氣泡水，一個可以通過品嘗時獲得刺激感，進而將基底本身風味放大的飲料。作為碳酸家族的一員，氣泡美式憑藉着冰鎮清爽的口感和黑咖啡自帶的醇香早已紅遍大江南北，如今更是成為了無數小夥伴喜歡在家復刻的熱門特調。
每到夏季，就會有一羣「氣泡美式黨」留言給前街，傾訴着自己翻車的慘狀：「咖啡每次都被炸一地，怎麼辦？」擇日不如撞日，前街今天專門為大家整理出一份「防炸攻略」， 各路氣泡選手記得收藏起來噢～
氣泡冰美式怎麼做？
與常規冰美式一樣，製作氣泡美式只需輕輕鬆鬆的三步：放冰塊、加水、倒濃縮，只不過這裏的飲用水要換成碳酸飲料，大家復刻時，可以購買原味的氣泡水作為基底，也可以選擇帶有水果風味的類型，可以提升咖啡的層次感。
前街復刻氣泡美式的參數跟出品冰美式大致相同，先找了一個容量夠大的玻璃杯，往裏加入3顆（100克）冰塊，倒入湯力水或氣泡水直至八分滿。然後使用20克向日葵暖陽拼配的咖啡粉萃取40克濃縮液，動作輕緩地淋上去，最後稍作攪拌，便可以開始體驗咖啡與氣泡水相互反應後在口中形成的主旋律了。
為什麼泡沫會一下子噴湧出來？
碳酸飲料中的豐富氣泡，既是提供刺激口感的關鍵，也是造成咖啡溢出來，甚至撒一地的「罪魁禍首」。當濃縮咖啡的油脂進入氣泡水那一刻，大量的二氧化碳氣體開始湧出，然後油脂會馬上演變成厚實的黃色泡沫浮在表面。並且，濃縮倒入氣泡水的力度越大，碳酸飲料形成的衝擊越明顯，那麼噴湧的畫面就會越加「誇張」。
最後，那些泡沫又會因為二氧化碳的消散而迅速瓦解，形成一個坑坑窪窪的「疙瘩狀」，這時咖啡不僅獲得了一個視覺衝擊的外表，口感上缺乏碳酸飲料應有的清爽刺激，味道往往也以苦味居多。因此，為了防止大家製作時再次中招，我們可以從以下幾種方法入手：
1、給濃縮找一個減緩衝擊力的東西
前街在分享「為什麼你做的Dirty不分層？」時提到，濃縮的衝擊力太大會直接穿過牛奶表面，一下子跑到杯底，從而無法形成分層的效果。製作氣泡美式亦是如此，倒入咖啡的力度太大，油脂一下子就衝到底部並率先跟裏面的二氧化碳發生反應，泡沫便迅速膨脹開來，主打一個讓人措手不及。
所以我們需要最大程度地減小倒咖啡時的衝擊力，首先可以把shot杯儘可能地貼近液面，然後讓濃縮液緩緩淋在冰塊上，或者找一個小勺子承接着濃縮咖啡，一來是可以減少外力的衝擊，二來還能避免油脂與碳酸飲料的直接接觸而噴湧。前街實操了好幾遍，發現這樣做出來的氣泡美式表面產生的泡沫層是最少的。
當然，大家也可以像前街這樣加一片新鮮檸檬在上面，把意式濃縮倒在檸檬上，一杯檸檬氣泡美式就做好了！
2、加入少量的飲用水做一個緩和
考慮到有些小夥伴不習慣在氣泡美式裏放冰塊或者與其他食物一起飲用，但直接倒咖啡又很容易溢出，所以前街這裏有一個小技巧：加水。操作很簡單，比如我們的杯子容量300ml，氣泡水倒到八分滿後，加入10克左右的飲用水，這樣可以形成一個緩和層，最後依舊要保持貼近液面的高度淋入濃縮即可。
3、讓濃縮提前降溫
前街過去有文章提到，豐富的咖啡油脂是氣泡水的噩夢，所以刮掉油脂可以減少很多泡沫的冒出。但是吧，Crema可是咱們意式濃縮的靈魂所在呀，怎麼能説撇掉就撇掉呢～
抱着拯救油脂的心，前街在衝浪時發現了一個方法：首先，準備氣泡水時不要倒太滿，大約到杯身的6～7分滿即可，接着就是萃取濃縮前先在shot杯裏加一顆冰塊，讓咖啡液先行一步降溫，這樣可以縮小兩者的溫度差，倒入時便能有效地降低泡沫膨脹帶來的煩惱。但操作時同樣要保持動作的貼近與輕柔，才能確保最後不出現瘋狂冒出的泡沫。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
