「茶」和「咖啡」作為全球廣受歡迎的兩種飲品，儘管它們的文化背景和飲用體驗存在着顯著的差異，但是呢，還是有不少地方存在着共同之處。比如説，它們都需要以水作為溶劑，將特定成分溶解出來。而這就導致它們擁有着許多相同/類似的萃取方式，像是浸泡、滴濾、烹煮等等。雖然操作的形式有所區別，但基本上大多數萃取方式倆者都是能通用的。所以前街相信，有不少喝咖啡的朋友在這麼長的飲啡時間裏都有設想過這樣一個問題：「茶葉能丟進咖啡機裏萃成濃縮嗎？」眾所周知，咖啡機的萃取方式有別於常規。因為加入了壓力輔助萃取，所以它能夠在最短的時間裏用最少的水量將咖啡裏的風味物質「完整」地溶解出來。由於「溶液」（咖啡）裏的「溶劑」（水）極少，因此咖啡的濃度非常高。憑藉着極高的濃度，濃縮咖啡能夠用來作為基底，製作成各種花式咖啡。它的加入不僅不會稀釋飲品的口感，還能讓咖啡味道在飲品中得以展現。而茶與咖啡的萃取本質相同，那它是否也能夠通過咖啡機的加壓式萃取，獲得一個極高的濃度呢？母庸質疑，答案自然是可以的，原理就如前街前面所解釋的一樣。只不過呢，因為本質上存在着差別，所以我們在用咖啡機萃取茶葉的時候並不能完全套用萃取咖啡時的邏輯。那麼今天，前街就來跟大家分享一下，如何使用咖啡機來萃取出茶的「濃縮」版本。首先我們需要知道，如果單單只是把茶葉塞進粉碗裏開萃肯定是萃不出高濃度的茶的。因為茶葉之間的縫隙過大，咖啡機根本就無法加壓，萃出來的茶僅僅就只能比衝出來的茶更濃一些而已。如果我們想要通過咖啡機來做出茶的高濃度版本，那麼首先就得對茶葉進行粉碎。因為它和咖啡豆一樣均遵循着菲克擴散定律：物質釋放的速率與接觸面積正相關。所以要想讓茶葉裏的物質快速地溶解出來，我們首先就需要通過研磨來增加茶葉的觸水表面積。由於前街也是初次嘗試，所以先拿Ek43的最細研磨和單份粉碗來試試水，防止造成鋪張浪費。而茶葉方面選用的是老白茶，因為目前店裏就僅有這一種，還是被藏在櫃子裏的
。然後前面前街提到：萃取茶葉的時候並不能完全套用萃取咖啡時的邏輯。這是因為大部分茶葉在接觸熱水以後會有3倍以上的體型膨脹，所以我們在用咖啡機萃取茶葉的時候需要適當減少用量。因此，本次萃取前街使用的參數為：茶葉10g、研磨為Ek43的0刻度。0刻度研磨出來的茶葉「顆粒」極其分明，在簡單填壓以後我們就可以將手柄扣進咖啡機上進行萃取！可以看到，萃取時的流速非常快，不到20秒的時間就萃取出了100ml的茶。雖然茶的顏色比平常用泡出來的要深的多，但這明顯並不符合我們的目標，所以，研磨還得再細一些。由於0刻度已經是門店這臺Ek43的極限，所以前街將研磨工具更換成了意式磨豆機。茶葉量不變，而研磨度則從Ek43的0刻度調整為伽利略Q18的1.2刻度，這是今天早調前街得到的今日暖陽最佳研磨度。不出意外的話，意外就要出現了。由於意式磨的入豆口太小，導致較大的片狀的茶葉無法進入，無法被研磨。而這並非沒有解決方案，方案就是先進行人工碾碎，然後才能倒入磨豆機被研磨。所以，今天早上到訪的客人都瞧見了前街往外掏茶葉的狼狽模樣。一番折騰以後，茶葉還是如願被研磨出來。相比於ek研磨出來的確實要細上許多，真不愧是意式磨豆機。同樣，簡單填壓以後，投入萃取。（客人朋友：你猜磨豆機為什麼叫磨豆機）這次的流速相較於前一份萃取來説會確實慢上許多，但是，它也僅能夠與前一份做對比，因為這次萃取出100ml的茶使用的時間為30秒，壓力值在6bar左右。雖然茶的顏色比之前還要深，但很顯然，這杯茶的濃度依舊沒有達到我們的要求。所以，前街根據經驗，一口氣將研磨調細五格。而這一次終於磨出了比較理想的茶碎，因為光從外表就能夠看出，茶葉的顆粒非常幼小。所以前街直接將單份粉碗更換成20g的雙份粉碗，使用茶葉量也提升到了18g。結果不出意外，這次的萃取確實有按照前街設想的方向進行。流速緩慢，壓力表上升到了10bar，然後還能看到明顯的「油脂」（其實就是泡沫）。而因為茶不同於咖啡，所以前街這裏設定的粉水比例為1：3.5，即用18g茶葉萃取出63ml的茶。隨着茶葉的逐漸泡發，流速也越來越緩慢，當時間來到32秒的時候，液重臨近目標，前街結束了萃取。都不用説，光從這杯茶的外貌上我們就可以看出，它有一個相當高的濃度，因為顏色非常深。前街用勺子小嘗了一口，這杯茶確實有着比肩濃縮的濃度。然後因為茶不同於咖啡，所以即便沒有非常刻意的去控制萃取，它也不會出現尖酸或焦苦的過萃表現，頂多就是有些澀（它也能萃多次）。就像濃縮咖啡一樣，這樣一杯高濃度的茶對於大多數人來説並不適合直接飲用。所以前街通過加奶的方式將它製成了「茶拿鐵」（其實就是奶茶，只不過基底用的是與濃縮同樣高濃度的茶，借用了「茶布奇諾」的意思），比例1：6，即30ml的茶搭配180ml的牛奶，冷熱各一杯。無論是冷的「茶拿鐵」也好，還是熱的也罷，在味道方面前街都可以説，無可挑剔！因為茶的濃度夠高，所以即便加入了這麼多的牛奶，茶的味道也沒有被掩蓋，口感醇厚，味道均衡且香濃，真的非常不錯！而這可能也得益於前街的「及時止損」，沒過多索取，這杯茶才沒有過於突出的澀感。綜上所述，我們可以知道，咖啡機是可以萃取出一杯高濃度的茶。但是，前街並不建議直接使用咖啡磨豆機和咖啡用的手柄來進行「濃縮茶」的製作。因為磨豆機在磨完茶葉以後清潔起來非常麻煩，而且由於磨出來的顆粒太小，有非常多的茶碎越過粉碗然後滲透進茶裏，對口感造成了一些。甚至！！粉碗的孔洞大多數都被堵住，需要仔細衝刷才能夠清潔乾淨！真的非常麻煩！所以，如果大家有想嘗試這樣的行為，前街建議是做好心理準備。又或者購置專業的萃茶工具，這樣才不會因為一時爽的行為而導致萃完以後的狼狽模樣出現。
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