隨着體感溫度逐步高達三十好幾，前街後臺每～天～都會收到至少一條讓我們寫冷萃咖啡的留言，那今天就讓我們繼續「深耕」冷萃話題吧！
某個午後，前街看着桌子上一堆沒喫完的水果，抱着不能浪費的想法，既然水果可以泡茶，咖啡也可以做冷萃，何不將他倆湊個CP，一起浸泡呢～
實操階段
考慮到做出來的冷萃不能讓「咖啡味」遠高於水果味，又或是水果味掩蓋了咖啡的風味，因此前街這裏會為每種水果各自搭配一款咖啡豆進行浸泡。已知手中的水果有藍莓、葡萄、檸檬，以及桃子，與四款咖啡搭配後形成的組合如下：
（風味：草莓果醬、葡萄乾、玫瑰花）
萃取方式：水果碾碎/切片後，倒入咖啡粉中直接浸泡
品嘗環節
肯雅+藍莓：聞起來有淡雅的藍莓果味，入口先是肯雅的烏梅、深色漿果的酸香，接着有藍莓自身帶有的清甜，以及焦糖的回甘香氣，雖然少了小番茄的濃鬱氣息，但冷萃口感兼具了不錯的醇厚度和清爽調性，非常適合夏日品嘗。
日曬西達摩+葡萄：能聞到冷萃帶有莓果的淡雅香氣，喝起來是十分清晰的葡萄果汁和日曬咖啡獨有的發酵香氣，質地清澈，酸甜多汁，尾韻伴有山楂、紅茶的特點，是四壺冷萃中讓人印象最深的一組搭配。
橘子汽水+檸檬：品嘗前，新鮮檸檬的上揚清香就直衝前街的鼻腔，夾雜着一點香茅等獨特香味。但在口感方面，這個組合的表現卻並不理想，入口是柑橘類果皮的澀味、綠茶，以及獨屬檸檬的刺激果酸，吞咽後，舌面還殘留有讓人難受的酸澀感。
（圖片僅供參考，前街並沒有泡着檸檬一起喝哈）
草莓糖+蜜桃：由於前街沒將桃子碾碎，而是採取切片的形式直接浸泡，所以開蓋只聞到草莓醬的芳香，桃子的香味卻不明顯。不過品嘗時，會有杏桃果乾、成熟草莓和輕微的發酵酒香，對比常規的草莓糖冷萃，這壺加入了新鮮桃子一同浸泡的咖啡果味明顯要濃鬱許多，甜感也十分飽滿。
總結經驗
通過這次試驗，前街認為如果想讓新鮮水果和咖啡成為一對CP感滿滿的組合，從而呈現出多汁又甜美的冷萃咖啡，我們首先要考慮這款水果適不適合拿來浸泡，以及如何浸泡才能出來好風味。拿前街所在的廣州來説，日常接觸到的水果種類有很多，但適宜整晚浸泡，且跟「咖啡味」又搭的則相對少一些，以漿果類、核果類、熱帶水果類為主。
比如漿果類，我們可以選葡萄、藍莓、樹莓、桑葚，製作時最好用工具碾壓出汁液再浸泡；核果類可以挑蜜桃、杏、櫻桃等，浸泡前儘量切薄片進行處理，能更好地釋出果味；熱帶水果類則有菠蘿、荔枝等，這些都是比較不容易翻車的類型。
其次，就是挑選與之搭配的咖啡豆。因為要考慮風味上的平衡，前街建議挑選口感更為輕盈的淺～中度烘焙豆子進行萃取，那麼盛產花果調性咖啡的非洲、中美洲就是我們的主要目標，具體的冷萃選豆指南，大家可以重溫前街過去的文章：「老闆，有沒有冷萃咖啡豆推薦？」
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