我們會從很多角度去品鑑一杯咖啡，香氣、口感、味道、餘韻等等。其實不止咖啡，對於其他飲品（茶、酒）來説，也是如此。但可能很多朋友會將品鑑的重心放在香氣和風味的感知上，完全忽略了餘韻的體驗，殊不知餘韻對於一杯咖啡來説，也是十分重要的存在。
在咖啡杯測的評分環節裏，就有餘韻這一項目。即便咖啡本身的有着較為突出的味道，但如果它沒有任何好的餘韻表現，那麼這杯咖啡就無法拿到高分。因此我們可以看出，餘韻對於一杯咖啡來説是十分重要的。但很多朋友之所以會忽略它並不是刻意而為之，只是因為餘韻的存在本身就很難被人所察覺，需要一定的竅門，才能夠感受到餘韻的美妙！因此今天，前街就來分享一下，如何感受餘韻！
正所謂知己知彼，方能百戰不殆。要想清楚的感受餘韻，那麼我們就得先來認識一下，餘韻是什麼！簡單來説，就是我們在咽下咖啡以後，口中突然產生的一段味道、香氣、口感，這樣的感受就是「餘韻」。我們在吞咽咖啡前所感受到的味道、香氣是十分明顯且直接的，而餘韻對比起來就有些薄弱，需要我們留神去細細感受才能夠大致摸索到味道和香氣。
舉個生活中常見的慄子大家就能了解了！在我們喫榴槤的時候，能夠感受到榴槤那強烈的香氣和味道，而在吞咽下去以後，嘴裏還會留有這股香氣味道很長的一段時間，而這便是餘韻！當主角替換成咖啡就很好理解了！當然，咖啡並不具備榴槤那股衝擊力就是啦。前面説到，餘韻的表現有香氣、味道、口感，它們代表了不同感官在吞咽咖啡後所感受到的體驗。其中，香氣佔據了絕大部分，而餘韻展現的地方在口腔裏，也就是説，咖啡的餘韻大部分是源自於鼻後嗅覺對咖啡香氣的感知。因為咖啡中有很多油溶性的芳香物質，它們不溶於水，在我們喝下咖啡以後，咖啡的部分油脂會殘留在我們的口腔裏，而當這些油脂消散時，芳香物質就開始展現出來，然後就會被我們的鼻後嗅覺所捕捉！像很多時候，我們會感受到一股香氣從喉嚨裏竄出來也是這樣的道理。
因此，如果我們想要感受到更多的餘韻，就可以在吞咽咖啡以後，閉口回氣，將散發出來的芳香物質從口腔裏的鼻腔管道送出去，然後通過嗅覺感知，這樣就可以最大限度的感知到餘韻香氣的存在了！當然啦，不單單是嗅覺，味覺、觸覺都要結合應用，感受回上來的味道及口感，三者合一，才是餘韻的精華所在。但要知道的是，餘韻雖然很重要，但並不是所有的餘韻都是好的！餘韻的好壞評判標準主要分為三個方面，先來説説味道！好的餘韻會有着花香、蜂蜜、焦糖、茶感等不同的正向風味表現，這會根據咖啡豆的烘焙程度產生變化；而不好的餘韻則會出現焦苦、酸澀、發酵過度等令人不適的負面味道！
其次便是口感！好的餘韻口感會十分順滑（不膈應人），擁有較為明顯的回甘，沒有任何令人不悅的感受；而不好的餘韻則會出現乾澀、粗糙、卡喉等令人十分不悅的感受。最後便是持續的時間長短，這十分重要！像我們所説的有餘韻和沒有餘韻就是説它的時間長和短，因為按道理來説，咖啡都是有餘韻的！只不過是比較短罷了。當餘韻持續的時間越長，説明它含有的物質越多，也就越優質；反之亦然！而需要注意的是，不同類型的咖啡持續的餘韻時間有所不同。比方説濃縮咖啡，極高濃度的它如果擁有姣好的餘韻，那麼香氣和味道就可以在口腔裏留存十幾分鐘之久！如果是手衝咖啡的話，那麼即便餘韻再優質，持續時間也不會太過漫長。
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