但比起專業的咖啡師，我們在家裏衝泡咖啡的經驗總歸是比較少的，設備也不如店裏的齊全和精密，所以偶爾會遇到一些衝煮上的疑難雜症，一時之間也不知道到底是哪個細節出了問題，又該如何解決才好。
1. 尾段積水嚴重，咖啡液久久未滴完
這是很多新手朋友都曾遇過的問題，所謂「積水」，其實就是細粉太多把濾紙的縫隙堵住了，從而導致下水緩慢的問題，滴濾時間一般會超過2分半鐘。細粉過多，粉坑底部一般呈濕答答狀態，甚至起漿，咖啡還會發苦，甚至帶着點不大討喜的木質味。這類細粉主要受兩個方面影響，一是磨豆機，二是研磨度。
面對總是堵塞不下水的情況，前街建議在保證磨豆機研磨均勻的前提下，先將研磨度調粗一點試試，看流速和味道有無改善。如果流速變快了，可味道有點淡，可以嘗試提高1～2度水溫或減小一點粉水比進行協調。但如果調粗後仍然堵塞，且表面是明顯的大顆粒，那麼不妨購買一個專門的篩粉器去除一部分小於0.2mm的極細顆粒，以減少過萃帶來的苦味。
2. 同樣的研磨度，流速卻突然變快
不少小夥伴向前街反應過這個情況：某天換了包咖啡豆，明明跟之前一樣寫着花果風味類型，所以沒有調整研磨度，可一到注水時才發現，下水速度飛快，平時整整兩分多鐘的萃取過程，現在一分半鐘不到就全部流完了。從前街的經驗來看，不出意外的話，這些小夥伴新買的應該是厭氧類型的豆子。
厭氧處理的咖啡豆在經過密封發酵後，內部結構會變得十分鬆軟，即便是採用淺烘焙，也會比平常日曬、水洗等傳統處理法的豆子密度要更低。而經過烘焙後的厭氧咖啡豆會擁有更大的孔隙，同等研磨刻度下，會比其他果酸型豆子的流速快很多，那麼萃取不足的概率也就更大。
3. 咖啡有時候衝的好喝，有時候卻滿滿的雜味
一杯咖啡衝的好喝，前街認為離不開關鍵的三要素：咖啡豆、磨豆機、水。如果我們可以確定咖啡豆的品質沒有問題（比如研磨時能聞到很好的香氣），磨豆機以及研磨刻度都在合理的範圍，手法也沒有太大問題，即衝出來的粉層規整而蓬鬆，但咖啡喝起來卻還老是不對勁，那麼很大概率就是水質的問題了。
在我們日常接觸的水中，各種礦物質會以微量的形式存在，雖不易被察覺，卻能直接影響水的軟硬度。研究表明，水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質，而帶有適量鎂離子的水可以有效提高咖啡甜感與香氣的釋放。但是如果鎂離子多了，咖啡就會偏苦，鈣離子多了，咖啡容易變得雜而澀。
4. 咖啡風味缺乏層次、尖酸、水感重
在繞圈布水時，有人習慣全程小水流繞小圈，讓液面始終維持在濾杯的一半高度；也有人喜歡每段水都要把全部咖啡粉都淋一遍，有時會澆到濾杯壁上，覺得這樣才能萃取均勻。
前者會讓水流只衝刷中心部分的咖啡顆粒，後者則讓先前堆起來的粉牆全部一衝而下，而這兩種習慣都會使得咖啡粉淤積在底部，衝出來的咖啡不是平淡無味，就是低沉、渾厚調性，缺乏層次感。
除此之外，還有一種情況，就是臨尾的注水力度過猛。力度太大的水柱會將原先堆好的牆體衝破，同時這段咖啡粉被衝刷而下，也就形成了斷成兩截的形態。如果繼續朝衝破的部分注水，熱水會直接透過濾紙從杯邊肋骨處流走，造成「通道效應」，即萃取不均勻，至於上層附着在濾紙表面的顆粒則不參與萃取，導致咖啡呈現尖酸、寡淡、水感重。
想讓咖啡衝出好的風味層次，其實並不難。拿前街慣用的三段式為例，在悶蒸結束後，會先採取平穩垂直的大水流，保持與液面3-4cm的距離勻速繞圈衝刷粉層，從中心向外圍順時針的方向不斷加大範圍，直到計時稱的重量顯示125克。
隨着液面上升，可以依附在濾紙的咖啡粉會越來越少，待水位下降到一半處，開始沿着液面半徑的1/2處繞同心圓，以2cm高的小水流平緩注入。
5. 咖啡的尾韻總是帶有煙感或焦炭味
在杯測時，煙燻味、焦炭味一般被認為是要扣分的負面味道，通常會出現在烘焙過度的咖啡豆中，入口的感覺就像燃燒後的木頭所散發出來的煙槍感。而在家庭衝煮的模式下，這類味道更多是出自衝泡深烘咖啡時沒找對參數而導致過萃的情況。
大家應該知道，深烘咖啡豆的受熱時間更長，豆體的組織結構已經處於非常疏鬆的狀態，採用手搖磨豆機研磨的話，能感受到它十分輕易就被碾碎成粉。可想而知，在高溫熱水的衝刷下將更容易釋放出烘焙類的風味物質來，一不小心就會變成一杯「廣式涼茶」。因此為了避免咖啡過萃，我們在設定衝煮參數時，應要避免水溫過高和研磨太細。
前街建議衝煮深烘豆最好將水溫降低至86~88°C這個區間，咖啡研磨度則儘量採用粗砂糖（20號標準篩網的70%過篩率），注水時的繞圈速度緩慢些，動作儘可能地溫柔，這樣既可以讓咖啡避免出現煙燻味，還能兼具不錯的醇厚度。
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