夏威夷是美國唯一進行商業化種植咖啡，同時地理位置最偏遠的州，它作為一個島嶼羣於 1959 年加入聯邦，成為最後一個合併的州。在這裏，咖啡的歷史可以追溯到1813年，第一批咖啡樹被帶到ouhu島(歐胡)，在19世紀20年代末，波旁咖啡品種被帶到大夏威夷島，在接下來的十年裏，建立了第一批以咖啡為中心的莊園。
在疾病、害蟲和經濟差距的影響下，咖啡的重要性在不斷變化。當巴西的咖啡產量因為霜凍而下降時，夏威夷的咖啡產量達到了6803噸的峯值。20世紀末，隨着甘蔗和菠蘿種植的減少和人們對精品咖啡的關注，夏威夷咖啡才開始「獨樹一幟」。加工技術的創新和對細節的關注，將優異的夏威夷咖啡推向了市場。然而，這種生長在發達國家的作物受美國勞工和工資規定的保護，再加上可用農田的有限，所以供應量很少。
夏威夷具有特殊的海島型氣候，生產的咖啡通常酸度較低，醇厚度中上，被界定為「柔和淡雅」。這裏最出名的產區屬Kona（科納）無疑。科納的咖啡產量比其他島的要多，並且較為出名，所以科納種植區又被稱為科納咖啡帶。只有在這個地區生產的咖啡才能被稱為「科納」咖啡。
它位於大夏威夷島的西邊，長約 48.2 千米，寬約 1.6 千米，海拔約 152 至914 米，咖啡沿着莫納羅亞山和華阿拉萊火山涼爽肥沃的西坡生長。這裏有着肥沃的火山黑土和天然遮蔭條件，農民在山坡上種植咖啡，由於山坡種植無法機械化，所以只能人工種植和採收。處理法以水洗居多。農民們自建品牌和銷售，無需中間商幫忙銷售產品。交易不只有生豆，還有烘焙好的熟豆。
科納咖啡豆由夏威夷的農業部進行嚴格的分級，多以豆子大小分級，通常分為：Typ 1 和Typ 2。
Type1屬於標準咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之後則是依大到小的分級：Kona Fancy、Kona Select以及Kona Prime。常見的等級為：
Fancy好：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少於12個（300g生豆樣品）；
Type2則是圓豆，包含兩種等級的圓豆：Kona Number 1 Peaberry以及較小的Kona Peaberry Prime。
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