「定量」，是目前市面上大多數意式磨豆機都會配備的一個輔助功能。磨豆機的定量就是指能夠設定研磨出來的咖啡粉量，例如你設定的克重為20g，那麼這臺磨豆機就會給你研磨出20g的粉量。這聽起來就是一個十分便利的功能，因為能夠省略掉我們稱粉的步驟和時間。但是呢，包括前街在內的很多咖啡店出品其實並不會光依賴磨豆機的定量功能，而是會搭配電子秤來計量咖啡粉量。原因很簡單，大部分磨豆機的定量並沒有那麼準確，因為通道、靜電等很多其他原因，最終得到的咖啡粉量會跟實際設定的有一定出入。而這個數值會因為磨豆機的質量、使用時間而有一定的波動，例如前街這臺意式磨在多年的使用下，它的波動會在0.3g~0.5g左右。「才零點幾克？這不是沒有什麼影響嗎？」很多朋友在聽到前街的解釋以後當場就拋出了這樣的疑問。不難理解，畢竟對於手衝、虹吸等其他的咖啡製作方式來説，相差這麼一點確實不會有很大的影響。但是呢，對於意式咖啡來説，這個零點幾克粉的差距就已經很大了！即便粉量相差只有0.2g，但萃取出來的咖啡也會有一定的差距。為什麼呢？因為咖啡機會用到壓力輔助萃取。通常咖啡機會用到9bar左右的壓力來萃取濃縮咖啡，而對於一塊直徑為58mm的粉餅而言，相當於它要在萃取的時候承受近240公斤力（約是三個成年人的體重）。如此高的壓力能讓咖啡物質在短時間內被極少的水量快速地溶解出來，所以意式咖啡機才能製作出濃度極高的Espresso。但這也導致了濃縮咖啡的萃取相對會更加敏感，即便粉量、研磨僅僅是細微的變動，咖啡的萃取、味道也會因此出現明顯的差異。可能光説不是很明顯，大家可以看一下前街下面進行的一個對比，結合這個對比數據相信大家就可以更直觀的感受到粉量變動所帶來的差異。前街分別使用19.5g、20g、20.5g的粉量各萃取了兩杯濃縮，每杯濃縮的液重同為38ml，然後分別計量每組濃縮的平均時間和萃取率，最終得到如下結果：可以看到，萃取時間在隨着粉量的增加而逐漸提升。這是因為粉量的多少決定了粉餅的薄厚，當粉量越多的時候，熱水就需要更多的時間才能穿過粉餅，反之亦然；而萃取率則是隨着粉量的增加在逐漸減少，這是因為粉量的改變液量的固定導致比例產生了變化，所以咖啡的萃取率才會隨之改變。通過品嘗，我們可以很直觀的喝出三者之間的區別。風味方面沒有太多的變化，因為用的是暖陽拼配，所以風味都是威士忌酒香、黃油曲奇，些許莓果調調。最直觀的變化是來自於口感和味道上。第一杯濃縮（19.5粉萃）喝起來的口感比較單薄，但尾韻有明顯的苦味；第二杯濃縮（20粉萃）喝起來的口感適中，味道均衡，甜感較高；而第三杯（20.5粉萃）濃縮喝起來的口感是三杯裏最厚實的，但它的味道表現有所欠缺，沒有太多尾韻。導致口感和味道產生區別的原因就是粉量的不同讓濃度和萃取率產生了變化，而之所以中間那杯最好喝，是因為它是今天前街早調調出的最佳參數！所以大家就可以知道，即便只有零點幾克粉，對意式咖啡的萃取也能夠起到很明顯的影響。當粉量差距越大的時候，影響也就越大。如果是自己在家製作給自己滿足口腹，那當然是怎麼高興怎麼來，不用太過「吹毛求疵」，畢竟是給自己喝。但如果是要在門店出品給客人的話，那最好還是稍稍的注重些細節，嚴謹一些。雖然客人不知道你的參數正確與否，但是否好喝，還是可以判斷得出來的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
