡，做法簡單明了，只需把咖啡粉與水混合，然後放進冰箱裏冷藏數小時，再將咖啡渣過濾便全部完成，因此只要有咖啡豆（粉），每個人在家都能製作冷萃。
冰滴卻恰恰相反，一杯標準出品的冰滴咖啡首先需要用到一套特定的裝置——冰滴壺，容器的上中下三層依次裝着冰水、咖啡粉和滴濾後的咖啡液，屬於連續多次的咖啡萃取法。
此外，我們從名字不難看出，冰滴咖啡不僅講求「冰」，還需是用「滴」來萃取，因此盛放冰水的上壺底下得配一個能控制水流滴落的閥門，以確保咖啡時刻處於萃取狀態。最後，直到咖啡液達到目標萃取量，或者冰水已經全部滴進咖啡粉裏，就表明萃取結束了。不過到這一步，咖啡液還不能直接飲用，需要再冷藏一段時間使其發酵與熟成，這樣口感才會變得濃鬱順滑，而又富有層次。
綜上所述，想要做出標準的冰滴咖啡，我們不僅要有專門的器具，同時要時刻盯着水滴保持穩定萃取，同時還有把握好各項參數與細節，以及等上一個漫長的發酵過程。顯而易見，對比「有手就會」的冷萃，冰滴咖啡的製作要素會繁瑣很多，這也是為什麼很少人選擇在家自製冰滴的主要原因。
前街經常在文章裏提到，不同的水溫能衝泡出帶有不同味道的咖啡，而低溫下咖啡的澀味物質不易釋出。跟手衝一樣，冰滴也屬於滴濾式咖啡，只不過它是以低於5℃的冰水作為溶劑，可以理解為低溫滴濾式咖啡。
結合前街經驗來看，冰滴的製作時間主要受以下4點因素影響：水滴速度、咖啡粉研磨度、萃取比例，以及熟成時間。
1、咖啡粉的研磨度
咖啡粉研磨的粗細要注意兩點，過粗粉層形成的阻力較小，水更容易穿透掉入下壺，冷水在萃取效率低的情況下，就會造成咖啡淡，味不足結果。過細也不行，阻力大了則容易堵塞積水，泡久了苦澀味就會出來。
對於冰滴研磨度的把握，前街會使用20號（0.85mm）標準篩網進行校準，各種常見萃取方式的研磨度由細到粗排列如下：冰滴（冷萃）＞手衝 （虹吸壺） 80% > 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。因此，冰滴咖啡的研磨粗細要比手衝咖啡細一些，大約在通過率83-85%左右。
2、水滴的流速
整個滴濾過程會不斷有新的冷水經過粉層，然後過濾形成新的咖啡液，對比靜態的冷泡類型，冰滴屬於一邊萃取一邊過濾的動態式衝煮，所以為了防止萃取中斷，我們要確保水滴勻速地接觸到咖啡粉層，這樣才能獲得一杯兼具濃度與口感的冰滴咖啡。
由此可見，控制水滴下落速度在冰滴咖啡的製作中是相當重要的一環。若水滴的流速過快，容易萃取不足，咖啡就會很淡且沒有香氣；相反，如果流速太慢，則會造成咖啡發酵，從而產生不好的酸味或雜味。
根據前街的實驗結果，如果使用淺焙咖啡豆時，可以將閥門調整為每10秒7滴的偏快狀態，以突出輕盈的花果香，如前街紅櫻桃、前街小番茄；當用中焙咖啡豆製作冰滴的話，比如前街希爪、前街草莓糖，前街建議流速控制在每10秒5滴的慢速狀態，這樣能使最終的咖啡呈現出更圓潤的body和發酵感。
3、萃取比例
冰滴的比例除了會影響製作時間，更重要的是決定了咖啡的濃度和萃取率。考慮到咖啡最終是要加冰以保持低溫狀態的，前街製作冰滴習慣採用1:10，對於一些偏愛清爽口感的人羣，前街建議採用1:12～1：14，做出來的冰咖啡更適合直接飲用。
4、熟成時間
相信很多人都知道，即使在相同條件下萃取的冰滴，因為存放天數不同，味道也會有很大差別。
一壺剛做好的冰滴送進冰箱可以讓咖啡內的物質進入緩慢可控的發酵過程，歷經數小時的沉澱後，咖啡的口感將變得通透、甘醇；在第3～5天，冰滴的發酵味最為突出；而到了第6天開始，溶於水裏的風味物質持續變化，部分香氣已經消散，酸質也不再明亮。因此，綜合考慮風味體驗和健康安全之下，前街建議做好的冰滴咖啡在5天內（製作日算起）喝完最佳。
做一杯冰滴咖啡，需要多長時間？
按照前街一杯紅櫻桃冰滴咖啡約200ml的規格，當採用1:10粉液比製作，需要用到20g咖啡粉，對應加入240g冰水（咖啡粉會吸收自身兩倍水量），閥門流速每10秒7滴，大約2.5小時全部滴完。
但既然我們知道冰滴的製作效率低，所以大多情況下是不會只做一杯的，而是能「裝多少裝多少」。像前街門店使用的裝置，下壺最多可容納650ml左右的咖啡液，因此每次會做三杯的量，即使用60g粉滴600g咖啡液，閥門每10秒7滴，滴濾用時約為7小時。最後，將咖啡液放入冰箱冷藏一晚，第二天即可開賣。
所以當被問到做一杯冰滴咖啡要多久時，説一天一夜好像也沒什麼毛病。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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