檸檬，是一種帶有清香，但酸味極為突出的水果。在咖啡風味裏也有着檸檬這一描述！當我們在一杯單品咖啡裏喝到了明亮、上揚的酸質，且帶有清新的香氣，那麼這樣的一道風味，就會被我們描述為「檸檬」。但這道風味也僅僅是我們的聯想而已。而在咖啡機之鄉的意大利，就有着一款加入了檸檬的濃縮咖啡！通過直接加入檸檬汁，我們能夠在咖啡裏真實的感受到，檸檬的清新果酸，它就是意大利的「羅馬濃縮咖啡」！
自意大利人將咖啡機、摩卡壺發明出來以後，咖啡就成為了他們日常生活中的一部分。但彼時的意大利剛剛經過了經濟危機，以及承擔着世界大戰帶來的負面影響，所以迫於無奈，當時的他們只能夠採用深烘焙的劣質咖啡豆進行咖啡的製作。刺激、焦苦，便是這些深烘劣質豆會帶來的負面體驗。很多人都無法接受這樣極具衝擊力的味道，於是便會開始嘗試往咖啡裏添加其他物質，以此來中和咖啡的苦味。
我們知道，味道之間會相互影響，相互融合。當某一種味道高於其他味道的時候，就會將其他味道的表現力降低，令它們成為輔助自己的存在。因此，酸、甜、鹹都是能夠壓制苦味的存在。恰好意大利南部的坎帕尼亞大區又盛產檸檬，於是便誕生出了檸檬加入濃縮的做法。（而這也導致了，雖然羅馬濃縮咖啡名稱中帶有羅馬，但很有可能不是在羅馬發明的傳言。）雖然，檸檬酸可以減少刺激的苦味，但這樣一來，過於突出酸味又成為了棘手的「刺頭」，於是人們便又想到，加入砂糖進行中和。最終，除了檸檬以外，砂糖也是構成羅馬濃縮咖啡的一員。截止今日，這款濃縮咖啡依舊盛行於意大利的西南地區，雖然可能在稱呼上有所不同，但做法基本上都是一致的。那麼接下來就讓我們來看一下，這杯羅馬濃縮咖啡應該怎麼做吧！羅馬濃縮咖啡「Espresso Romano」我們需要準備的材料很簡單，一份濃縮咖啡，一塊檸檬，以及10g的白砂糖就可以了~濃縮咖啡還是一樣，我們用正常的參數萃取出來即可！萃取參數如下：使用咖啡豆為暖陽拼配20g，粉液比例1：2，萃取時間30秒。
當我們萃取完濃縮咖啡以後，將其倒入裝有砂糖的杯子裏。
然後可以選擇兩種方式加入檸檬，一種是直接將檸檬汁榨出；一種則是將檸檬塊直接放入杯中，用溫熱的濃縮液將檸檬汁給帶出來。
兩者的區別就在於檸檬汁含量的多和少，這種情況可以根據你的咖啡烘焙程度進行選擇，烘焙越深，檸檬汁就要多一些（糖也需要一同增長）。而前街採用的豆子為中深烘焙的暖陽拼配，苦味並不明顯。所以不需要太多的檸檬汁來進行中和，4ml即可~製作完成後，我們攪拌一下濃縮，將所有物質混合均勻就可以開始飲用啦~
這杯羅馬濃縮咖啡在調配合適的時候真的挺不錯的，濃縮的苦味被酸味壓制，尖鋭的酸味被砂糖柔化，整杯喝起來感受就是一杯酸甜可口的濃縮咖啡，風味表現有着威士忌酒香，黃油曲奇，以及焦糖的甜感。喜酸的朋友可以嘗試一下，但是不喜酸的朋友，還是看看就好啦~
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